Plantas o partes de ellas (races, rizomas, bulbos, hojas, cortezas, flores, frutos y semillas) desecadas

Contienen sustancias aromticas, spidas o excitantes.

Especias Empleadas para dar sabor, color y aroma a los alimentos; pueden ser enteras, troceadas o molidas.

Son los extractos aromticos voltiles, preparados de las especias, mediante destilacin por vapor.
Aceites esenciales
de especias.

Son las resinas voltiles y no voltiles de las especias extradas, utilizando solventes grado alimenticio.
Oleorresinas de
especias

Constituidos por una o ms especias u oleoresinas de especias, mezcladas con otras sustancias
Condimentos
(alios,
alimenticias, para mejorar y realzar el sabor, color y aroma de los alimentos.
sazonador, adobo)

Son mezclas de sal para consumo humano, con especias.

Sal con especias.
En la elaboracin de los
condimentos y especias pueden
existir las siguientes materias
primas:
Especias: Harinas, almidones,
fculas, azcares, aceite vegetal
comestible y harinas de cscara de
(cacao, pin, almendra y hueso de
aceituna).
Condimentos: Especias
naturales, vegetales deshidratadas,
sal, azcar, harinas, fculas,
almidones, vinagre, grasas y
aceites comestibles.
 Cenizas
Cenizas Fibra Partculas Cloruros
Humedad Insolubles Protena
Totales cruda Negras (NaCl)
en cidos
Especificaciones Tipo I y II Tipo III y IV
Min Mx Min Mx

Humedad % 7 7
Cenizas totales % 5 5
Cenizas insolubles en 0,5 0,5
cido %
Fibra cruda 15 15
Protenas 0,4 0,4
Partculas negras 0,01 0,025

Cloruros (NaCl) 2 2
Clasificacin del producto:
Tipo I: En polvo
Tipo II: Granulado
Tipo III: Picado en trozos
Tipo IV: Escamas o rebanadas
BIBLIOGRAFA
INEN 2 532: 2010. INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN. Especias
y Condimentos. Requisitos. Primera Edicin. Recuperado el 06 de junio del 2014
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NMX-F-233-1982. NORMA MEXICANA. Alimentos para humanos-Especias y
Condimentos. Recuperado el 06 de junio del 2014 de:
http://200.77.231.100/work/normas/nmx/1982/nmx-f-233-1982.pdf
Real Decreto 2242/1984. Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin,
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Recuperado el 06 de junio del 2014 de:
http://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-1984-27961