SECADO DE FRUTA

INTEGRANTES:
Comena Fernndez, Farideh
Donayre Uribe, Mariajose
Huamn Garay, Elizabeth
Ipurre Vicente, Yeni
Vega Avalos, Janet
 SECADOR SOLAR
DEFINICION
Los secadores solares se basan en la utilizacin de la energa
sol para el secado, puede ser aplicado a todo tipo de alimentos,
desde vegetales y hortalizas hasta carnes y pescados, pasando
por frutas, especias, hierbas aromticas, setas y otros.

OBJETIVOS
Asegurar la calidad de la alimentacin de la familia.
Aprovechar la energa gratis y limpia del sol y la gran
cantidad de frutas que todos los aos se producen
Proteger los productos hasta su uso
 TIPOS DE
SECADORES Indirecto
Directos
Indirectos
Mixtos

Mixto
Directo
 LA CALIDAD DEL SECADO
Se logra con un tratamiento previo que consiste en un
proceso fsico y/o qumico anterior al secado, como:
Blanqueado
Sulfitado
Tratamiento con cidos orgnicos
Uso de bicarbonato de sodio
Agrietado
Salado
Almibarado
GUIA PARA SECADO DE FRUTAS
 SECADO DE DURAZNO
Materiales Equipos e instrumentos
2 Duraznos Secador solar
Cuchillo Balanza
Azcar Matraz
Canela
vinagre
Tabla de picar
Papel toalla
Agua tratada(mineral)
Bandeja
 SECADO DE DURAZNO
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL SECADO DEL DURAZNO
 PROCEDIMIENTO DEL SECADO DE
DURAZNO

Pesado de los duraznos Pesado de la merma

 PROCEDIMIENTO DEL SECADO DE
DURAZNO
Preparado del vinagre Proceso de tratamiento :
con agua para tratamiento baado del durazno con
agua con vinagre
 PROCEDIMIENTO DEL SECADO DE
DURAZNO
Duraznos ubicados en Duraznos que completaron
el secador solar. su proceso secado.
 COSTOS
N INGREDIENTES COSTOS

01 Vinagre 0.50

02 Agua 0.50

03 2 Duraznos 0.72

04 Canela 0.03
COSTO DE DURAZNO
05 Azcar 0.05
1000 gr-------------- s/ 5.00
Total: 1.80
144.49 gr------------ s/ 0.72
Pesaje general del durazno
PESO DE FRUTA FRESCA CON CASCARA
FRUTA gr
2 DURAZNOS 144.49

PESO DE LA MERMA DE LAFRUTA

FRUTA gr
2 DURAZNOS 17.50

PESO DE FRUTA SIN CASCARA

FRUTA gr
2 DURAZNOS 126.99
Pesaje general del durazno
PESO DE FRUTA FRESCA CON TRAMIENTO
FRUTA gr
2 DURAZNOS 144.49

PESO DE FRUTA DESHIDRATADA

FRUTA gr
2 DURAZNOS 28.14
CALCULANDO LA HUMEDAD

H = Peso Inicial Peso Final

H = 144.49 28.14
H = 116.35

PORCENTAJE EN HUMEDAD

144.49 gr-------------- 100%

116.35 gr-------------- 80.5%

Calculando el costo por
tonelada
28.14 gr---------------1.80 s/.

1,000000 gr------------x

=63,965.885 s/.
PRESENTACION FINAL
 https://www.ecured.cu/Secado_solar
https://es.scribd.com/presentation/956658
83/Secador-Solar
https://es.scribd.com/doc/97163694/Secad
or-Solar-de-Frutas
http://www.unesco.org/new/fileadmin/MUL
TIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-
Guiasecaderosolar.pdf