Enerilis De Los Santos M.

15-EATT-6-017
Karenny Morillo Orozco 15-MATT-6-022
Leynni Billilo 15-EATT-6-011
Angie Yamilet Gonzalez 15-EATT-6-022
 1. Establece la hora, la fecha y el lugar.
2. elabora un presupuesto.
3. Local que se ocupara.
4. Elabora la lista de invitados.
5. Escoge una temtica.
6. Tipo de comida que se servir.
7. Tipo de bebida que se servir.
8. Tipo de msica.
9. Conseguir la decoracin que se utilizara.
10. Organizacin del local.
 Un montaje de
banquete es donde se
monta una reunin
alrededor de grandes
cantidades de comida
de todo tipo y color,
incluyendo desde las
entradas hasta los
postres.
 Montaje tipo banquete,
se utiliza con mesas
redondas, ltimamente
las cuadradas toman
realce en las actividades.
Tienen capacidad de seis
a diez personas como
mximo y se estila para
actividades sociales
donde se ofrecer un
desayuno, almuerzo o
cenas en actividades
como bodas, quince
aos, aniversarios, entre
otros
Es uno de los montajes ms
prcticos cuando se ofrece una
alimentacin ligera,
precisamente para los cocteles,
refrigerios, entre otros. Su uso
favorece cuando hay muchos
comensales y no se cuenta con
un espacio amplio para
atenderles a todos; el montaje
tipo coctel viene a resolver esta
situacin. La ventaja es que
ahorra espacio; sin embargo, se
debe recordar que es para
actividades que no duren ms
de una hora, debido a que los
invitados estarn de pie.
 Se usa para actividades
de celebracin. Usted
podr sentarse a beber
algo, conversar y
escuchar msica. Da
gran elegancia por sus
colores en el
mobiliario, el uso de
luces y velas como
parte de la decoracin.
Se caracteriza por
contar con puffs, sillas
o sillones.
 Elmontaje de mesa
est considerado
como el primer
impacto que
reflejar la calidad
dentro y fuera del
servicio.
 Elmantel debe cubrir al completo la mesa,
pero sin colgar hasta el suelo. La regla
general es que solamente debe colgar, como
mucho, un tercio de la distancia que haya
desde la mesa hasta el suelo. Por supuesto,
tampoco deber quedar corto, dejando al
descubierto una parte de la mesa o del
muletn, o quedando al "ras" de la mesa,
tapando justamente el borde de la misma. Si
el mantel es calado es obligatorio poner un
muletn o "fondo" para evitar que se vea la
mesa.
 quedando al "ras" de la mesa, tapando
justamente el borde de la misma. Si el
mantel es calado es obligatorio poner un
muletn o "fondo" para evitar que se vea la
mesa.
El mantel debera conjuntarse con la mayor
parte de elementos que componen la mesa.
Con la vajilla, con los adornos, etc. El color
ms utilizado y elegante es el blanco, y los
colores pasteles suaves o el color marfil. En
determinadas ocasiones, como Navidad por
ejemplo, se pueden utilizar manteles con
diversos motivos referentes a la fecha.
 Elmuletn es una
tela afelpada y
gruesa
confeccionada
en algodn o lana qu
e se coloca bajo
el mantel.
 Los platos, podemos decir, que son uno de los
elementos estrella a la hora de componer
una mesa. No hay que restarle importancia a
los cubiertos y la cristalera, pero la vajilla
suele ser, como decimos, un elemento
estrella.
Colocar una elegante vajilla, va a decir
mucho de nosotros. Debemos elegir una
buena vajilla, de diseo clsico y, a ser
posible, de porcelana. Se puede optar por
vajillas totalmente lisas o decoradas, pero
siempre de forma discreta.
Los platos, podemos decir, que son
uno de los elementos estrella a la
hora de componer una mesa. No hay
que restarle importancia a
los cubiertos y la cristalera, pero la
vajilla suele ser, como decimos, un
elemento estrella.

Sobre este bajo plato, pondremos

un plato llano; sobre l, un plato
hondo, si vamos a servir una sopa de
pescado, una crema o algn alimento
que lo requiera. El plato hondo es
opcional, si no vamos a poner un
alimento que lo requiera, se puede
poner simplemente para composicin
de la mesa y retirar al empezar a
comer.
 El tenedor se pone siempre
a la izquierda, junto con
la servilleta.
El tenedor se coloca con las
puntas mirando hacia el
centro de la mesa.
Sin importar si el tenedor es
de carne o pescado, ir
siempre a la izquierda.
Si se necesita poner
tenedores de carne y de
pescado simultneamente
se pondr en el exterior el
de pescado (suele servirse
antes).
 El cuchillo siempre se
encuentra a la derecha
del plato.
El cuchillo se coloca con
el filo hacia el plato.
El cuchillo siempre, en el
caso de servirse sopa,
junto a cuchara.
 La cuchara va siempre a la
derecha del plato.
Si hubiera cuchillo (que va
igualmente a la derecha) la
cuchara se pone en el exterior
(debido a que se usa antes).
La concavidad de la cuchara
hacia arriba.
La cuchara al finalizar la sopa:
Se deja sobre el plato inferior que
hace soporte en el caso
de consoms.
Se deja en el plato hondo en el
caso de sopas.

 Porregla general se disponen llegado el

momento del postre y tras la retirada de los
cubiertos empleados. Se disponen de la
misma forma que los cuchillos, los tenedores
y las cucharas. En el caso de estar desde el
principio sobre la mesa, se adopta una regla
de compromiso y se colocan en la parte
superior del plato, con el mango de la
cucharita, o cuchillo, dirigido hacia la parte
derecha y el del tenedor hacia la izquierda.
En una cena protocolaria, con servicio, los
cubiertos de postre se ponen en la mesa al
mismo tiempo
Bascula cocina con bol Molinillo de pimiento

Pasapur 3 discos Aceitera cnica

 Pulverizador de aceite Portavasos

Salsera

Fuente de pesacado

Tenaza marisco
Pinza repostera
 Aparador es un mueble
grande con cajones y
armarios, que aparece en
diferentes contextos y
con utilidad similar:
guardar o almacenar
objetos de uso cotidiano.
Es un armario ancho de
mediana altura y con
cajones en el que se
guarda todo lo necesario
para el servicio de la
mesa en el comedor.
Mise en place. El trmino en francs "Mise en
place" significa, preparar, disponer todos los
elementos necesarios para una determinada
tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la
organizacin de una cocina, estamos hablando
de tener dispuestos todos los instrumentos,
ingredientes y alimentos preparados para
cocinar (elaborar recetas).
 Si hablamos de un servicio de restaurante,
esta expresin francesa hace referencia a la
preparacin previa de todos los elementos
necesarios para llevar a cabo una buena
puesta a punto del comedor antes de
comenzar el servicio de mesas. Si hablamos
sobre un servicio de bar, es la preparacin
previa de todos los elementos necesarios
para un servicio eficaz de atencin del
bar (esas hileras de platitos de caf con su
sobre de azcar, su cucharilla y su taza, los
ingredientes necesarios para hacer ccteles,
etc.).
 Desbarasar o Desembarazar
Desbarasar es la accin de retirar un servicio o
limpiar una superficie de trabajo.
En el caso del desbarasado del menaje de una
mesa se realiza ordenadamente y rpido;
primero se retira la losa si se ha consumido caf
junto a la cubertera, luego las copas y por
ltimo el mantel envuelto. Y la mesa quedar
lista para remontar. La tcnica para desbarasado
de los platos consiste en retirar el plato con la
mano izquierda, se sujeta con el pulgar y se
apoya en el dedo ndice, con los dedos que
quedan libres se sujeta el segundo plato. No esta
bien llevar ms de dos platos.
 Normalmente la noche anterior todo el
menage es recogido y colocado en bandejas,
que se dejan en un lugar determinado del
comedor, por la maana, la persona
encargada de realizar esta funcin, un jefe
de rango y ayudante, har un vale al
economato de aquellos productos que
necesita para reponer lo gastado el anterior.
 Un centro de mesa es un
elemento decorativo que
se coloca en el centro de
las mesas que se han
dispuesto para comer. El
objeto de los centros de
mesa es mejorar la
esttica de la mesa en
combinacin con el resto
de los elementos que las
componen,
fundamentalmente, la
vajilla, la mantelera y la
cubertera.
Son una especie de platos muy llanos, bastante
grandes, de alpaca, plata o porcelana,
generalmente, aunque pueden ser de otros
muchos materiales, que ponemos como "base"
a la hora de poner una mesa.
 La comida se sirve por el lado izquierdo del
comensal, siempre que sea posible tener un
acceso cmodo y no se moleste a los
comensales. Hacemos esta
indicacin porque no en todas las
ocasiones se puede llegar con facilidad al
sitio del comensal.