BEBIDAS

AUTCTONAS
 CHICHA
De ser una bebida ceremonial de nuestros
ancestros muiscas, utilizada en celebraciones y
ofrendas a los dioses, paso a ser estigmatizada
por los espaoles como vicio de indios en la
poca de la colonia, su produccin fue
combatida por considerarse de gran amenaza
para la higiene y las buenas costumbres.
 CHICHA
La prohibicin de 1948 (para abrir la
industria cervecera), la persecucin
policial a las chicheras y las fuertes
campaas encontr de su consumo.
Hicieron desaparecer la chicha de los
escenarios pblicos. Hasta 1991 se
levanta la prohibicin erigindose
como smbolo de identidad y
resistencia cultural.
 CHICHA
Aun que en Colombia la chicha de
maz se consume en diferentes
regiones, Cundinamarca y
Boyac son los departamentos
donde la chicha y la chicheras
tienen una mayor arraigo y
tradicin.
 COMPONENTE %
Densidad media a15C 1.040,000

Alcohol etlico 61,8

Alcohol proplico normal 0.115

Alcohol isobutilico 0216

Alcohol amilico 0.3

Alcohol exilico 0,100

Aldehdos 013

Fuselol 0,766

Furfurol 0,007

Esteres 0,.039

Acido formico 0,020

Acido succinico 0,060

Acido lctico 0,600

Acido actico 0,150

Acido butrico 0,110

Acidos grasos Z050

Sacarosa 5,000

Cenizas 5,120

Amoniaco Vestigios
 CHICHA

Muela el maz, a Ponga en una olla luego haga unas

Muela de nuevo
esta masa agregue preferiblemente bolas con esta
y agregue ms
un poco de miel y de barro por 15 masa y perfrelas
agua miel hasta
agua, de manera das para que se con los dedos
obtener una
que quede bien formando una
remojada.
fermente. masa suave,
cruz. .

Tape la olla y Cubra el fondo y

deje fermentar Ponga las bolas las paredes de una
Una vez est lo cuele e
por diez das a cocinar por 12 olla de barro con
suficientement incorpore, a la
aadindole horas a fuego hojas de helecho
e fermentada la mazamorra que
diariamente un muy lento, silvestre y llnela
mezcla, resulte, agua
poco de miel, agregue agua si de agua con
refrigere y sirva fresca hervida
revuelva para es necesario cuidado de no
bien fra y miel.
que se mover las hojas de
disuelva. helecho.
 MASATO

El masato es una bebida

tradicional de la regin
andina desde antes de la
llegada de los espaoles al
continente americano.
 MASATO
El masato es una bebida elaborada a
base de yuca, arroz, maz o pia. se
produce por fermentacin
microbiana, en especial por varios
tipos de Lactobacillus
 MASATO
El masato (o mazato) es una de las
bebidas autctonas de amplio
consumo en los departamentos de
Cundinamarca y Boyac, aunque su
elaboracin se ha extendido a otras
regiones del interior del pas y aun a la
Costa Norte. En la capital colombiana
se ha llegado a un grado de
semindustrializacin del producto,
obtenindose fundamentalmente de
la harina de arroz.
 MASATO

Pelar y lavar las Agregar azcar

Macerarlas antes
yucas, y cocinar y revolver la
de que se enfren
hasta blandas. mezcla

El da que se retira de La masa va en una olla

Disfrutar de la la olla, se mezcla con de barro entre 5 a 10
bebida agua y se pasa por un das, cuanto ms das
refrescante. colar y ya se puede est en la olla mejor
servir ser su macerado.
GUARAPO
 HISTORIA
La caa de azcar lleg a Cali trada por
Sebastin de Belalczar, quien la plant
en su estancia de Yumbo; de all el cultivo
se disemin por la cuenca del ro Cauca.
La cosecha de esta caa era realizada
por esclavos, quienes bajo el calor
agotador tenia como nica fuente de
energa el jugo de la caa (guarapo).
Guarapo es el nombre que recibe en los hogares
campesinos de las regiones andinas de Colombia una
bebida refrescante a base del jugo de la caa y es
originaria de Cali, Valle del Cauca.
Bajo ste denominacin quedan comprendidas todas
aquellas bebidas, en su gran mayora de carcter
refrescante, que se preparan en muchos sitios del
territorio nacional empleando para ello materias primas
diversas.
 GUARAPO DE CAA.
Bebida exquisita, refrescante y
tonificante que calma la ansiedad
producida por las altas
temperaturas en las zonas clidas y
templadas del trpico colombiano.
En su extraccin interviene el
trapiche. Al jugo obtenido se le
adiciona o no hielo,
constituyndose en un poderoso
refresco.
GUARAPO DE MAZ.
Esta bebida es elaborada en casi todo
el territorio nacional. Adems de
aquellos lugares en donde se prepara
para que nunca falte y siempre haya
algo que ofrecer a los visitantes
fortuitos, tambin se elabora para
amenizar las reuniones familiares. El
procedimiento de su preparacin es
muy similar al de la chicha.
 Guarapo de pia.

Bebida refrescante
preparada en regiones
como la Costa Norte,
Santanderes, Llanos
Orientales y el Tolima.
 La operacin se
completa dejando
La cscara de la
enfriar todo el
El cocimiento dura pia, previamente
conjunto y
aproximadamente lavada, se cuece
retirando
un par de horas. con arroz en agua
finalmente los
suficiente.
residuos de la
cscara de pia.

Disfrutar de la El lquido
Se refrigera y sirve
resultante se
bebida al cabo de 24
endulza con azcar
refrescante. horas.
o panela.
MAJULE
 HISTORIA
Este plato era el apropiado cuando el hombre nativo se internaba en los
bosques espesos de la selva, elaborndolo a partir de pltanos maduros,
los cuales eran cocinados en agua y machacados dentro de ella. Era
opcional la adicin de carnes como bastimento.
 HISTORIA
El majule en los Chiricoas, grupo indgena del Arauca, paso de ser un
alimento bsico a un elemento satanizado y prohibido dentro de sus
habitantes, Ya que se consuma como bebida y se almacenaba por semanas,
Actualmente se consume pero la preparacin ha tenido variaciones, se inicia
con la misma base cocinando los pltanos en agua, adicionando leche y
cuando adquiere espesor se finaliza con cuajada o queso rallado.
PROCEDIMIENTO

Se ponen a cocinar en agua,

Se pelan y rebanan los Se agrega la cuajada o queso
durante 20 minutos a fuego
desmenuzado y se deja
pltanos sin el medio, batiendo con
hervir hasta que tome un
corazn. molinillo hasta que hierva y
color rojizo.
se desaten bien las tiras.

Se mantiene en jarras Se agrega leche y se deja

para su fermentacin conservar hasta lograr la
(4 das). consistencia espesa
deseada.
GUARRUZ
 HISTORIA.

El guarrs desde muchos aos atrs fue utilizado por las

mujeres para hidratar a sus esposos luego del trabajo
arduo en la tierra, sirvi tambin como
acompaamiento en las comidas y en las fiestas esta
bebida se ingera como alcohol pues luego de varios das
a temperatura ambiente.
En los bailes municipales, el
guarrs era ofrecido a los
invitados como parte de la
celebracin, era hecho en
grandes cantidades, en
vasijas de barro y servido en
mates los cuales son hechos
a base del rbol de calabaza.
 Guarruz de Maz
Es cocinado hasta quedar blando, se
le aade panela, dos o tres hojas de
rbol de naranjo agrio al primer
hervor batiendo la mezcla con una
cuchara de palo y como tradicin en
una vasija de barro y un limn con
clavos.
El guarrs se fermenta, por lo
que si se prefiere una bebida
ms fuerte debe ser dejado a
temperatura ambiente por
aproximadamente dos das de
lo contrario despus de la
coccin refrigerarlo, queda a
gusto de quien lo vaya a
tomar.
GUARRUZ DE ARROZ.
Se cuece el arroz hasta un
grado tal que quede bien
abierto (floreado)
La mezcla se fermenta por
espacio de seis a ocho das,
despus de lo cual se
guarda en vasijas de barro
para darse al consumo.

Conjuntamente con el
Se deja enfriar y se le
guarapo se le adicionan
adiciona guarapo de panela
pequeas cantidades de
en cantidad suficiente.
clavo y canela.

Este guarapo se prepara un

No debe quedar muy dulce
da antes de su aplicacin
sino de un grado de dulzor
disolviendo la panela en
apenas perceptible.
agua hervida
 CHIRRINCHI

CHIRRINCHI
 CHIRRINCHI

Es una bebida que se prepara en

varias partes de Colombia
aunque uno de los chirrinchis
ms reconocidos es el que se
elabora en La Guajira por los
indgenas Wayu.
Es un destilado de panela (un dulce
que viene de la caa) elaborado en
recipientes metlicos, por lo general
de cobre. Es bastante fuerte y con un
alto grado de alcohol.
Tambin se utiliza mucho un
recipiente de barro cocido
semiesfrico ms o menos de 50
cm de altura llamado moya, y para
consumirlo se usa otro recipiente
fabricado a partir de
un calabazo conocido
como totumo, el recipiente
terminado se llama totuma y
generalmente es capaz de contener
de 1/2 litro hasta 5 litros o ms de la
bebida.
Los instrumentos y aparatos
utilizados en la elaboracin de
esta bebida son:
La mcura (tinaja), pesajarabe,
pesalicor y alambique (aparato de
destilacin provisto con serpentn
para la condensacin de los
vapores).

Materias Prima
Agua, panela y ans (utilizado como
saborizante).

La panela se disuelve en el
agua hasta un grado de
dulce de uno (1), el cual se
determina con el pesajarabe
Se somete la solucin a
fermentacin por espacio de
5 a 8 das, en sitio abierto o
cerrado dependiendo del
estado del tiempo.
El punto ideal para iniciar la
operacin de destilacin lo
indica el pesajarabe cuando
ste marca un punto
prximo a 0 de dulzor.
El siguiente destilado, que
El primer destilado
es el que se da al consumo,
(aproximadamente un
se recoge en un recipiente
pocillo) no es apto para el
de vidrio. La concentracin
consumo y se utiliza ms
de este lquido es elevada
bien con fines medicinales.
inicialmente.
En el serpentn se . La operacin termina
condensan los vapores y se cuando el pesalicor marca
obtiene un destilado. 19 alcoholirmtricos.
La solucin, compleja en su
composicin, se somete a Si se desea rebajar la
calentamiento en un concentracin alcohlica se
recipiente construido en reduce con agua destilada.
latn para su evaporacin.
 INFOGRAFA.
http://www.elheraldo.co/la-guajira/chirrinchi-el-licor-del-desierto-
guajiro-188621
http://entreprenurshipcolombia.blogspot.com.co/2011/07/chicha-
guarapo-y-masato.html
https://comidadecolombia.blogspot.com.co/2010/12/guarruz.html