EL OLFATO

LUIS ALEJANDRO MENDEZ FERREL

INTRODUCCIN
Tanto el olfato como el gusto son sistemas
sensoriales muy antiguos de tipo qumico que
trabajan normalmente juntos, para identificar y
diferenciar estmulos qumicos que nos dan
informacin del entorno y nos permiten saber
dnde encontrar alimento, evitar peligros o
relacionarnos con nuestro entorno y semejantes.
Estos sentidos se clasifican como sentidos
viscerales por su relacin con la funcin
gastrointestinal, y se relacionan entre s pues si
se deprime el sentido del olfato, puede cambiar
el sabor de algo. Sin embargo, desde el punto de
vista anatmico, estos dos sentidos son muy
diferentes. Los receptores del olfato son a
distancia, no hace relevo en el tlamo y no tiene
un rea de proyeccin en la neuro - corteza. En
cambio la va del gusto asciende por el tallo
cerebral hasta el tlamo y se proyecta a la
circunvolucin pos central.
 OLFATO
Membrana mucosa olfatoria.

Las clulas receptoras del olfato estn en

la membrana mucosa olfatoria. En el
humano es pequea y se encuentra en el
techo de la cavidad nasal cerca del
tabique. En esta mucosa encontramos
clulas de sostn y progenitoras de los
receptores olfatorios (10 a 20 millones).
Cada receptor es una neurona que
posee una dendrita corta y gruesa con
una terminacin llamada bastn
olfatorio, del que salen cilios no
mielinizados que se proyectan a la
superficie de la mucosa (de 10 a 20 cilios
por neurona). Estas neuronas al igual
que las del gusto, pero a diferencia de
todas las dems, se reemplazan
continuamente gracias a la protena
morfgena sea.
 BULBO OLFATORIO
Aqu, los axones de los receptores
se ponen en contacto con las
dendritas primarias de las clulas
mitrales y clulas en penacho y
forman el glomrulo olfatorio, que
enva axones a la corteza auditiva y
al resto del cerebro. Tambin se
encuentran las clulas peri
glomerulares, que conectan un
glomrulo con otro y las clulas
granulosas que tienen axones y
hacen sinapsis reciprocas con las
dendritas laterales de las clulas
mitrales y en penacho, que
estimulan las clulas granulosas al
liberar glutamato, y las clulas
granulosas laterales de la sinapsis
inhiben a su vez a las clulas
mitrales o en penacho por medio
de la liberacin de GABA
 Los axones de las clulas
CORTEZA OLFATORIA
mitrales y en penacho pasan
en sentido posterior a travs
de la estra olfatoria
intermedia y la estra
olfatoria lateral a la corteza
olfatoria. En los humanos,
olfatear activa la corteza
piriforme, pero oler activa la
circunvolucin orbitofrontal
lateral y anterior del lbulo
frontal, que es mayor en el
lado derecho del cerebro.
Las respuestas emocionales
a los estmulos olfatorios
estn relacionadas a la
amgdala, y la memoria
olfatoria, a la corteza
entorrinal.
 Las molculas
cambian su olor por
la diferente
configuracin
estructural de sus
tomos de carbono,
que van desde tres
hasta veinte. Las
sustancias con olor
fuerte tienen una alta
solubilidad en agua y
lpidos.
 TRANSDUCCIN DE
SEALES.
Existen diferentes receptores para cada olor,
pero un olor puede ser identificado por
mltiples tipos de receptores, ya que cada olor
produce un patrn diferente de activacin de
glomrulos y el cerebro reconoce olores por el
patrn de activacin glomerular.
El glomrulo olfatorio funciona como receptor
y detector de caractersticas que se proyectan
a la corteza en diferentes patrones. Los
receptores de olores se acoplan a protenas G
heterotrimricas. La mayor parte de ellos
abren canales catinicos causando una
corriente de calcio hacia el interior de la
clula.
La inhibicin lateral mediada por las clulas
periglomerulares y las clulas granulosas
agudiza las seales olfatorias, y estas ltimas
regular la oscilacin, cuya funcin exacta se
desconoce, pero colabora para facilitar que las
seales olfatorias alcancen la corteza.
 Los estmulos olfatorios son
inhibidos por proteincinasas y
encimas que catalizan la
modificacin covalente de las
molculas productoras de olor.
Protenas fijadoras de
sustancias odorferas
El moco olfatorio puede
contener una o ms protenas
fijadoras, semejantes a otras
protenas transportadoras, de
sustancias odoniferas que
concentren la sustancia y la
transfieran a los receptores.
 RGANO
VOMERONASAL

Este rgano se encarga de la

percepcin de olores que actan
como feromonas, que se
proyectan a l bulbo olfatorio
accesorio y de ah a las
principales reas den la
amgdala e hipotlamo que se
relacionan con la reproduccin y
las conductas de consumo. Este
rgano no est bien
desarrollado en humanos.
 PATOLOGAS

Podemos observar tres grupos de daos al

olfato: daos qumicos, cambios del tejido y
los fsicos.
Los daos qumicos se deben a factores
exgenos. En este caso a productos qumicos
que pueden producir efectos temporales o
permanentes, como es el caso de respirar
vapores corrosivos.
Los cambios del tejido se pueden deber a
enfermedades, atrofia, etc ..., es decir,
factores endgenos. Los factores fsicos
incluyen el dao mecnico, (operaciones) y
alteraciones en el cerebro por golpes.
LOS FACTORES QUE DESENCADENAN UNA ENFERMEDAD EN
EL OLFATO SON PRINCIPALMENTE INFECCIONES EN LOS
SENOS PARANASALES, TRASTORNOS HORMONALES Y
PROBLEMAS DENTALES, ADEMS DE LA EXPOSICIN A
AGENTES QUMICOS.
LOS PRINCIPALES TRASTORNOS SON:
Anosmia: Es la prdida del olfato. Uno de los
primeros sntomas en su deteccin es que las
personas que la padecen no sienten el sabor de
sus comidas y encuentran toda sustancia inspida,
por la conexin que tiene el sentido del gusto
con el olfato.
Suele pasar por trastornos qumicos y,
generalmente, por traumatismos craneales.
Sinusitis: Ocurre cuando la mucosa de los senos
paranasales se inflama.
Algunos de sus sntomas son fuertes dolores de
cabeza y fluido constante de secreciones
purulentas.
Usualmente se manifiesta cuando
despreocupamos un resfriado.

Rinitis: Afecta la mucosa nasal y dependiendo de

la poca, puede ser un sntoma de alergias (en su
caso en primavera, puede revelar alergias al
polen o el polvo). Ocasiona estornudos,
obstruccin, secreciones nasales y, a veces, falta
de olfato (temporal).
 - Plipos: Son tumores benignos que aparecen
en las membranas de las mucosas cuando
estn irritadas, generalmente por resfriados
frecuentes. Cuando estos obstruyen la fosa
nasal o producen dolor, deben ser extrados
mediante una intervencin quirrgica.

- Fatiga olfativa: Consiste en que despus de

cierto tiempo en la presencia de un tipo de
olor dejamos de percibirlo. Es de tomarse en
cuenta para evitar accidentes especialmente
con el gas que lleva mercaptanos para detectar
su presencia.
Al cabo de minutos nos acostumbramos a los
olores aunque sean seal de toxicidad o
peligro.

Los trastornos del olfato tienen muchas

causas, algunas ms claras que otras. La
mayora de las personas comienzan a sufrir
trastornos del olfato despus de haber tenido
algunas enfermedades o lesiones
recientes. Los factores desencadenantes ms
comunes son las infecciones de las vas
respiratorias superiores y los traumatismos
encefalo-craneales.