UNIVERSIDAD ENRIQUE GUZMAN Y VALLE

LA . CANTUTA
COCINA PERUANA REGIONAL

INTEGRANTES
GUTIERREZ SAAVEDRA, Ral
MONTEZA MARTINEZ, Jos Luis
SALAS HUANCA, Gianmarco
TRINIDAD GRADOS, Leslie Astrid
AGUADITO DE POLLO
 Ingredientes: Preparacin:
Masa
Sazonar con sal y pimienta la
500 Gr Pechuga de Gallina
150 Gr Cebolla roja pechuga de pollo
300 Gr Arroz
Preparar un aderezo con los ajos,
150 Gr Culantro Molido
2 Lt Fondo de Ave cebolla, pasta de aj amarillo,
50 Gr Pasta de Ajos culantro licuado. Unas ves cocinadas
30 Gr Pasta Aj Amarillo
100 Gr Arvejas aadir la pechuga de pollo, arroz y
200 Gr Choclo desgranado frerla por todos lados. Incorporar el
1 Und Pimiento rojo
250 Gr Papa Amarilla choclo, arveja, pimiento. Dejar
20 Ml Cerveza rehogar unos minutos. Luego agregar
40 Ml Chicha de Jora
10 Ml Kion chicha, cerveza, el fondo de ave,
PM Sal kion, papas. Dejar hervir por unos
PM Pimienta negra molida
Guarnicin minutos para que espese. Servir
PM Culantro
enseguida.
100 Gr Cancha
1 Und Rocoto
2 Und Limn
 COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO
PECHUGA DE POLLO 500 GR 5.00
CEBOLLA 150 GR 1.00
ARROZ 300 GR 1.00
CULANTRO MOLIDO 150 GR 1.00
AJOS 50 GR 0.30
AJI AMARILLO 30 GR 0.50
ARVEJAS 100 GR 0.50
PIMIENTO 1 UND 0.50
CERVEZA 20 ML 0.50
CHICHA DE JORA 40 ML 0.50
KION 20 ML 0.20
CANCHA 100 GR 1.00
PAPA 200 GR 0.50
SUBTOTAL 12.50
UTILIDADES 30% 3.75
MANO DE OBRA 10 % 1.25
TOTAL 17.5
COCTEL DE CAMARONES
 Ingredientes: Preparacin:

Masa
Lavar y limpiar los camarones, escalfarlos,
dejar enfriar y reservar
6 Und Camarones
1 Und Palta Lavar la lechuga, el apio, la palta y huevos;
2 Hojas Lechuga cocer el huevo por 4 minutos, cortar en
4 Und Huevos de codorniz macedonia la palta y reservar
1 Und Apio
Mesclar la mayonesa, el ktchup, salsa
50 Gr Ktchup
100 Gr Mayonesa inglesa y el coac y reservar la salsa golf
30 Ml Coac Servir en una copa; poner primero la lechuga
20 Ml Salsa inglesa
y un poco de salsa golf , terminar con los
camarones presentar con armona y terminar
con los huevos y las hojas de apio
 COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO

CAMARONES 6 UND 8.00

PALTA 1 UND 1.00

LECHUGA 2 HOJAS 0.50

HUEVOS 4 UND 1.00

APIO 1 UND 0.30

KETCHUP 50 GR 1.00

MAYONEZA 100 GR 2.00

COAC 30 ML 2.00

SALSA INGLESA 20 ML 1.00

SUBTOTAL 16.80

UTILIDADES 30% 5.04

MANO DE OBRA 10 % 1.68

TOTAL 23.52
GRACIAS!!!!