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MANUFACTURA Y SISTEMA
HACCP
Lina Mara Grisales Franco
Objetivos
Revisar conceptos tericos sobre Buenas
Prcticas de Manufactura y Sistema
HACCP.
Reconocer la importancia de las BPM y de
la implementacin del Sistema HACCP en
la manipulacin de los alimentos.
Temas a desarrollar
Qu son las Buenas Prcticas de Manufactura
(BPM)?
Qu es el Sistema HACCP?
Cules son los principios del Sistema HACCP?
Cules son los prerrequisitos para el Plan
HACCP?
Cules etapas comprende el Sistema HACCP?
Qu ventajas presenta implementar el Sistema
HACCP en un servicio de alimentacin?
Cules decretos regulan el Sistema HACCP?
Buenas Prcticas de Manufactura
Decreto 3075 de 1997
Hazard Analysis
Control Critical
Points
Sistema HACCP
PCC: Tiempo
Mezclar la leche y el
agua
Azcar
Proliferacin bacteriana
Destruccin de bacterias
Alimentar al nio
Posibilidad de sobrevivencia