QUMICA NA COZINHA

A cozinha funciona como um verdadeiro laboratrio qumico. A

grande maioria das atividades corriqueiras que l se realizam tratam-
se de processos de transformao qumica e/ou fsica [4]. Figura 04: Representao da ligao inica.
Figura 05: Representao da ligao covalente.

REAES QUMICAS NA COZINHA

A maioria das reaes qumicas na cozinha acontecem quando os
alimentos so submetidos ao fogo.

O que acontece com o aumento da

Figura 01: Representao de uma cozinha.
temperatura?

Molculas;
PRINCIPAIS ELEMENTOS Desnaturao de protenas;
Oxidao;
Caramelizao.

Figura 06: Representao de um fogo.

Figura 02: Acar. Figura 03: Sal.

O acar se destina, principalmente, a adoar bebidas e

alimentos. [5]
O cloreto de sdio um slido inico, isto , formado por ons
cloreto e sdio unidos entre si, enquanto o acar um composto
covalente formado por uma estrutura cristalina cbica por molculas
de sacarose, as quais geralmente presentes na forma cclica.

CURIOSIDADES
LIGAES QUMICAS

ALIMENTOS
Por que usa sal para conservar carnes?
COMPONENTES
Por que o uso de adoante em substituio do acar?

TOMOS Por que a cebola faz chorar?

Cerveja gelada em cinco minutos.
MOLCULAS
Experimento do ovo.
A ligao qumica, a interao de dois tomos (ou grupos de
tomos) [1]. O cloreto de sdio um composto inico. Portanto, h
interaes de atrao e repulso entre as cargas dos ons. A ligao
inica a ligao qumica formada pela atrao eletrosttica entre ons
positivos e ons negativos. A ligao se d entre dois tomos quando um Figura 07: Carne Figura 08: Cebola Figura 09: Ovos Figura 10: Cerveja

eltron, ou mais de um, se transfere da camada de valncia de um

tomo, para a camada de valncia do outro. O tomo que perde eltrons
torna-se um ction (on positivo) e o que recebe eltron torna-se um
REFERNCIAS
nion (on negativo) [2]. [1], [2] BARROS, H.L.C. Qumica inorgnica,uma introduo. Belo Horizonte:
As molculas da sacarose (acar) se unem atravs da ligao SEGRAC,1995.
[3] CHARLES, D. F. The solubility of pure sucrose in water. International Sugar Journal,
covalente, que ocorre quando os dois tomos tm a mesma tendncia de
Tunbridge Wells, v. 62, p. 126.
ganhar e perder eltrons. Sob essas condies, a transferncia total de
[4] MORAIS, Aglimar Carvalho de. A Qumica na Cozinha. 2008. 35f. Trabalho de
um eltron no acontece. Em vez disso, os eltrons ficam compartilhados Docncia Orientada - Universidade Federal de Mato Grosso Pontal do Araguaia - MT.

entre os tomos [3]. [5] http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/acucar.asp acesso em: 25/07/2012 s 21: 41 hs