Expositores: Cinthya Mishell Cardoza Campos

Marc Anthony Hidalgo Ferrari

Docente encargado: Delia whu whu
Asignatura: Quimica Analitica instrumental
 Kennet Havgaard
 Ms de 11 millones de personas en frica y
Amrica dependen del cacao como medio
de vida
El cacao se comenz a cultivar en Amrica,
pero en la actualidad la mayor parte
proviene de frica.
En Espaa consumimos por persona unos
1,6 kilogramos de chocolate al ao, es
relativamente poco, comparado con pases
como Alemania y Suiza, dnde llegan a
consumir casi 10 kilos.
El 90% del chocolate que se produce en el
mundo
se consume en los pases industrializados.
 El cacao es originario del bosque
hmedo tropical de Amrica del
Sur. De acuerdo a su distribucin
geogrfica, la mayor
concentracin de reas de cacao
est entre los 10 de latitud norte y
10 de latitud sur de la lnea
ecuatorial, distribuidos en el oeste
Africano, Amrica Latina y sudeste
Kennet Havgaard

de Asia.

RBOL DE CACAO
 El cacao crece en frutos grandes
en el rbol de cacao (Theobroma
cacao).
rbol de hoja perenne que necesita
un clima tropical para poder crecer.
Da dos cosechas al ao durante
25-30 aos.
Kennet Havgaard

RBOL DE CACAO
 Una vez maduros, los frutos del rbol
se cortan y se abren a golpes de
machete.

Didier Gentilhomme

CORTE CON MACHETE

Despus se despulpan con la mano.

Es decir, que se sacan todos los granos
que contiene el fruto, separndolos de
la pulpa. PULPA DE CACAO
CENIZA
FRUTO DEL CACAO ABIERTO CON LAS SEMILLAS VISIBLES
 Kennet Havgaard
FRUTO DEL CACAO DESPULPADO
 Despus los granos de
cacao se dejan fermentar
2 o 3 das, cubiertos de hojas.

FERMENTACIN
Luego se recogen los
granos y se reparten bien
para que se sequen.

Kennet Havgaard

Kennet Havgaard
SECADO DEL GRANO EN EL
INTERIOR

SECADO DEL GRANO AL SOL

 Despus los granos se
introducen en sacos
grandes y se venden.

*Los productores que

Kennet Havgaard
venden su cacao a
travs del Comercio
Justo, obtienen por l
un precio mnimo
garantizado y la prima
de Comercio Justo
para proyectos
SACOS PARA VENDER sociales.
Las semillas tal como las
ves no tienen ningn sabor,
pero si que tienen un olor
amargo muy cercano

Kennet Havgaard
al del chocolate. puro.
PARA QUE ESTOS GRANOS DE CACAO SE CONVIERTAN, POR EJEMPLO,
EN CHOCOLATE DESPUS HAY QUE TOSTARLOS Y TRITURARLOS.