SANDRA LILIANA PABON. ING.

DE PRODUCCION
BIOTECNOLOGICA. JOVEN INVESTIGADORA
COLCIENCIAS-UFPS-FRIGOFRONTERA. GRUPO DE
INVESTIGACION AMBIENTE Y VIDA.

JHON SUAREZ GELVEZ. MSc EN INGENIERIA

SANITARIA Y AMBIENTAL. DIRECTOR DE GIBA
UFPS. DIRECTOR INSTITUTO DE ESTUDIOS
AMBIENTALES (IDEAB UFPS)
 INTRODUCCION
GESTION SANITARIA Y AMBIENTAL EN MATADEROS

Implementacin de las Normas de aseguramiento de la calidad

sanitaria y ambiental
SALUD PUBLICA
El INVIMA realiza control y vigilancia para garantizar la inocuidad de
la carne en canal en las plantas de beneficio.(decreto 1500/o7).

Normatividad
MEDIO AMBIENTE Permisos y concesiones
Formulacin y ejecucin PMA

CONTROL Y Presentacin peridica de informes

Auditorias
VIGILANCIA Entes de control ( Procuradura y Personeras)
 OBJETIVOS

GENERAL

REALIZAR EL ARRANQUE Y LA OPERACIN DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO DE LODOS ACTIVOS, PARA

DISMINUIR LA CARGA CONTAMINANTE DE LAS AGUAS RESIDUALES DE FRIGOFRONTERA LTDA

ESPECIFICOS

UTILIZAR EL POTENCIAL MICROBIANO QUE POSEE EL AGUA RESIDUAL PARA FACILITAR EL ARRANQUE DEL
SISTEMA DE LODOS ACTIVOS.

MONITOREAR LA EFICIENCIA DEL SISTEMA POR MEDIO DE PARAMETROS ESTIPULADOS EN EL DECRETO

1594/84

CONTROLAR Y OPTIMIZAR VARIABLES QUE PUEDAN AFECTAR EL PROCESO DE ARRANQUE Y OPERACIN

DEL SISTEMA.
ESPECIFICOS

REALIZAR CURVAS DE COMPORTAMIENTO SISTEMA/SISTEMA POR MEDIO DE LOS SIGUIENTES

PARAMETROS: DBO5, SS.

IDENTIFICAR QUE MICROORGANISMOS PREDOMINAN EN EL REACTOR DE LODOS ACTIVOS

APORTAR SOLUCIONES TECNICA Y ECONOMICAMENTE VIABLES A LOS DIFERENTES INCONVENIENTES

OPERATIVOS QUE SE PUEDAN PRESENTAR.
 FRIGORIFICO LA FRONTERA LTDA.

El FRIGORFICO LA FRONTERA es una asociacin privada de carcter

agroindustrial que interpreta el contexto binacional en que se ubica este factor
determinante en el desarrollo integral mediante su interaccin productiva con
el entorno, el uso apropiado de nuevas tecnologa y el fomento de valores a
travs del trabajo continuo, investigativo y de servicio a la comunidad.
La Planta de beneficio se encuentra ubicada en la Carrera 7 calle 25 y 26 Barrio
Gran Colombia- Villa del Rosario, Norte de Santander.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el ao 2004, el Frigorfico La Frontera Ltda., preocupado por los
impactos ambientales que se estaban ocasionando al realizar el
vertimiento de las aguas residuales al alcantarillado, con un
tratamiento preliminar, solicit la ayuda tcnica y humana de la UFPS,
especialmente del Plan de Estudio de Ingeniera de Produccin
Biotecnolgica, para ejecutar el componente del manejo de residuos
lquidos, contemplado en el Plan de Manejo Ambiental, aprobado por
CORPONOR.

Durante los aos 2004-2005, se realiz un trabajo de grado, donde se llev

a cabo un estudio detallado de las aguas residuales de esta industria,
analizando la composicin fisicoqumica y microbiolgica, incluyendo la
cuantificacin de la generacin de aguas residuales del proceso
productivo. Con estas bases se pudo proponer y arrancar un sistema de
lodos activos piloto de 24 m3 . A partir de esta experimentacin se
obtuvieron las variables definitivas, para llegar a un diseo a escala real .
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En junio del 2005, con un gran esfuerzo se construy la Planta de Tratamiento de
Aguas Residuales y en el ao 2006 surge la necesidad de recurrir nuevamente a
un apoyo tcnico-profesional de la UFPS y de los Grupos de Investigacin
Ambiente y Vida y GIBA ( Grupo de Investigacin en Biotecnologa Ambiental
y Aplicada), y como recurso para consolidar esta alianza, se propone la
participacin en la convocatoria de Jvenes Investigadores de COLCIENCIAS
para operar y optimizar el sistema de tratamiento de esta industria.
 METODOLOGIA
REVISION DE PLANOS
DIAGNOSTICO DE LA PLANTA VERIFICACION EN PLANTA

CARACTERIZACION AGUA RESIDUAL

MUESTREO COMPUESTO DE 3 P.M A 7P.M.

Parmetros de anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos del agua residual

Anlisis Mtodo
DQO Colorimetra
Espectrofotmetro HACH
DBO Oxitop
Slidos suspendidos (SST, SSV Y SSF) Gravimetra.
Microbiolgico Placa profunda y filtracin por membrana

Los anlisis se realizaron en el laboratorio de aguas de La Corporacin Autnoma Regional de

Santander (CORPONOR) que cuenta con acreditacin y el de la Universidad Francisco de Paula
Santander (En proceso de acreditacin ), de acuerdo con los protocolos establecidos por el Standard
Methods (APHA, AWWA, WEF, 1995) y los publicados por el IDEAM (disponibles en la pagina Web
de este instituto)
 METODOLOGIA
DIA %AGUA % AGUA TIEMPO DE
RUMINAZA SANGRE AIREACION (DIAS)
1 100 0 2
ARRANQUE
2 90 10 1

3 80 20 1

4 70 30 1

5 60 40 1

6 50 50 1

TIPO DE MONITOREO PUNTOS DE MONITOREO

EVALUACION OPERATIVA
EFICIENCIA TOTAL ANTES DE CRIBAS
SALIDA DEL FILTRO
EFICIENCIA POR UNIDAD ANTES DE CRIBAS
DE TRATAMIENTO SALIDA HOMOGENIZADOR
SALIDA TRAMPA DE GRASAS
SALIDA DEL REACTOR
SALIDA SED. SECUNDARIO
SALIDA FILTRO
 METODOLOGIA
SEDIMENTABILIDAD
CARACTERIZACION DEL
LODO ACTIVO
IVL

PREDOMINANCIA DE MUESTRAS DE MEZCLA LICOR DEL REACTOR

MICRO ORGANISMOS SIEMBRA EN MEDIO SELECTIVOS ( AGAR MOSSEL, AGAR

CETRIMIDE, AGAR MARINO MODIFICADO, AGAR KING B)

TRATAMIENTO DE RESIDUOS DESHIDRATACION DE LODOS POR TAMIZAJE

SOLIDOS DE LA PTAR COMPOSTAJE
 CARACTERIZACION FISICOQUIMICO DEL AGUA RESIDUAL
DE FRIGOFRONTERA LTDA (VALORES PROMEDIO)

PARAMETRO EXPRESADO EN VALOR

Demanda Qumica 7547
de Oxigeno (DQO) mg/L DQO
Demanda 4438
Bioqumica de mg/L DBO
Oxigeno (DBO5)
Nitratos (NO3) mg/L NO3 226.42
Nitritos (NO2) mg/L NO2 3.88
Sulfatos (SO4) mg/L SO4 657.16
Fosfatos (PO4) mg/L PO4 266.16
Alcalinidad mg/L CaCO3 801.16
Acidez mg/L CaCO3 342.16
Temperatura C 28.43
pH Unidades de pH 7.72
 CARACTERIZACION FISICOQUIMICO DEL AGUA RESIDUAL
DE FRIGOFRONTERA LTDA (VALORES PROMEDIO)

PARAMETRO EXPRESADO EN VALOR

Slidos 530
Sedimentables ml/L-h
4500
Slidos Totales mg/L ST
(ST)
Slidos 1873
suspendidos mg/L SST
totales (SST)
Slidos 1498
suspendidos mg/L SSV
voltiles (SSV)
Slidos 375
suspendidos mg/L SSF
fijos (SSF)
 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PTAR

SISTEMA DE SEDIMENTADOR LODO

DESARENADOR PRIMARIO
CRIBAS PRIMARIO

REACTOR DE TRAMPA DE
HOMOGENIZADOR
LODOS ACTIVOS GRASAS

FILTRO LENTO
SEDIMENTADOR
DE FLUJO ALCANTARILLADO
SECUNDARIO
DECENTENDE

LODO
LECHO DE SECADO
SECUNDARIO

TRATAMIENTO PRIMARIO LINEA DE

LODO ZONA DE
TRATAMIENTO SECUNDARIO
COMPOSTAJE

TRATAMIENTO TERCIARIO
CARACTERISTICAS DE LA UNIDADES DE TRATAMIENTO
UNIDAD DE DIMENSIONES
TRATAMIENTO
SISTEMA DE CRIBAS Compuesto por cinco tamices en forma
cilndrica, con una inclinacin del 5% y
un largo de 2.25 m, activados con
motores de 1/3 HP y motoreductores
que hacen girar las cribas a una
velocidad de 30 rpm.
DESCRIPCION
GENERAL
Por estos tamices se hacen pasar en
forma independiente el agua ruminaza
y el agua sangre, las cuales llegan a las
diferentes cribas, para separar el
material slido que posee el agua
residual generada del proceso, tal
como contenido ruminal y cogulos de
sangre.
CARACTERISTICAS DE LAS UNIDADES DE TRATAMIENTO
UNIDAD DE DIMENSIONES DESCRIPCION
TRATAMIENTO GENERAL
DESARENADOR LARGO: 3 m Es una estructura hidrulica que
ANCHO: 1.38 m tienen como funcin remover las
ALTURA : 0.76 m partculas de cierto tamao
(especialmente arena de dimetro: 2
mm) que lograr pasar por el sistema
de cribas.
CARACTERISTICAS DE LAS UNIDADES DE TRATAMIENTO
UNIDAD DE DIMENSIONES DESCRIPCION
TRATAMIENTO GENERAL
SEDIMENTADOR PRIMARIO LARGO: 13,2 m El agua rmen, luego de pasar por el
ANCHO: 2.05 m desarenador, es conducido al
ALTURA 1:1.32 m Sedimentador primario, cuya funcin es
ALTURA 2: 1.88 m retener la mayor cantidad de slidos
sedimentables, evitando la colmatacin
VOLUMEN: 43 m
de lodo en los posteriores sistemas,
T.R.H: 3.18 h
problemas operacionales y bajas
eficiencias.
CARACTERISTICAS DE LAS UNIDADES DE TRATAMIENTO
UNIDAD DE DIMENSIONES DESCRIPCION
TRATAMIENTO GENERAL
HOMOGENIZADOR LARGO: 7 m Este sistema busca obtener una mezcla
ANCHO: 2.90 m licor adecuada para el reactor, este posee
ALTURA : 3.10 m un sistema de mezclado, que ayuda a que
VOLUMEN: 50 m esta sufra un proceso de pre-aireacin y
a partir de esta unidad se controla el
caudal, para que este proceso sea
continuo.
CARACTERISTICAS DE LAS UNIDADES DE TRATAMIENTO
UNIDAD DE DIMENSIONES DESCRIPCION
TRATAMIENTO GENERAL
REACTOR DE LODOS ACTIVOS LARGO: 5.20 m Este proceso consiste bsicamente en
ANCHO: 2.05 m una unidad que pone en contacto los
ALTURA : 6.10 m lodos activos con las aguas residuales que
VOLUMEN: 127.4 m contienen materia orgnica finamente
T.R.H: 0.88 dias dividida al estado coloidal y en solucin,
el cual es un proceso de contacto
aerbico, por lo tanto requiere de un
abastecimiento permanente de oxgeno, el
que se consigue por aireacin de burbuja
fina de forma escalonada
 VARIABLES ASOCIADAS AL SISTEMA DE
LODOS ACTIVOS

V =150 m3
S = 2330 mg/L
X = 1856 mg/L
Qe= 1,67 L/s Qe= 1,67 L/s
Xe = 120 mg/L Xe = 120 mg/L
Se = 2920 mg/L Se = 1577 mg/L

A/M = 1,57 d -1 Qr= 0,6 L/s

Xr = 2000 mg/L
Qw= 0,21L/s
X = SSV Xr = 2000 mg/L
S = DBO
CARACTERISTICAS DE LAS UNIDADES DE TRATAMIENTO
UNIDAD DE DIMENSIONES DESCRIPCION
TRATAMIENTO GENERAL
TRAMPA DE GRASAS LARGO: 2,78 m Luego de que el agua residual es mezclada
ANCHO: 1.33 m en el homogenizador, pasa por tuberas a
ALTURA : 1,80 m la trampa de grasas, cuyo objetivo es
VOLUMEN: 5.54 m eliminar la mayor cantidad de grasas que
trae el agua.
CARACTERISTICAS DE LAS UNIDADES DE TRATAMIENTO
UNIDAD DE DIMENSIONES DESCRIPCION
TRATAMIENTO GENERAL
SEDIMENTADOR SECUNDARIO LARGO: 5.2 m La funcin principal es remover el floc
ANCHO: 2.1 m que viene del efluente del reactor y poder
ALTURA : 3.2 m aprovecharlo, por medio de la
BASE: 1.5 m x 0.5 m recirculacin de este y as mantener un
equilibrio en la biologa en el reactor.
CARACTERISTICAS DE LAS UNIDADES DE TRATAMIENTO
UNIDAD DE DIMENSIONES DESCRIPCION
TRATAMIENTO GENERAL
FILTRO LENTO DE FLUJO LARGO: 8.7 m El filtro es otra forma de hacer remocin
DECEDENTE ANCHO: 2.5 m de materia orgnica y puede hacerse por
ALTURA 1*:1.58 m medio de la filtracin lenta, el medio
ALTURA 2: 3.08 m poroso granular al recibir agua con
suficiente carga orgnica disuelta, tiende
a formar una pelcula biolgica alrededor
de los granos del mismo, capaz de
*Despus del lecho filtrante alimentar microorganismos de distinto
tipo, consumidores de la materia orgnica
biodegradable (MOB).
EFICIENCIAS TOTALES

La remocin en carga alcanzada por la planta de tratamiento es en

promedio para DBO5 de 89,27 % y en SS de 93,72 % . Tan solo en los
meses de abril se registr un descenso en las eficiencias de DBO5 en
un 4,14% y en mayo de SS en un 3.26% . Por lo tanto y de acuerdo con
los resultados se puede afirmar que el sistema cumple con las
remociones establecidas en el decreto 1594 de 1984.
 COMPORTAMIENTO DE EFICIENCIAS TOTALES
% REMOCION EN CARGA

120.00

100.00

80.00

60.00

40.00

20.00

0.00

FECHA

DBO SS
EFICIENCIA POR UNIDAD DE TRATAMIENTO .(Kg DBO5/dia)

68,92% TRATAMIENTO PRIMARIO:

CRIBADO, DESARENADO, SED.
PRIMARIA Y TRAMPAGRASA.

TRATAMIENTO SECUNDARIO:
46,4% REACTOR LODOS ACTIVOS Y
SED. SECUNDARIO.

TRATAMIENTO TERCIARIO:
23,73% FILTRO LENTO BIOLOGICO DE
FLUJO DESCENDENTE.
EFICIENCIA POR UNIDAD DE TRATAMIENTO .(Kg SS/dia)

TRATAMIENTO PRIMARIO:
CRIBADO, DESARENADO, SED.
PRIMARIA Y TRAMPAGRASA.
80,16%

TRATAMIENTO SECUNDARIO:
REACTOR LODOS ACTIVOS Y
SED. SECUNDARIO.

TRATAMIENTO TERCIARIO:
40,84% FILTRO LENTO BIOLOGICO DE
FLUJO DESCENDENTE.

30,6%
 CARACTERIZACION DEL LODO ACTIVO

140 14.00 CALIFICACION SEDIMENTAB. IVL

120 12.00 (m/h) (ml/g)

100 10.00
OPTIMA 10 0 50
80 8.00
ml/g

m/h
60 6.00 BUENA 9 50 - 100
40 4.00
20 2.00 MEDIA 8,6 100 - 200
0 0.00
MALO 6,2 200 - 300

PESIMA 5,6 300 400

FUENTE: MARCOS VON SPERLING . 2001

IVL SEDIMENTABILIDAD
PREDOMINANCIA DE MICROORGANISMOS EN EL REACTOR
JUNIO/2007

MEDIO SELECTIVO RECUENTO MICROORGANISMO

UFC/ml CUANTIFICADO
AGAR MOSSEL 30x 104 Bacillus sp
AGAR CETRIMIDE Mayor 24x106 Pseudomonas fluorescens
AGAR KING B 94x104 Pseudomonas aeruginosa
AGAR MARINO INCONTABLE Flavobacterium sp
MODIFICADO
PREDOMINANCIA DE MICROORGANISMOS EN EL REACTOR
JULIO/2007
MEDIO SELECTIVO RECUENTO MICROORGANISMO
UFC/ml CUANTIFICADO
AGAR MOSSEL 8 x 105 Bacillus sp
AGAR CETRIMIDE 1x103 Pseudomonas fluorescens
AGAR KING B 5 x105 Pseudomonas aeruginosa
AGAR MARINO 8 x105 Flavobacterium sp
MODIFICADO
PREDOMINANCIA DE MICROORGANISMOS EN EL REACTOR
AGOSTO/2007
MEDIO SELECTIVO RECUENTO MICROORGANISMO
UFC/ml CUANTIFICADO
AGAR MOSSEL 21x104 Bacillus sp
AGAR CETRIMIDE 71x 103 Pseudomona fluorescens

AGAR KING B 83 x 103 Pseudomona putida

AGAR MARINO 99 x 103 Flavobacterium sp
MODIFICADO
TRATAMIENTO DE LODO
FASE PRE-EXPERIMENTAL
6 PILAS CON DUPLICADO
FASE EXPERIMENTAL
6 PILAS CON DUPLICADO
TEMPERATURA ( Termocupla digital)
HUMEDAD ( Humedad base seca)
pH ( Potenciomtrico)
AIREACION (Volteos)
REDUCCION EN PESO (Peso inicial- peso final)
FERTILIDAD: PH, MATERIA ORGANICA (Walkley y Black),
FOSFORO (Bray II), CALCIO, MAGNESIO y POTACIO
(Espectrofotmetro)

ELABORACION DEL INOCULO

MICROBIANO
Microorganismos seleccionados

Bacillus subtilis , Bacillus megaterium ,

Bacillus coagulans , Aspergillus oryzae ,
Thermomonospora curvata ,
Streptomyces spp
TRATAMIENTO DE LODO. CONTROL Y
SEGUIMIENTO A PILAS
COMPORTAMIENTO DE LA T EN LA PILA 2
COMPORTAMIENTO DEL pH " PILAS 1 y 2"
" DUPLICADO PILA 1"
65 8,8
62
8,5
59
56 8,2
TEMPERATURA oC

53
7,9
50

pH
47 7,6
44
7,3
41
38 7
35 6,7
32
29 6,4

02/05/2006
04/05/2006
06/05/2006
08/05/2006
10/05/2006
12/05/2006
14/05/2006
16/05/2006
18/05/2006
20/05/2006
22/05/2006
24/05/2006
26/05/2006
28/05/2006
30/05/2006
01/06/2006
03/06/2006
05/06/2006
07/06/2006
09/06/2006
26
23
20
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37
DIAS
DIAS
TEMPERATURA AMBIENTE ZONA ALTA ZONA MEDIA ZONA BAJA PILA 1 PILA 2

COMPORTAMIENTO DE LA HUMEDAD EN LAS PILAS 1Y 2

PERDIDA DE PESO DESPUES DE COMPOSTADO
95

90

600
85

80
500
75
HUMEDAD
70
400
PESO EN Kg

65

300 60

55
200
50

45
100
40
14/03/2006

16/03/2006

18/03/2006

20/03/2006

22/03/2006

24/03/2006

26/03/2006

28/03/2006

30/03/2006

01/04/2006

03/04/2006

05/04/2006

07/04/2006

09/04/2006

11/04/2006

13/04/2006

15/04/2006

17/04/2006
0
PILANo1 PILANo2 PILANo3 PILANo4 PILANo5 PILANo6
NUMERO DE PILAS

PESO INICIAL PESO FINAL DIAS

CONTENIDO RUMINAL LODO SEDIMENTADOR PRIMARIO
 SEDIMENTADORES
SISTEMA DE CRIBAS
PRIMARIO Y SECUNDRIO

CONTENIDO
LODO
RUMINAL

CARACTERIZACION DE LA
MATERIA PRIMA

MONITOREO CONFORMACIN INOCULO

DE PILAS DE PILAS

EMPAQUE Y
ALMACENAMIENTO

AREA DE RECEPCION: 56 m2
AREA DE COMPSTAJE: 419,93 m2
AREA DE MOLIENDA: 14,57 m2
AREA DE ALMACENAJE:80 m2

AREA TOTAL DE PRODUCCION: 586 m2

 COSTOS DE OPERACION

DETALLES VALOR/MENSUAL
MANTENIMIENTO $ 341.241
OPERARIOS $ 1.440.000
ASESORIA $ 785.000
PROFESIONAL
ENERGIA $ 923.460
TOTAL $ 3.489.701

0,77 pesos/litro de A.R

 CONCLUSIONES
El tratamiento de aguas residuales mediante sistemas de que involucren la
utilizacin de reactores de lodo activo constituyen una alternativa tcnica,
ambiental y econmicamente viable para las aguas residuales generados en
empresas de sacrificio de ganado o mataderos.

El agua residual generada en el frigorfico tiene las siguientes concentraciones

de los parmetros bsicos del agua residual son: 4438 mg/L de DBO5 ; 7547
mg/L de DQO y 1873 mg/L de SS. La eficiencia en remocin en carga de
DBO5 es de 89,73 % y 94,09 de SS.

La remocin en carga alcanzada por la planta de tratamiento es en promedio

para DBO5 de 89,27 % y en SS de 93,72 %, cumpliendo con lo establecido en el
decreto 1594 de 1984, lo que ha permitido que la empresa cumpla con los
indicadores de sus compromisos ambientales y de igual forma disminuya la
tasa retributiva por el vertimiento que realiza.

 AGRADECIMIENTOS

La investigacin fue realizada gracias al apoyo Tcnico y econmico del

FRIGORIFICO LA FRONTERA LTDA., UFPS y COLCIENCIAS.

Al Dr. Jacinto Ruiz, Gerente del FRIGORIFICO LA FRONTERA, el Sr. Francisco

Monsalve miembro de la Junta Directiva de la empresa, a la Junta Directiva y
al Tcnico Juan Jos Ramrez

A la Microbiloga Claudia Daz por su apoyo y asesora para el aislamiento e

identificacin de microorganismos del reactor de lodo activo.