Reposteras del mundo

Ladure / Paris

Tres son las grandes pasteleras parisinas,

aunque probablemente Ladure sea la ms
famosa de ellas, conocida por ser la
creadora de los macarons. Lleva abierta
desde nada menos que 1862 y tiene muchas
sucursales por todo el mundo, aunque la
principal y original est en los Campos
Elseos.
 Fauchon / Paris

Cuentan con productos dulces y salados,

creaciones originales. Su caractic o eclat,
el choc nieve, el carrmangue o los
eclairs Sanit Honor son los mejores
ejemplos de lo que tienes que probar el
Fauchon. Todos los productos tienen
presentaciones muy elegantes que son
un deleite visual tambin.
Dominique Ansel /
New York

Cuentan con un delicioso hbrido

entre una dona y uncroissant
(cronut)que definitivamente es el
producto estrella. Sirve la
patisserie francesa ms creativa
de Nueva York.
Caffe Mara / Sicilia

Podemos degustar las creaciones de

Mara Grammatico, una de las mejores
reposteras de Italia y del mundo. Su local
es reconocido tanto por sus creaciones
(mazapanes, cuscinetti, cannoli de
ricotta...) como por su impresionante
terraza con vistas. Como curiosidad,
recibi su formacin pastelera en el
orfanato de Carlo de Erice, donde se cri,
y al salir se dedic a lo nico que haba
aprendido a hacer: endulzar la vida a los
dems.
Gerard Mulot
Patisserie/ Paris

Esta pastelera destacapor su variedad.

El chef Grard Mulot se dedica a hornear
verdaderas delicias que se deshacen en
la boca. Cada par de horas salen nuevos
bizcochos recin hechos, adems de
pasteles, tartas y sandwiches, y todo es
delicioso.
Payard / New
York

Una de las mejores panaderas y

reposteras de Nueva York. Del chef
Franois Payard, este lugar tiene un
ambiente de antao. Sus tartas,
trufas y dems productos estn
inspirados en la Belle poque.
Le Grenier Pain

Michel Galloyer es uno de los mejores

chefs deAcadmie Culinaire. Ha ganado
muchos premios, pero las verdaderas
estrellas de esta panadera son las
baguettes de almendra y albaricoque.
Otra cosa que no te puedes perder son
las tartas de chocolate.
Taller conocimientos previos

Que tipo de harinas encontramos en el medio y cual es la que se debe utilizar en repostera.
Que funcin cumple el azcar en una preparacin cuando esta se esta cremando con la mantequilla.
En que presentaciones podemos encontrar los huevos y porque es importante distinguirlos o categorizarlos con una A.
Mencione el procedimiento para elaborar una salsa inglesa y que similitud o diferencia tiene con una crema pastelera.
A que elaboracin se le designa el termino punto de bola y como lo puedo demostrar.
Cuantos tipos de merengue podemos realizar y cual es el procedimiento de cada uno.
Porque utilizar mantequilla y no margarina o viceversa, explique su punto de vista.
Que buscamos desarrollar en el pan que no lo buscamos desarrollar en las tortas.
Fulanito Balvin desea hornear un Merengue Belga, para su preparacin utiliza claras, azcar y levadura, precalienta el horno
a 180 grado centgrados para que le queden secos por afuera y melcochudos por dentro, al realizar el merengue el bowl
tenia un residuo de grasa, como era poco no le presto atencin, batio las claras hasta punto de nieve y realizo el merengue
quedando este con un brillo excepcional, los horeno y sirvi a su comensal.
Luego de leer este enunciado, analice que dificultades podr tener Fulanito y que cambios le hara al enunciado para que este
merengue salga perfecto.