CARBOHIDRATOS

LINEY ANDREA ALVAREZ

YEISON GAMBOA
WILLIAN LINARES
 CARBOHIDRATOS

Compuestos de carbono, hidrgeno y oxigeno,

son fundamentalmente de origen vegetal, se
producen por la accin de la fotosntesis y
hacen parte de la clula donde realizan
funciones estructurales y de reserva,
constituyen la base alimenticia de casi toda
especie.
 Clasificacin
Se dividen en tres grupos:

Monosacridos o azucares sencillos.

Oligosacridos (que contienen 2-8 unidades
de azucares).
Polisacridos (que contienen gran cantidad de
azucares sencillos).
 Monosacridos
Es la unidad fundamental de la cual
derivan todos los carbohidratos.
La mayora se obtienen por hidrlisis de
constituyentes vegetales ms complejos.
Los monosacridos con frecuencia se
conocen como azucares simples y son
solubles en el agua, con sabor dulce.
Se caracterizan por el nmero de tomos de carbono
en su molcula, en:

triosas,
tetrosas,
pentosas (ribosas, xilulosas, xilosa,
arabinosas),
hexosas (glucosa, fructosa, galactosa, manosa)
heptosas.
 Disacridos
Derivan su nombre al hecho de que ellos son el
producto de la condensacin de 2 molculas
de monosacridos, habindose removido
agua.
 Sacarosa:
Formada por la unin
de una glucosa y una
fructosa. Se encuenta
en el azcar de la caa
o de remolacha. A la
sacarosa se le llama
tambin azcar
comn.
 Lactosa:
Formada por la unin de una
glucosa y una galactosa. Es el azcar
de la leche.
 Maltosa, Isomaltosa, Trehalosa, Celobiosa:

Formadas todas por la unin de dos

glucosas, son diferentes dependiendo de
la unin entre las glucosas.
 Polisacridos

Son polmeros de monosacridos, unidos por

enlaces glucosidicos. Son de elevado peso
molecular y la mayora son insolubles en agua.
Por hidrlisis con cidos o enzimas, se
desdoblan en diversos productos intermedios
y finalmente, en los monosacridos que los
constituyen.
 Se dividen en dos grupos
Por los monosacridos constituyentes:

Homopolisacridos: mismo tipo de monosacrido

repetido . Aca tenemos al almidn, el glucgeno,
y la celulosa.

Heteropolisacridos: diferente tipo. Aqu

encontramos: la pectina y la hemicelulosa
 Almidn.
El almidn es el polisacrido de reserva propio
de los vegetales, y es el principal polisacrido
de la racin ingerido por los animales no
rumiantes Se halla, sobre todo, en races,
tubrculos y semillas (pueden contener hasta
el 70%).
 Glucgeno.
Su funcin es de reserva o almacn de glucosa,
pero es exclusivo de las clulas de los
animales, se acumula en forma de granos,
sobre todo en el citoplasma de las clulas
musculares y hepticas, el cual se asemeja al
almidn vegetal en ciertas propiedades y en
su funcin.
 Celulosa.
Es el carbohidrato ms abundante en el reino
vegetal y es el mayor componente estructural
de las paredes celulares de las plantas,
representando hasta 20 - 40% de la materia
seca de las plantas verdes. Qumicamente la
celulosa es un polmero lineal de unidades de
D-glucosa con enlaces -1, 4.
 Hemicelulosa.
Es una mezcla compleja y heterognea de un gran
nmero de diferentes polmeros de
monosacridos incluyendo glucosa, xilosa,
manosa, arabinosa y galactosa. Es el principal
componente de las paredes celulares de las
plantas.
La molcula hemicelulosa est formada por una
cadena de unidades de D-glucosa con enlaces del
tipo -1, 4 con ramificaciones terminales de
unidades de xilosa con enlaces del tipo -1, 6.
 Pectinas.
Se encuentra en los espacios intercelulares y en
capas intracelulares de la planta. Puede
funcionar como cemento intracelular, en tanto
que la hemicelulosa se encuentra en la pared
secundaria. La estructura de la pectina es ms
uniforme que la de la hemicelulosa.
 Lignina.
La lignina es un compuesto no carbohidrato, que
da el soporte estructural a las paredes
celulares de las plantas y como tal se trata en
forma extensiva con los carbohidratos.
La lignina se encuentra en las partes leosas
tales como mazorcas, cscaras y las porciones
fibrosas de races, tallos y hojas.
 Utilizacin de carbohidratos en
rumiantes
Al ser los rumiantes animales herbvoros, la
composicin de su ingesta vara de acuerdo con
las especies vegetales que consumen y el estado
de madurez de las plantas.

La mayor parte de los carbohidratos solubles

(azcares y almidn) y menos solubles (celulosa,
hemicelulosa), son fermentados por los
rumiantes hasta cidos grasos voltiles, al pasar
los alimentos por el rumen.
La principal diferencia del metabolismo de los
animales rumiantes respecto a las especies
de monogstricos es la capacidad de utilizar
los cidos grasos voltiles como fuente de
energa corporal. De hecho en dichos
animales entre 50 y 80% de la glucosa
disponible a nivel celular proviene del
metabolismo de los cidos grasos voltiles,
en contraste con un aporte menor en el caso
de animales no rumiantes como el cerdo.
 cidos grasos voltiles
Los cidos Grasos Voltiles constituyen los
principales productos de la fermentacin
animal, principalmente de los hidratos de
carbono.
Los cidos Grasos Voltiles primarios son el
cido actico, propinico, y butnico.
El epitelio ruminal tiene capacidad de
metabolizar los cidos grasos voltiles. Se
cree que entre el 80 a 90 % el butirato es
convertido en cuerpos cetnicos. Hasta el 50
% del propianato puede ser metabolizado a
lactato y piruvato durante la absorcin.
Relativamente poco acetato es usado aparte
de cmo fuente energtica, por el epitelio
ruminal y msculo.
 Fibra

Los carbohidratos estructurales (celulosa,

hemicelulosa, lignina y pectina) o fraccin
fibrosa en los forrajes, representan cerca del
70% del total de la materia seca consumida
por el animal.
Sin embargo la digestin y utilizacin de la
fibra como fuente de nutrientes para los
herbvoros requiere de la accin enzimtica
microbial, ya que ningn mamfero dispone
del sistema enzimtico para romper los
enlaces B-1-4.
 Utilizacin de carbohidratos en
monogstricos
Los carbohidratos representan la mayor parte de
los alimentos consumidos por los animales
domsticos explotados por el hombre. En los
animales monogstricos la mayor parte de los
carbohidratos , especialmente el almidn que
es el polisacrido ms importante de su
racion, son degradados hasta glucosa, que es
absorbida y llevada al hgado por la sangre
portal.
La glucosa es la fuente principal de energa en
estos animales y sirve como material inicial
para la sntesis de grasas y protenas.

Los carbohidratos de la dieta deben romperse

en compuestos moleculares ms pequeos
para que los animales puedan utilizarlos como
fuente energtica.
 Fuentes de carbohidratos
La glucosa, que por cierto tambin se le llama
dextrosa, abunda en la fruta y en las
hortalizas.
La fructosa, que tambin se le llama levulosa, o
azcar de la fruta, se encuentra en las frutas y
hortalizas, asociada a la glucosa, as como en
la miel.
 La galactosa no se encuentra libre,
es un producto de hidrlisis de la
lactosa de la leche.
La sacarosa, se encuentra en casi
todas las frutas y verduras, aunque
es el azcar que habitualmente
ingerimos, con lo que se obtiene de
una forma industrial, de la
remolacha o de la caa de azcar.
La maltosa, como hemos dicho
antes, no se encuentra libre, es un
producto intermedio de la
digestin del almidn.
 La lactosa, que es el llamado azcar de la
leche. No existe en el mundo vegetal y es
menos dulce que la sacarosa. Obsrvese
que cuando tomamos leche,
habitualmente se endulza an ms con
sacarosa. Slo se forma en las glndulas
mamarias de las hembras.

El almidn, que es la gran reserva de

hidratos de carbono de las plantas y la
forma ms corriente de estos en la
alimentacin. Se encuentra en los granos
de los cereales, en las hortalizas y en
otras plantas como son los tubrculos,en
especial la patata, fuente primordial de
ste.