INDUSTRIA del AZCAR

Ing. Petra Rondinel Pineda

Recepcin
Pesaje
CAA DE AZCAR Composicin.

Sacarosa 8 - 15 %.
Agua 73 - 76 %

Fibra 11 - 16 %
JUGO DE CAA - Composicin

Disoluciones de azcar de pH ~ 5

Sacarosa 14 %.
Agua 83 %
No azcares 3%
JUGO DE CAA: Fraccin No Azcar

Solubles : 1%
Antocianinas, cidos orgnicos, cido fosfrico,
minerales (Fe), fermentos, etc.

Insolubles : 1.4%
Albminas, pectinas, grasas, ceras, betanas,
microorganismos.

Azcares reductores: 0.6 %

Glucosa, fructosa, etc.
Molcula de SACAROSA

Glucosa Fructuosa
Diagrama de
Flujo:

Fab. Azcar
Diagrama de Flujo: Fab. Azcar
Molino -Trapiche
Molienda -Trapiche
ENCALADO

Adicin de agua de cal hasta

un pH 11, a ~ 95o C.

Evita la inversin de la sacarosa en

fructosa y glucosa.

Precipitan:
fosfato triclcico, oxalato de calcio,
sustancias pcticas y albuminoides.
CARBONATADO

Burbujeo de CO2, hasta pH 8.

Baja el pH
Precipita exceso de cal.
Evita caramelizacin del jugo.
SULFITACIN

Por medio de SO2

Destruye bacterias y microbios patgenos.

Reduce sales frricas (color pardo) a ferrosas (color

rojo claro).

Disminuye color.

Disminuye pH a 7 aprox.
DECANTACIN (depuradores)

Precipitacin de impurezas slidas

( residuos de cal, gomas, grasa, sales insolubles, ceras ).

Ms eficiente en caliente, pero a t 115oC.

A t > 115oC, destruccin de molcula de sacarosa y

una reaccin irreversible de oscurecimiento del jugo.
Diagrama de Flujo Parcial: De Caa a Meladura
Evaporacin del Jugo Clarificado:

Evaporadores de Mltiple Efecto

Se concentra el jugo a 60 - 67 Brix.

Meladura : Jugo concentrado de evaporadores.

ltimo efecto de evaporacin: presin de vaco,

aprox. 11 psi.

Reduccin de presion disminuye temp ebullic.,

Evaporacin del Jugo Clarificado

Cada evaporador con instrumentacin y

equipo de control para medir el nivel de
jugo en las calandrias, temperatura,
caudal de alimentacin, etc.
Cocimiento en Tachos al Vaco/ Cristalizacin
Cocimiento-Tachos al Vaco- Sistema de Doble
Magma.

El sistema consiste en el agotamiento

progresivo de la miel madre que viene de
evaporadores en dos tipos de masas
cocidas A y B.

Cocimiento-Tachos al Vaco- Sistema de Doble
Magma.

Tachos: Son evaporadores de simple efecto que

trabajan al vaco.

Vaco: Disminuye temp de vaporizacin, se evita

caramelizacin.

Puede usar vapor proveniente de evaporadores.

Tachos al Vaco
Tachos
al Vaco
Sistema de Doble Magma

Al tacho No 1 , ingresa la meladura de

evaporadores y el magma refinado de B.

Magma refinado: Cristales de siembra que

sirven de ncleo al crecimiento de cristales de
azcar.
Al agregar Meladura se aumenta tamao de los
cristales
Cocimiento - Tachos al Vaco

Se concentra hasta punto de saturacin.

Se obtiene masa densa : Masa Cocida.

Al finalizar proceso, el contenido del tacho

(masa cocida) se descarga por vlvula inferior
hacia cristalizacin.
Sistema de Doble Magma.

Se producen dos tipos de masas cocidas : las "A (del

tacho No1) , y las B del tacho No2)

De la masa cocida A, por cristalizacin y centrifugacin

se obtiene el azcar comercial, azcar de primera que
pasa a secado.

La masa cocida B, es materia para procesos internos

(que permiten obtener finalmente el azcar comercial).
Cristalizacin

Objetivo: Obtener 90o Brix.

Mantienen en movimiento los cristales o granos
de azcar mientras se enfra la masa cocida.
Con aspas giratorias huecas por las cules
circula agua fra.

Rangos:
5 a 6 r.p.m.
0.5 a 1.25 r.p.m.
Cristalizadores
Cristalizacin

La masa cocida de A pasa a cristalizacin y

luego a centrifugacin.

Se obtiene:

Azcar de 1ra que pasa a secado (azcar rubia).

Miel para alimentar los cocimientos de segunda.

Masa cocida cristalizada.
Centrfugas
Separacin de los cristales del licor madre.

Tambor rotatorio vertical.

Con canasta cilndrica giratoria-delgada, tela de Cu o

acero inox. perforada con agujeros pequeos. Permite
paso de miel retiene cristales de azcar.

Canasta- Dimetro: 1.2 m a 1.8 m.

Canasta- Velocidad giro: 1200 rpm.

Centrfugas

La masa cocida forma una capa vertical contra

la pared de la canasta.

El azcar se lava con agua caliente para

eliminar la pelcula de miel que recubre los
cristales
Centrfuga
Centrfugas
MELAZA.

Obtenida de Centrifugacin de masa cocida B,

cristalizada.

La Melaza-Usos:
Alimentacin de ganado (27-35 % de sacarosa).
Produccin de alcoholes.

Melaza para fermentacin:

Aprox. 50% sacarosa.
De unos 80 Brix.
MELAZA
Secado

Azcar A :
Se seca o bien se envia a refinacin

Secadora rotativa a vaco, usa aire caliente a 110oC.

Baja humedad de 0.90% a 0.075%.

Almacenamiento de Azcar Seco (Rubia)

Tolvas de almacenamiento para su posterior

envasado en sacos de yute y se enva a las
refinadoras azucareras.
Almacenamiento azcar rubia.
Almacenamiento-Azcar refinada.