PLATOS TPICOS DE LAS REGIONES:

PACIFICA, ANDINA, AMAZONIA,

ORINOQUIA Y CARIBE
 TABLA DE CONTENIDO

Introduccin pg. 1
Regin andina.. Pg. 2-3-4-5
Regin caribe pg. 6-7-8
Regin pacifica . Pg. 9-10-11-12
Regin amaznica . Pg. 13-14-15
Regin Orinoquia .. Pg. 16-17-18-19
Bibliografa . Pg. 20
 INTRODUCCION
En esta presentacin vamos a ver los diferentes platos tpicos de cada regin
de Colombia y sus diferentes tcnicas de preparacin. Ya que cada regin
cuenta con diversas fuentes para la cocina por su abundante variedad de
ingredientes que se encuentran a disposicin en cada una de las regiones del
pas
 REGION ANDINA
La regin Andina presenta una gastronoma diversa, segn la ubicacin geogrfica se
presentan diferentes platos tpicos como el ajiaco santafereo, la bandeja paisa, el mute
santandereano, la lechona, arroz atollado, el tamal y la empanada de Pipin acompaada
del nombrado aj de man, champs preparado con maz trillado, agua, melado de panela,
lulos, pia picada, jugo de naranja, astillas de canela, clavos de olor y la ralladura de un
ctrico sirve de aperitivo del sancocho de gallina, el pan de bono, los tamales cartagueos,
los abojarrados, La arepa de chcolo, el manjar blanco, el sancocho de cola, el pastel de
yuca, la torta de bagre, el viudo de pescado y las achiras, masato o bebida de arroz
molido con agua, azcar, astillas de canela y clavos de olor molidos un poco fermentada y
los huilenses calman su sed con el boxeador hecho con una botella de leche, papaya
partida en trozos, bananos maduros picados, remolacha, miel de abejas, chocolate en
polvo, una copa de brandy y azcar todo bien batido, carne de cerdo con salsa de tomate
de rbol, cuy a la brasa.
PLATO DE ENTRADA PLATO FUERTE SOBREMESA POSTRE

Ajiaco Carne cerdo con jugo de Dulce de guayaba

santafereo. salsa de tomate de mandarina. con queso.
rbol.
 RECETA
TAMAL TOLIMENSE
Yo eleg esta receta del tamal tolimense por que tiene buena fama, es conocida a nivel nacional, tiene un sabor exquisito.
INGREDIENTES:
100gr de arvejas secas, remojadas y cocidas.
400gr de maz blanco trillado (peto), este se deja en agua 3 das se bota el agua y se muele.
1 gallina picada en trozos.
1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos.
2 libras de costilla de cerdo picada.
libra de zanahorias cortadas en rodajas.
2 libras de papas crudas peladas y picadas.
4 huevos cocinados cortados en rodajas.

1 libra de cebolla larga picada.

3 dientes de ajo picados.
2 litros de caldo donde se han cocinado las carnes.
Sal, cominos, pimienta y color al gusto.
Hojas de pltano soasadas.
Cabuya para amarrarlos - Lazos de Fique.
 PREPARACION
Se adoba la gallina o el pollo con sal, pimienta y comino. El tocino y la costilla de cerdo se
sancochan en 1/2 de agua por 20 minutos y se guarda el caldo. Se preparar un guiso con la
cebolla, ajos y color, sofre la grasa del tocino.
Este guiso se revuelve con el arroz, la arveja y la masa de maz. Se revuelve muy bien y se deja
reposar. Se prepara las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo lo ingredientes en una cama
de la masa; las carnes, las papas y los huevos, asegrese que todo quede repartido.
e pone ms masa encima, se forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de la hojas,
amarrndolas arriba fuertemente. Es muy importante amarrar bien el tamal para evitar que le
entre agua.
Se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo reservado, que los cubra, bien tapada la olla y a
fuego bajo. Si es necesario se les agregar agua caliente.
 REGION CARIBE
caracterizada por sus pescados y mariscos, adems del coco, las frutas y el queso, aporta
recetas como el peto (bebida hecha con maz blanco trillado, leche, canela y panela raspada),
la sopa de mojarras, el mote de pescado, arroz con coco, el enyucado, la papa rellena y la
lengua en leche de coco, las hayacas de Barranquilla, el bollo limpio y la torta de coco.
Cartagena tambin tiene su sancocho de sbalo fuera del arroz con coco, la posta negra o de
res, los pescados con achiote, la leche de coco, la arepa de huevo y los enyucados, sancocho
de chivo, el rondn de caracol, el rbol del pan de cuyo fruto se elaboran deliciosas frituras
para acompaar los platos tpicos, y mariscos guisados con coco.
PLATO DE ENTRADA PLATO FUERTE SOBREMESA POSTRE

Sopa de mojarra. Posta negra. Coctel de Cocadas.

maracuy.
 RECETA
AREPA DE HUEVO
eleg la receta de arepa de huevo por el sabor y es un frito muy delicioso.
INGREDIENTES:
1 taza y media de harina precocidad de maz amarillo.
1/2 de agua.
4 huevos.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite para frer.

PREPARACION
Mezcle la harina, el agua y un poco de sal. Amase bien y arme las arepas.
Llvelas a frer en abundante aceite caliente hasta que se esponjen, durante 3 minutos aproximadamente.
Pselas por papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Con ayuda de un cuchillo abra una pequea ranura en el borde de la arepa.
Vierta el huevo en un recipiente con pico y vulquelo al interior de la arepa.
Con los dedos, haga presin sobre la masa para sellar las arepas nuevamente hasta que doren.
 REGIN PACIFICA
Sus productos de mar como los langostinos, la langosta y el cangrejo son ingredientes de
elaborados platos como el arroz marinero, la sopa de almejas, el sancocho de cangrejo y la
jaiba, la sopa marinera, el arroz con maduro o el caracol guisado, aparte de las deliciosas
carnes, las cocadas, las chancacas como postres, Arepas y torta de ame blanco chocoano,
buuelos, sopas de pescado, arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-
liso, bocachico con escamas, aguacates rellenos, ceviche de camarones o langostinos,
empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado
encurtido, pargo frito en salsa de mostaza, aborrajados de pescado, ensalada de calamar,
camarn o langostinos, empanadas de jaiba o camarn, crema de cabezas de langostinos,
sopa de lentejas con pescado ahumado, pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela
de mariscos, arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos, chaupiza (pescado muy
pequeo), frijol tapajeo, huevos de piando, caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne
serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo, arroz atollado con jaibas o
con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba), plumuda con pltano, patacones y el
tradicional tapao de pescado, el plato insigne de la regin pacifica.
PLATO DE ENTRADA PLATO FUERTE SOBREMESA POSTRE

Sopa de cangrejo. Langostinos. Jugo de lulo. Arroz con coco.

 RECETA
SANCOCHO DE PESCADO
Eleg el sancocho de pescado por que es un plato que rehabilita las energas.
INGREDIENTES:
2 libras bagre en rodajas adobado con ajo, sal y pimienta.
2 litros agua.
1libra yuca pelada y cortada en astillas.
1 libra papas peladas y cortadas a la mitad.
2 mazorcas medianas partidas ala mitad.
1 taza leche de coco.

2 cucharadas perejil picado.

2 cucharadas cilantro picado.
2 cucharadas cebolla larga picada.
Sal , pimienta y color al gusto.
1ramita tomillo.
1ramita apio.
2 hojas organo.
1 aguacate grande.
 PREPARACION
hervir el agua con el organo, el apio y el tomillo
agregar el pltano pelado y cortado en astillas grandes dejar cocinar.
agregar las papas, la yuca, las mazorcas y la leche de coco, dejar que se empiecen a
ablandar; salpimentar. agregar el pescado, el perejil, el cilantro, la cebolla y el color.
dejar que se cocine el pescado y servir acompaado de aguacate.
 REGION AMAZONICA
Tiene como alimento bsico la faria o mandioca la cual sirve para preparar
tortas de cazabe, llamadas tambin las forofas o arepas de mandioca (yuca
brava). dentro de los platos ms populares los preparados con huevo de
tortuga, con tortuga morrocoy. Gustan de comer mico, danta, capibara, boa
la cual consumen como lomo ahumado con limn, vinagre, papa, etc. Dada la
abundancia de ros se consume demasiado pescado complementado con
casabe (elaborado con yuca brava, venenosa), pltano y frutas exticas como
el copoazu y el ann amaznico. Adems beben chive, que es harina de yuca
con agua, panela en melao y miel de abejas.
PLATO DE ENTRADA PLATO FUERTE SOBREMESA POSTRE

Sopa de caracol. Arroz con Jugo de zapote . Pltano asado.

mariscos.
 RECETA
GAMITA A LA PLANCHA
Yo eleg esta receta por que me gusta el pescado y mas la gamita.
INGREDIENTES :
1 gamita de 10 kilos.
4 pltanos bien verdes.
1 frasco de aceite.
4 kilos de papa.
2 kilos de cebolla.
1 lechuga.
1 kilo de tomate milano.
1 kilo de limn.
Sal y pimienta.
Perejil.
PREPARACION
El pescado se deshuesa abrindolo en lonjas adobndolo con sal y pimienta uno 10 minutos aproximadamente. Se calienta la plancha donde se
acomodan las lonjas hasta que doren por ambos lados.

Se puede acompaar con ensalada, patacones y papa. La ensalada puede ir con lechuga, cebolla, tomate y cebolla. Se decora con lechuga y perejil
 REGION ORINOQUIA

Uno de los platos ms tpicos de esta regin es la ternera a la llanera o mamona, la cual se
prepara asando cortes de ternera en Chuzos (Varas de madera) enterradas en crculo alrededor de
una hoguera. Otros platos especiales son la hallaca, tamal relleno con carne y verduras; el palo a
pique, una preparacin de frijol veguero con carne; el arroz llanero, que contiene rabo de res y
verduras; conejo en vino; el pabelln criollo, plato que contiene carne de res, caraotas (frijoles
negros), arroz blanco, huevo y tajadas de pltanos. Una clase tpica de arepa es la cachapa
(arepa dulce de choclo o jojoto con queso). Tambin sopas como el hervido de guamarra (gallina
taparuca, variedad llanera de la gallina) y el picadillo con carne de res cecina (salada y seca al
sol). Hay bebidas tpicas como la chicha de arroz y el guarroz. Un pez tpico es el coporo,
preparado con manteca de cerdo. El casabe es otra comida muy acostumbrada, preparada a partir
de la yuca prensada (tpicamente usando un sebucn) y asada en un tiesto o budare, guarapo o
jugo de la caa de azcar, se puede fermentar con un poco de masa de maz cocinado, famoso
igualmente por sus carnes de ganado ceb, por su vasta regin se consigue el pescado, el conejo,
la ternera conocida como mamona, el chigiro y la tortuga preparados al estilo llanero, ya sea
frito, a las brasas o cocido. No puede faltar en las comidas el ajipique llanero
PLATO DE ENTRADA PLATO FUERTE SOBREMESA POSTRE

Picadillo con Mamona. Guarapo. Dulce de leche.

carne.
 RECETA
CONEJO EN VINO
Yo eleg el conejo en vino por que es un plato tpico extrao y llama la atencin.
INGREDIENTES:
1 conejo troceado.
1 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de agua.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 o 3 tomates.
1/2 cebolla.
1 ramita de romero.
aceite, 2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
 PREPARACION
Limpiamos los trozos de conejo y salpimentamos ligeramente.
En una cazuela con un buen chorren de aceite ponemos a dorar el conejo.
Mientras pelamos los ajos y la cebolla y las troceamos pequeo. Picamos los pimientos.
Pelamos y picamos los tomates.
Cuando el conejo este doradito, agregamos a la olla el resto de los ingredientes, lo
removemos todo y dejamos cocer hasta que las verduras estn blanditas, y se haya
consumido gran parte del vino y del agua.
 BIBLIOGRAFIA
http://recetas-facil.blogspot.com.co/2013/08/como-preparar-un-delioso-
tamal-tolimense.html
http://www.cocinasemana.com/recetas/receta/arepas-de-huevo-
costenas/25379
https://cookpad.com/co/recetas/101498-sancocho-de-bagre
https://www.leticiahoy.com/salud-y-cocina/gastronomia/gamitana-la-
plancha
https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/conejo-al-vino-
receta