Principios de

Microbiologa Industrial
 DEFINICION
Microbiologa. Es el estudio de los microorganismos.
(organismos que slo son visibles a travs del microscopio)

Microbiologa industrial: Es la aplicacin de la

biotecnologa de microorganismos en la industria.
Por ejemplo, la produccin de: alimentos (fermentacin del
vino, pan o cerveza) y suplementos dietticos (como
vitaminas o aminocidos); antibioticos (penicilina,
estreptomicina, etc).
La Microbiologa Industrial se ocupa de produccin de
bienes y servicios con clulas microbianas. (OEA, 2006)
 ROL DE LOS MICROORGANISMOS
Los microorganismos pueden ser vistos con dos criterios
distintos. Utiles para obtener bienes o servicios, o por sus
efectos perjudiciales como las infecciones en humanos,
animales, y plantas, y el deterioro de los alimentos y
materiales diversos.

Existen microorganismos tiles, que producen compuestos,

producto de su metabolismo, como alcohol o antibiticos.
Otros microorganismos son cultivados para ser usados
como biomasa, como algas y levaduras para consumo
directo.
La Microbiologa Industrial se ocupa fundamentalmente de
las actividades tiles de los microorganismos. (OEA, 2006)
 ETAPAS EN EL DESARROLLO DE LA
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL: (Esquema de
Collard, propuesto en 1976)

Collard propone el siguiente esquema:

a.- Microbiologa antigua (Periodo especulativo)

El hombre uso los microorganismos desde tiempos muy
antiguos, sin saber de su existencia. La cerveza se
produca 6000 a.C, por sumerios y babilonios, y el pan se
conoce desde 4000 a.C. (OEA, 2006)
En este periodo, predomino la idea de Aristteles, y la
Biblia, que proponan que algunos seres vivos podan
originarse espontaneamente a partir de materia inanimada.
b.- Descubrimiento del microscopio. 1675.

Periodo de lenta acumulacin de observaciones (desde

1675 hasta la mitad del siglo XIX)

Antonie Van Leeuwenhoek, en 1675 fabric un

microscopio simple con aumentos de hasta 300 veces.
Descubri que en una gota de agua de estanque haban
una variedad de pequeas criaturas que llam
animlculos.
En 1683 descubre las bacterias.
c.- Pausteur (de cultivo de microorganismos)
Pasteur en 1864, demostr que la generacin espontnea de
la vida era imposible. Para ello, expuso caldos hervidos en
matraces provistos de filtro para evitar el ingreso de partculas
del exterior, mientras otros matraces carecan de filtro.
Observ que nada creca en los caldos con filtro,
demostrando que los organismos vivos que aparecan en los
matraces sin filtro provenan del exterior y que todo ser vivo
procede de otro ser vivo (teora de la biognesis).
Este principio cientfico, fue la base de la teora germinal de
las enfermedades y signific el inicio de la microbiologa
moderna.
 d.- Microbiologia multidisciplinaria
(desde principios del siglo XX hasta hoy)
Los microorganismos se estudian en su complejidad
fisiolgica, bioqumica, gentica, ecolgica, etc., y surgen
disciplinas microbiolgicas especializadas (Virologa,
Inmunologa, etc).
Se incorporan ingenieros qumicos en el diseo de
reactores y el desarrollo de operaciones complejas para la
separacin y purificacin de productos microbianos.
 e.- Microbiologa moderna
La microbiologa recibe impulso de la Ingeniera gentica.
Se produce: Insulina, Hormona humana de crecimiento, etc.
La microscopa electrnica permiti dilucidar la estructura
de los hongos, bacterias, protozoos y virus.
Actualmente, se ha dividido en distintas ramas:
La microbiologa mdica. Estudia los microorganismos
patgenos y la forma de combatirlos.
La microbiologa ecolgica. Estudia el nicho que le
corresponde a los microorganismos en el medio,
La microbiologa agrcola. Estudia las relaciones
existentes entre plantas y microorganismos,
Microbiologa industrial. Estudia la aplicacin de los
microorganismos en la industria.
 NOMENCLATURA DE LOS
MICROORGANISMOS
La nomenclatura de los organismos que hoy se utiliza fue
creada en 1735 por Carolus Linnaeus.
Esta nomenclatura asigna a cada organismo dos trminos
en latn: el primero es el gnero y se escribe con mayscula,
el segundo es el epteto especfico escrito con minscula.
Una especie se nombra con el conjunto de gnero y epteto
especfico, y ambas se escriben subrayadas o en cursiva.
Una vez mencionado un nombre cientfico, puede ser
abreviado en lo sucesivo con la inicial del gnero seguida
del epteto especfico.
BIOTECNOLOGA Y MICROBIOLOGIA
INDUSTRIAL

Los agentes biolgicos, usados en biotecnologa, pueden

ser enzimas o clulas de microorganismos, animales y
vegetales.
La Microbiologa Industrial estudia la produccin de bienes
y servicios con clulas microbianas.
Las reas principales de aplicacin, son: la produccin
industrial, produccin vegetal y animal, medio ambiente.
 a.- En la industria
En la produccin de metabolitos primarios y secundarios, clulas,
enzimas, en biolixiviacion y produccin de molculas especiales
1. Metabolitos primarios y secundarios.
Los metabolitos primarios son producidos en paralelo al
crecimiento celular, como:
Saccharomyces cerevisiae: etanol
Clostridium acetobutilicum: butanol, acetona.
Aspergillus niger (cido ctrico y glucnico)
Con Streptococcus lactis, se obtiene yogurt
con Saccharomyces spp., se produce cerveza, vino, sidra
con Acetobacter se produce vinagre, con Bacillus spp., se produce
saborizantes, con Streptococcus spp., se produce quesos, etc.
(Andino y Castillo)
Los metabolitos secundarios no tienen relacin directa con el
crecimiento.
La produccin de antibioticos, como penicilina, estreptomicina.
Xanthomonas campestris: (goma xantano)
 En la industria

2. Produccin de clulas, como levaduras o algas.

Las clulas se pueden usar en la alimentacin humana, o
animal.
Ante la demanda de alimentos, se investigan nuevas
fuentes de proteina. Una de ellas es la protena unicelular,
(SCP) producida por microorganismos.
La ventaja de la protena unicelular sobre las cosechas
vegetales es que los microorganismos crecen rpidamente y
pueden producir un rendimiento elevado, que se estima en
unas 15 veces mayor que la cantidad de semilla de soja
cultivado en el mismo tiempo. Por ejemplo, 1,5 tm de
levaduras pueden producir 50 tm de protena diariamente.
Sin embargo, la protena unicelular no es muy apetitosa y
por el momento se la utiliza para la alimentacin animal.
 En la industria
3. Enzimas y otras protenas. Existen muchos enzimas
de produccin industrial:
Bacillus (enzimas industriales, proteasas)
Aspergillus (amilasa, proteasas, celulasas, pectinasas)
Otros tipos de protenas tiles, como la insulina, el
interfern.
4. Otros productos. como:
- Polisacridos.
- Aminoacidos,
- Bioplsticos
- Ciertas vitaminas
- Esteroides, cidos grasos, etc.
5. Lixiviacin. Los microorganismos pueden usarse en la
recuperacin de metales a partir de minerales, con
contenidos de metales muy bajos. La biolixiviacin la
realiza Thiobacillus ferrooxidans.
 b.- Aplicacin en remediacion ambiental

Se pueden utilizar diversos microorganismos para tratar y

controlar la contaminacin.
Algunas de las aplicaciones son las siguientes:
- Obtencin de biocombustibles.
- Tratamiento de contaminacin por derrames de petrleo.
- Tratamiento de la contaminacin producida por herbicidas,
y pesticidas.
- Tratamiento de residuos urbanos e industriales (aguas
residuales y residuos solidos).
Depuracin de aguas residuales
Las aguas residuales domesticas contienen un 99,9% de agua, y
un 0,1% de slidos en suspensin.
Estos materiales indeseables y los microorganismos patogenos
deben eliminarse en las plantas de tratamiento de aguas
residuales, combinando procesos fsicos y qumicos con la accin
de microorganismos.
Primero se retiran slidos grandes como papel, madera, vidrio,
grava y plstico; queda el lquido con materiales orgnicos que las
bacterias convierten en subproductos como CO2, nitratos,
fosfatos, sulfatos, amonio, cido sulfhdrico y metano.
Actualmente las aguas residuales se tratan siguiendo una serie
de procesos aerobios y anaerobios, como son:
Lodos activos
Lechos bacterianos
Lagunas de estabilizacion
. Estos procesos transforman la materia orgnica en CO2 o CH4 y
generan lodos.
- Residuos slidos. Estos residuos se someten
normalmente a procesos de digestin anaerobia, que
transforma los residuos orgnicos en CH4 y CO2. El metano
producido puede ser un combustible, por lo que puede ser
usado como fuente de energa.
- Xenobiticos. Se trata de productos producidos
qumicamente por el hombre, y que no pueden ser
degradados por los seres vivos, pero se han descubierto
una serie de organismos capaces de degradarlos.
 e.- En agricultura
Hay microorganismos cuya accin simbitica con las plantas,
puede mejorar el rendimiento de estas, como:
Rhizobium spp. fertilizante de leguminosas

Vista. Bacteria Rhizobium sp.

Microorganismos en el control de los insectos.

Actualmente varios tipos de bacterias estn siendo utilizados para
combatir los insectos.
Bacillus thurigiensis se utilizada para controlar diversos tipos de
gusanos. Esta especie bacteriana produce cristales de protena
que son txicos para el aparato digestivo de los insectos. Se
cultivan enormes cantidades de esta bacteria, se desecan y se
incorporan a polvos de fumigar que se aplican a los cultivos.
 c.- Ingeniera gentica
Tiene muchas aplicaciones en la medicina, la agricultura y
la mejora de la produccin industrial.
Las tcnicas de ADN recombinante se utilizan para
producir; protenas naturales como la insulina (hormona
utilizada para disminuir la concentracin sangunea de
glucosa en diabticos); una hormona de crecimiento
necesaria durante la infancia; el interfern, una sustancia
antivrica (y posiblemente anticancerosa), etc. (OEA, 2006)
En el desarrollo de la ingeniera gentica los
microorganismos han servido de como vehculos de gran
importancia.
 d.- Aplicaciones analticas.
Biosensores. Se pueden usar tanto los
microorganismos vivos, como sus
enzimas unidos a electrodos de manera
que las reacciones biolgicas generan
corrientes elctricas. Esto permite medir
concentraciones de compuestos
especficos en diferentes entornos,
detectando contaminantes y aditivos en
alimentos.
Los biosensores microbianos pueden
clasificarse en biosensores de medicin
de respiracin o de metabolitos. Los
primeros se basan en la inmovilizacin
de microorganismos aerbicos sobre un
electrodo de oxgeno. (Campuzano,
2011)
VENTAJAS DE LOS MICROORGANISMOS
COMO UNIDADES DE PRODUCCIN
-Rpido crecimiento. Tiempo de reproduccin de bacterias
puede ser de 20 minutos.
-Diversidad metablica. Cada microorganismo puede
producir diversos metabolitos (etanol y glicerina por S.
cerevisiae)
-Crecimiento en gran escala y separacin fcil de productos
y sustratos. Es mas fcil extraer compuestos de clulas
microbianas que de clulas vegetales i/o animales.
-Facilidad de manipulacin gentica. Los microorganismos
pueden ser modificados genticamente para producir
diversos metabolitos, como el mucor miehei, modificado
para producir enzima quimosina (cuajo lechero).
-Tecnologas limpias. No se usan reactivos qumicos, y el
caldo residual (efluente) puede ser esterilizado e incluso
utilizado, como en el caso de la cerveza.
 CLASES DE
MICROORGANISMOS
Por el tipo de clula.
Procariotas.
Eucariotas.
Por la temperatura de desarrollo.
Psicrfilos.
Mesfilos.
Termfilos.
Por su relacin con el oxigeno.
Aerobios.
Anaerobios.
Facultativos.
CLULA PROCARIOTA
CLULAS EUCARIOTAS
Clula Vegetal y Clula Animal
Caractersticas de las clulas procariticas y
eucariticas
rganos en eucariotas
Comparacin:
eucariota,
bacteria, virus
 FUENTE DE
MICROORGANISMOS

Flora natural. Aguas residuales, residuos

slidos, compostaje, fermentaciones.
Microrganismos capturados. Del medio
ambiente
Cepas. pureza
 Origen de las cepas industriales

Colecciones que suministran cultivos de microorganismos industriales

 DESARROLLO ACTUAL DE LA
MICROBIOLOGA

En el siglo XX, se desarrollaron nuevas ramas de la

microbiologa, como la inmunologa (desarrollo de
vacunas) y la virologa (estudio de los virus).
El desarrollo de la tecnologa del DNA recombinante, ha
revolucionado las aplicaciones prcticas de la
microbiologa.
 Bioseguridad
Es la aplicacin de las tcnicas y equipos necesarios para
prevenir la exposicin de personas, a agentes infecciosos.

VIAS DE CONTAMINACION
1. La boca
Comer, beber y fumar en el laboratorio.
Realizar transferencias con pipetas sin utilizar ningn tipo de
proteccin.
2. La piel
Cortaduras o rasguos.
Transferencia indirecta de microorganismos a travs de los
dedos o utensilios contaminados (lpices, bolgrafos, etc.).
3. Los ojos
Salpicaduras de materiales infecciosos.
Transferencia indirecta de microorganismos a travs de los
dedos contaminados.
4. Los pulmones
Inhalacin de microorganismos transportados por el aire
(aerosoles).
 NORMAS
Entrar al laboratorio en forma ordenada, dejar las
carteras, libros y otros objetos personales en un
lugar que se les indique para tal fin.
Llevar puesto el mandil de laboratorio en todo
momento, que debe permanecer completamente
cerrado.
Limpiar y descontaminar las superficies de
trabajo, antes de comenzar y al finalizar la sesin
prctica.
Lavar las manos con agua y jabn:
antes de realizar las actividades programadas
antes de salir del laboratorio
despus de usar materiales contaminantes.
 Normas
Recoger el cabello largo.
Evitar desplazamientos
innecesarios, movimientos
bruscos. Hablar slo lo
indispensable.
No comer, beber, fumar.
Conocer el manejo de todos los
equipos y reactivos a emplear
antes de iniciar las actividades
indicadas en la prctica.
Si tiene alguna duda, dirjase al
profesor.
Usar mascarillas para casos
indicados
 REFERENCIAS
Andino Rugama Flavia y Castillo Yorling. Microbiologa de los
alimentos. Universidad Nacional de Ingenieria, Estel, 2010.
Campuzano Susana. Presente y futuro de los biosensores
microbianos electroqumicos. An. Qum. 2011, 107(4), 350357
OEA. Departamento de Educacin, Cultura, Ciencia y
Tecnologa. Organizacin de los Estados Americanos.
.Microbiologia industrial y alimentaria. Washington 2006.
Iturbe Ulises y Lazcano Antonio. El mtodo natural de
clasificacin y los caracteres de comparacin universal.
www.uaeh.edu.mx/investigacion/productos/4273/2
Sanchez Guillen J.L. Microbiologia. I.E.S. Pando, Departamento
de Biologa-Geologa Oviedo-Asturias 2010 (Espaa).
Tortora Gerard j., Funke Berdell R., Case Christine l. Introduccin
a la Microbiologa. 9a Edicin. Traduccin de; Editorial mdica
panamericana, S.A. Efectuada por los doctores Silvia Cwi, Karen
Mikkelsen, Ubaldo Patrone y Silvia Rondinone e-mail:
info@medicapanamericana.com