FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION

HUMANA
UNIVERSIDAD ESCUELA
PARTICULAR PROFESIONAL
DE CHICLAYO DE NUTRICION

CURSO: ORGANIZACIN Y GESTIN DE

HUMANA

SERVICIOS
DE ALIMENTACIN
DESARROLLO CURSO: 5ta. SEMANA

DOCENTE: Nut. Sara Verona Ciurlizza. VI Ciclo. Nutricin Humana

con Maestra Gestin Pblica Semestre 2017 -II
REPASO DE LAS FUNCIONES DEL
NUTRICIONISTA DESARROLLADAS EN LA
CLASE DEL 02 DE OCTUBRE.
Evaluacin nutricional de los usuarios
Educacin nutricional de los usuarios y
personal

OBJETIVO
Consulta nutricional de los usuarios
 PARTES DE LA NORMA
1. Finalidad
2. Objetivos
3. mbito
4. Base Legal
5.. Disposiciones Generales: Definiciones operativas
6. Disposiciones especficas
6.1. DE LA ORGANIZACIN Y FUNCIONAMIENTO
6.2. DE LA GESTIN CLNICA
6.3 DE LA ATENCIN DE LOS USUARIOS
6.4. DE LA BIOSEGURIDAD
6.5. DE LOS RECURSOS HUMANOS
6.6. DE LA INFRAESTRUCTURA
6.7 DEL EQUIPAMIENTO
6.8 DE LA DISPOSICIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS
7. Responsabilidades
DESARROLLO DE LA NORMA A PARTIR
DE LAS PRESENTACIONES DE LOS
TRABAJO EN GRUPO

Descripcin Anlisis Comentarios

1. Finalidad: Mejorar la calidad de atencin de la
Unidad Productora de Servicios de Salud de Nutricin
y diettica en todos los establecimientos de salud del
territorio nacional.
 2. Objetivos:

O. Genera: Establecer criterios de organizacin y

funcionamiento que estandaricen las funciones desarrolladas
por la UPSS de nutricin y diettica, en los establecimientos.

O. Especficos:
Establecer los requerimientos de recursos
humanos y recursos fsicos para brindar atencin
de calidad.
Contribuir, recuperar y mantener el estado
nutricional de los pacientes.
Promover, proteger y recuperar el estado
nutricional a travs de consultas nutricional.
Fomentar la investigacin en el mbito
hospitalario.
 3. mbito de Aplicacin

Es de aplicacin obligatoria en los establecimientos de salud,

pblicos, regionales, locales y privados.
4. BASE LEGAL
Ley N 26842 Ley General de Salud
DECRETO LEGISLATIVO N 1062 que aprueba el reglamento de la ley del
Capitulo V ministerio de salud
De los alimentos y bebidas, productos CAPITULO I
cosmticos y similares, insumos, instrumental y DE LOS DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES Y OBLIGACIONES DE LOS
PROVEEDORES
equipo de uso mdico quirrgico u odontolgico,
Articulo 4.-
productos sanitarios y productos de higiene
Derechos de los consumidores Toda persona tiene derecho a:
personal y domestica
Artculo 89o.- Un alimento es legalmente apto para 1. Consumir alimentos inocuos.

el consumo humano cuando cumple con las 2. Recibir de los proveedores la informacin necesaria para tomar una decisin
realizar una eleccin adecuadamente informada en la adquisicin de alimentos
caractersticas establecidas por las normas
3. Recibir proteccin contra las prcticas fraudulentas engaosas.
sanitarias y de calidad aprobadas por la Autoridad de
4. Recibir proteccin contra la produccin.
Salud de nivel nacional.
Articulo 5.- Obligaciones de los proveedores
Artculo 91o.- Todo alimento y bebida elaborados
1. Cumplir con las normas sanitarias y de calidad aprobadas por la Autoridad
industrialmente, de produccin nacional o extranjera,
de Salud de nivel nacional, las normas de la presente Ley, su Reglamento
slo podrn expenderse previo Registro Sanitario
2. Asegurar que el personal que intervenga en todas y cualquiera de las fases
de la cadena alimentaria
Decreto supremo N007-98 SA que
aprueba el reglamento de vigilancia y
control sanitario de los alimentos y
bebidas
Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la
Ley General de Salud, es necesario normar las
condiciones, requisitos y procedimientos
higinico-sanitarios a que debe sujetarse la
produccin, el transporte, la fabricacin, el
almacenamiento, el fraccionamiento, la
elaboracin y el expendio de alimentos y
bebidas de consumo humano, as como los
relativos al registro sanitario, a la certificacin
sanitaria de productos alimenticios con fines de
exportacin y a la vigilancia sanitaria de
alimentos y bebidas
Decreto supremo N 023 2005 SA. Que aprueba el reglamento
de organizacin y funciones del ministerio de salud y sus
modificaciones
ARTCULO 49. DIRECCIN DE HIGIENE ALIMENTARIA
siguientes funciones generales:
a) Proponer y concertar los fundamentos tcnicos para la formulacin
de las polticas nacionales relacionadas con la higiene alimentara y
la prevencin de enfermedades de los animales al hombre.
b) Establecer las normas y coordinar la vigilancia sanitaria de los
alimentos
c) Concertar y articular los aspectos tcnicos y normativos en materia
de inocuidad de los alimentos
d) Establecer las normas y procedimientos de supervisin de las
acciones que desarrollan los organismos pblicos y privados
f) Promover en las empresas y organizaciones entornos saludables, en
la produccin, fabricacin y comercializacin de alimentos y bebidas de
consumo humano con el fin de proteger la salud de la poblacin.
g) Establecer las normas para la implementacin de las propuestas
tcnicas establecidas en los convenios y acuerdos nacionales e
internacionales referidos a la higiene alimentaria.
Decreto supremo N009 2006 SA. Que
Decreto supremo N 034- 2008 AG, que aprueba el
aprueba el reglamento de alimentacin infantil
reglamento de la ley de inocuidad de los alimentos
Captulo II
Articulo 1
De la vigilancia y control de la inocuidad de los
Objetivo EI presente Reglamento tiene como
alimentos
objetivo lograr una eficiente atencin y cuidado de
la alimentaci6n de las nias y nios hasta los
Artculo 9. - Vigilancia sanitaria
veinticuatro meses de edad, mediante acciones de
9.1. Toda la cadena alimentaria de consumo humano
promoci6n, protecci6n y apoyo de la lactancia
est sujeta a la vigilancia sanitaria podiendo ser sta
materna y orientando las practicas adecuadas de
de oficio o a peticin de parte. La vigilancia sanitaria se
alimentaci6n complementaria.
realiza, entre otras, por razones de fiscalizacin,
As mismo asegurar el uso correcto de los
denuncias, alertas o rastreabilidad.
sucedneos de la leche materna cuando estos
9.2. Los titulares y responsables de los
sean necesarios sobre la base de una informaci6n
establecimientos de alimentos deben efectuar el
adecuada y mediante mtodos apropiados de
control de calidad sanitaria.
comercializacin y distribucin.
Resolucin Ministerial N 482-96-SA/DM, que aprueba el
Reglamento las Normas tcnicas para los Proyectos de
Arquitectura Hospitalaria
Resolucin Ministerial N 1653-2002-
SA/DM, que aprueba el Reglamento
Unidad de Servicios Generales Sanitario de Funcionamiento de
Cap. 5 Autoservicios de Alimentos y
Nutricin y dieta
Bebidas
Este Departamento proporciona, los regmenes dietoteraputicos y El reglamento establece los
normales a pacientes y personal a las Unidades Hospitalarias y a la requisitos y condiciones sanitarias
Unidad de Emergencia. a los que deben sujetarse los
Ambientes: autoservicios cuyo principal
expendio son los alimentos y
Recepcin
bebidas de consumo humano, con
Despensa la finalidad de asegurar la calidad
Laboratorio de leches sanitaria e inocuidad de los
mismos.
Cocina Central, debe tenerse en consideracin lo siguiente:
Carga y descarga de los vveres.
Transporte de alimentos a las Unidades de Hospitalizacin.
Central de la zona de Servicios Generales.
Comedor del personal
Resolucin Ministerial N 616-2003-SA/DM, que aprueba
el Modelo de Reglamento de Organizacin y Funciones
de los Hospitales.
Estructura Orgnica:
Hospitales de alta complejidad
1er Nivel: Direccin General y el rgano de Control
Institucional.
2do Nivel: Oficinas Ejecutivas y Departamentos.
3er Nivel: Oficinas y Servicios
Hospitales de mediana complejidad
1er Nivel: Direccin Ejecutiva y el rgano de Control
Institucional.
2do Nivel: Oficinas y Departamentos.
3er Nivel: Unidades y Servicios.
Hospitales de baja complejidad
1er Nivel: Direccin y el rgano de Control Institucional.
2do Nivel: Unidades y Servicios.
Resolucin Ministerial N 610-
2004/MINSA, que aprueba la Norma
Tcnica N010-MINSA/INS-
V.01.Lineamientos de Nutricin Infantil
Lineamientos de Nutricin Infantil N
01:Nutricin del nio menor de seis
meses.
La leche materna constituye por s sola el
mejor alimento que puede darse a un nio
durante los primeros 6 meses de vida.
Lineamientos de Nutricin Infantil N
02 : Nutricin del nio de 6 a 24
meses.
Se necesita iniciar la alimentacin
complementaria y continuar con lactancia
materna.
Resolucin Ministerial N 456- Organizacin de la acreditacin
2007/MINSA, que aprueba la Norma a) Comisin Nacional Sectorial de Acreditacin de Servicios de Salud
Tcnica de Salud N050-MINSA/INS-
V.02.Norma Tcnica de Salud para la b) Comisin Regional Sectorial de Acreditacin de Servicios de Salud.
Acreditacin de Establecimientos de c) El Equipo de Acreditacin de la Microrred
Salud y Servicios Mdicos de Apoyo
Unidades Orgnicas que intervienen en el proceso de la acreditacin
ACREDITACIN Direccin General de Salud de las Personas a travs de la Direccin de
Calidad en Salud del Ministerio de Salud.
Comprende 2 fases:
DIRESAS/DISAS
a) Autoevaluacin
Red de Servicios de Salud
Inicio del proceso a cargo de un equipo de
evaluadores internos, el cual se conforma Microrred de Servicios de Salud
mediante un proceso de seleccin. Los Establecimientos de salud y servicios mdicos de apoyos pblicos y
privados.
Se realizar mnimo una vez al ao en los
establecimientos de salud, pblicos y Resultados de evaluacin
privados Acreditado: Calificacin igual o mayor a 65% del cumplimiento de los
estndares.
b) Evaluacin Externa
No acreditado: Menos de 85% del cumplimiento de los estndares.
Proceso de evaluacin, a cargo de un Otorgamiento de la Acreditacin
equipo de evaluadores externos
seleccionados. Constancia respectiva de acuerdo al cumplimiento del puntaje mnimo del
establecimiento.
Debe ser realizada en un plazo posterior no
mayor a doce meses.
Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA, que aprueba la NTS N050-MINSA/DIGESA-V.01.Norma Sanitaria que
Establece los Criterios Microbiolgicos de calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano
Conformacin de los criterios microbiolgicos
El grupo de alimento
Los agentes microbiolgicos a controlar en los distintos grupos de alimentos.
El plan de muestreo que ha de aplicarse al lote o lotes de alimentos.
Los lmites microbiolgicos establecidos para los grupos de alimentos.
Aptitud microbiolgica para el consumo humano
Los alimentos y bebidas sern considerados microbiolgicamente aptos para el consumo humano cuando cumplan en toda
su extensin con los criterios microbiolgicos.
Planes de muestreo
Se aplican a lote o lotes de alimentos y bebidas.
Grupos de microorganismos
Microorganismos indicadores de alteracin: mohos, levaduras, bacterias cido lcticas, etc.
Microorganismos indicadores de higiene: coliformes, Escherichia coli, etc.
Microorganismos Patgenos: Staphyfococcus aureus, Bacillus cereus,, salmonella, etc.
Resolucin Ministerial N 464-2011/MINSA, que
aprueba el Documento Tcnico: Modelo de
Atencin Integral de Salud Basado en Familia y
Comunidad
Ha evolucionado el enfoque conceptual de
atencin integral de salud y el marco
organizacional organizacional dentro de los
cuales se haba implementado
progresivamente la atencin integral de la
salud.
Los determinantes sociales de la salud a
travs de las acciones de promocin de la
salud ha comenzado a tener una mayor
relevancia en la comunidad sanitaria
internacional.
El cambio progresivo que se ha producido en
el Sector Salud con la implementacin de un
conjunto de reformas fundamentales.
Resolucin Ministerial N 526-2011/MINSA, que
aprueba las Normas para la Elaboracin de
Documentos Normativos del Ministerio de
Salud
Documento Normativo (DN)
Trasmite informacin estandarizada y aprobada sobre
aspectos tcnicos, sean estos asistenciales, sanitarios
y/o administrativos.
Facilita el adecuado y correcto desarrollo de
funciones, procesos, procedimientos y/o actividades.
La redaccin del texto de los DN debe ser: concreto,
preciso y claro.
Son de obligatorio cumplimiento en las instituciones
pblicas y privadas del Sector Salud.
Tipos de documentos normativos:
Norma Tcnica de Salud
Directiva
Gua Tcnica
Documento Tcnico
Resolucin Ministerial N 546-2011/MINSA, que
aprueba la Norma Tcnica de Salud N 021-
MINSA/DGSP-V.03, Norma Tcnica de Salud
Categoras de Establecimientos del Sector
Salud
Categora I -1 y Categora I-2:
Puesto o Posta de Salud (Con Mdico -
Cirujano).
Consultorio mdico. (Con Mdico -Cirujano con
o sin especialidad)
Categora I-3:
Centro de Salud
Centro Mdico
Centro Mdico especializado
Policlnico
Categora I-4:
Centro de Salud con camas de internamiento.
Centro Mdico con camas de internamiento.
EtResolucin Ministerial N 554-2012/MINSA, que aprueba la Norma Tcnica
de Salud N 096-MINSA/DIGESA-V.01, Norma Tcnica de Salud Gestin y
Manejo de Residuos Slidos en Establecimientos de Salud y servicios
Mdicos de Apoyo
Etapas del manejo de los residuos slidos
Acondicionamiento
Segregacin
Almacenamiento Primario
Recoleccin y Transporte Interno
Almacenamiento Intermedio
Almacenamiento Central o Final
Tratamiento
Recoleccin y transporte externo
Disposicin Final
Clasificacin de los Residuos Slidos
Clase A: Residuos Biocontaminados
Son generados en el proceso de la atencin e Investigacin Mdica que
estn contaminados con agentes infecciosos.
Clase B: Residuos Especiales
Son aquellos residuos peligrosos generados con caracterstica fsica y
qumicas de potencial peligro por lo corrosivo, inflamable, toxico,
explosivo y reactivo para la persona expuesta.
Clase C: Residuos Comunes
Compuesta por todos los residuos que no se encuentran en las
anteriores categoras, aqu encontramos las provenientes de limpieza de
jardines, patios reas pblicas, restos de la preparacin de alimentos,
etc.
5. DISPOSICIONES GENERALES: Definiciones
operativas
ALIMENTO
Productos no perecibles
Productos
perecibles
CONSULTA NUTRICIONAL DIETA DIETOTERAPIA

ESTADO NUTRICIONAL INDICACIONES NUTRICIN

NUTRICIONALES
 FORMULAS
NUTRIENTE RACIN ALIMENTARIA
ENTERALES

UPSS. Atencin Es la que esta establecida para desarrollar funciones homogneas y

de soporte producir servicios y tratamientos de los problemas clnicos o
quirrgicos.

UPSS. Nutricin Es una unidad bsica de la oferta de servicios de salud, conformada

y Diettica por el conjunto de recursos humanos, fsicos, tecnolgicos.
 6. Disposiciones Especificas:

6.1. De la Org. Y Funcionamiento

La norma de categorizacin dispone lo siguiente:
Es de obligatorio cumplimiento los establecimientos de salud con poblacin asignada
contar con la actividad de atencin de soporte de nutricin integral. Establecimientos
de salud sin poblacin asignada es opcional.
La UPSS de nutricin y diettica es responsable.
Objetivos:
Asegurar el servicio de alimentacin a los pacientes.
Promover y recuperar la salud nutricional.
Supervisar la adecuada preparacin, conservacin y distribucin de los alimentos.
Supervisar y controlar la cantidad y calidad organolptica.
Asegurar el suministro de las raciones a los pacientes y evaluar el contenido
nutricional.
Monitorear la investigacin, as como apoyar la docencia en el marco de los
convenios correspondientes.
Velar por el uso adecuado de los equipos.
 La UPSS de nutricin y diettica esta a cargo de profesionales
nutricionistas, titulados y colegiados.
Se organiza para brindar atenciones a sus usuarios directos.
Se organiza segn el nivel de complejidad en las siguientes
unidades:
a) Unidad central de produccin de regmenes y formulas especiales.
b) Unidad de tratamiento nutrioteraputico y dietoterapia
c) Unidad de nutricin integral.
La UPSS de nutricin y diettica, as como las unidades podrn estar
incluidas en los documentos de gestin de establecimiento de salud.
Toda UPSS de nutricin y diettica debe contar como mnimo con
recursos humanos de los niveles de direccin de los establecimientos
de salud asegurar dicha disponibilidad.
El jefe de la UPSS de nutricin y diettica es responsable del servicio
durante el horario de atencin establecido.
6.2 DE LA GESTIN CLNICA
JEFE O RESPONSABLE: NUTRICIN.
PLANIFICACIN: Requerimiento personal, infraestructura,
equipamiento, mantenimiento, abastecimiento de materiales e
insumos.
ORGANIZACIN: Funcionamiento operativo; Aseguren la calidad y
seguridad.
DIRECCIN: Conduccin del funcionamiento de la UPSS, de
acuerdo a lo planificado y organizado.
CONTROL: Acciones de verificacin del cumplimiento de lo
programado. Mediante monitoreo, supervisin, evaluacin,
mediante indicadores de cumplimiento y de satisfaccin de
usuarios.
6.3. DE LA ATENCIN DE LOS USUARIOS.
.-La UPSS garantiza la operatividad del servicio en horarios de atencin del
establecimiento
2.-El servicio de alimentacin se le brinda a los pacientes hospitalizados y al
personal de guardia

Como se aplica
Los horarios de alimentacin al paciente o al personal de
guardia no son los adecuados el almuerzo lo comienzan a
reparti a las 11.30 y la cena 5.30

Recomendacin
Debera asistirse en otros horarios como media maana o
media tarde de acuerdo al requerimiento del pacinte o del
personal de guardia
 Atencin al paciente
Norma
1.-Reciben alimentacin todos
los hosp ,los de observacin y de
emergencia
2.-Se almacenara, preparara, y
transportara garantizando
seguridad
3.- las raciones estan sujetas a
las diferentes etapas de vida
4.-Las raciones de los alimentos
deben estar estandarizadas
5.-los alimentos deben
caracterizarse tener calidad y
valor nutricional ajustada a
restricciones terapeuticas
Como se aplica
Recomendacin
1.-En su mayora solo los
hospitalizados encamados. Se debera cumplir con la
2.-los equipos y transporte no norma para evitar la
cumplen con las condicones desnutricin hospitalaria
adecuadas y conservar la calidad
3.- las raciones son iguales para cantidad e inocuidad de
todos
los alimentos
4.- Las raciones son
estandarizadas. Las raciones deberan
5.-Los alimentos son estndares ser personalizados de
en contenido dirigido a acuerdo a patologa,
diferentes patologas mejorando la
presentacin y sabor de
los alimentos
 Atencin al paciente
6.-Las formulas especiales
se almacenen y preparnen
y transporten
adecuadamente
7.- La distribucin de
alimentos debe ser de
acuerdo a horarios
previstos
8..- los horarios par
administracin de
alimentos de la USNA de
acuerdo a las necesidades
de los pacientes
Existe poca cantidad de Se debera controlar la
formulas y algunas como ingesta de las formulas
las leches son entregadas entregadas a los pacientes,
al paciente y ampliar horarios para el
7.-cada establecimiento consumo de alimentos de
tiene horarios especficos acuerdo a patologas
8.-No cuentan con las La USNA debera estar
suficientes formulas para mejor equipada
cubrir las necesidades del
paciente
 Atencin al personal
Norma
1.-Se debe brindar alimentacin al
personal de guardia asistencial y no
asistencial
2.-Se debe programar las guardias
del personal remitiendo a la upsss
para que se controle la alimentacin
del personal de guardia
3.-Horario establecido
4.-Estan exceptuados personal de
zonas criticas
5.- El personal de upss deber
consumir sus alimentos dentro de su
turno de trabajo
Como se aplica Recomendacin
1.-La alimentacin que s e le brinda La alimentacin debe asr adecuada
al personal es deficiente en cuanto las necesidades del personal
raciones y horarios teniendo en cuenta el horario y la
2.- La programacin no coincide condicin fsica y nutricional de este
y asi evitar las enfermedades
3.- Los horarios deben ser flexibles intrahospitalarias
para todos
4.- tambin debe exceptuarse al
personal de otras unidades como
emergencia
5.-El personal de la UPSS recibe sus
alimentos dentro de la hora de
trabajo
 se le realicen 02
evaluaciones mdicas
El establecimiento de anuales y los siguientes
salud debe garantizar exmenes auxiliares
6.4. DE LA que al personal de la
BIOSEGURIDAD UPSS de Nutricin y Examen:
Diettica - Parasitolgico
- serolgico
- radiografa de trax.

E. parasitolgica E. serolgico E. radiografa de trax.

 Requisitos que debe cumplir el personal en el rea de
produccin
No est permitido que personas con problemas de salud
mental, laboren en reas que estn directamente relacionadas
con la elaboracin, manipulacin, y distribucin de alimentos
en el establecimiento de salud, bajo responsabilidad.

El personal que manipule alimentos deber contar con carn de

sanidad vigente, cuyo costo debe ser asumido por la entidad.

El personal profesional y tcnico de la UPSS de Nutricin y

Diettica durante el horario de trabajo est obligado al uso del
uniforme reglamentario, el cual debe ser proporcionado por la
entidad, debe contar con la debida identificacin visible.
Uniforme Reglamentario del Personal en el rea de produccin

- Pantaln y/o falda, chaqueta color blanco

- Gorro blanco , mascarilla

- Guantes de material de vinil o polietileno descartables.

- Mandil impermeable no inflamable o delantal blanco

- Zapatos negros de cuero con planta antideslizante (varones)

- Zapatos blancos de cuero con planta antideslizante (mujeres)

- Botas de jebe blancas

- Sacn Trmico para ingreso a cmara de congelamiento

 Instrucciones para el personal que trabaja en el rea de
produccin
El responsable de la unidad debe
supervisar que el personal que
manipula, prepara, distribuye los
alimentos:
- mantenga el cabello corto y/o
cabello recogido y protegido con un
gorro
- uas cortas sin pintura y sin joyas
- no usar barbas, ni bigotes
- E impedir que el personal que
presente lesiones en las manos o
que no se encuentre en buen
estado de salud, manipule
alimentos.
 El responsable de
la unidad
correspondiente,
debe establecer
por escrito

Para garantizar el
cumplimiento de las
medidas de
bioseguridad del
personal a su cargo
para evitar la
contaminacin de los
alimentos.
 6.5. Recursos Humanos
El establecimiento de
salud garantiza que la a) Licenciado (a) en nutricin responsable

UPSS de nutricin y de la UPSS de nutricin y diettica

diettica para garantizar b) Licenciado (a) en nutricin y responsable

su correcto por cada unidad de la UPSS

funcionamiento; la c) Licenciados (as) en nutricin en cantidad

cantidad de este segn estndares de atencin

personal se determina d) Personal tcnico capacitado en la

segn la complejidad y preparacin de alimentos

demanda del e) Personal administrativo de apoyo

establecimiento se
recomienda contar con
 En la Unidad Central de produccin de regmenes y
formulas especiales

Un Licenciado en nutricin planificador de regmenes por cada 40 camas

Se consideran como hospitalarias
Un Licenciado en nutricin supervisor de produccin de regmenes por cada 40
estndares de
camas hospitalarias
atencin en la UPSS Un Licenciado en nutricin supervisor de distribucin de regmenes por cada
40 camas hospitalarias
de nutricin y diettica
14 tcnicos y auxiliares por cada 100 camas hospitalarias

En la Unidad de Tratamiento nutrioterapeutico y

dietoterapia Para pacientes adultos

Un Licenciado en nutricin por turno por cada 40 pacientes hospitalizados

Un Licenciado en nutricin por turno por cada 15 pacientes hospitalizados en
En la Unidad de Nutricin Integral
unidades de cuidados intensivos
(consultorio de nutricin)
Un Licenciado en nutricin por turno por cada 15 pacientes peditricos
hospitalizados
6.6. DE LA INFRAESTRUCTURA

Chapon Daz Deysi

Mena Monteza Erika
 SUB
ZONA REA
ZONA
zona control y muelle de carga de
recepcin suministros
de materia prima e
control de suministros
insumos
Almacn de productos
zona de no perecibles
almacenamiento
de
Almacn de productos
SECTOR las materias
perecibles
primas e Insumos
TCNICO
conservacin de
productos lcteos
conservacin de
zona de productos crnicos
conservacin conservacin de
pescados
conservacin de
verduras y hortalizas
productos congelados
 ZONA SUB ZONA REA
Sub zona de Preparacin de carnes
preparacin de Prep. De verduras
alimentos
Prep. De pescados
Prep. De platos fros
Prep. De regmenes
dietticos especiales
Zona de Sub zona de A. Central de distribucin de
servido y alimentos
SECTOR produccin distribucin de
de regmenes A. perifricas de distribucin
TCNICO dietticos y alimentos
de alimentos
preparados
dieto
teraputicos Sub zona lavado de
vajillas

Sub zona lavado y

almacenamiento
de coches trmicos
transportadores de
alimentos.
 ZONA SUB ZONA REA
Sub zona de
recepcin,
almacenamiento
Zona de central de Sub zona de
formulas enterales (CFE) exclusa o filtro
y lcteas. sanitario
Sub zona de
produccin y
SECTOR distribucion
TCNICO Oficina de coordinacin
Zona de coordinacin del
tratamiento
nutrioterapeutico y
dietoterapia

Consultorio de nutricin-
Zona de atencin de adulto
Nutricion integral
Consultorio de nutricin-
nios.
 ZONA REA
Cuarto de
limpieza
SECTOR DE
SOPORTE Deposito de
OPERARTIVO residuos

Oficina de la
SECTOR
jefatura de
ADMINIST. la UPSS

Vestuario
SSHH
SECTOR DE Comedor central
PERSONAL de personal
Comedor de
personal de la
UPSS
INGENIERIA HOSPITALARIA
ISTALACIONES
ISTALACIONES SANITARAS ISTALACIONES ELECTRICAS
ESPECFICAS
Suministro ininterrumpido de agua Iluminacin natural Contar con aire
fra y caliente. Suministro directo de energa acondicionado.
Jabn liquido en lavamanos. elctrica. Climatizacin T 22C
Lavamanos con llave mezclador de Lmparas fluorescentes hermticas. Campanas con filtro
agua caliente y fra no accionada Cada rea con propio tablero elctrico desmontable
con la mano. Contar con pozo a tierra.

EXTINTORES SEALIZACIN ACABADOS

Deben ser Para identificacin Pisos: sin grietas, fcil limpieza, esquinas
operativos. de reas. redondeadas.
Personal capacitado Para seales de Paredes: color claro, liso, lavable
para usarlo. seguridad. Cielos rasos: lisos, impermeable
Ventanas: ser fijas (prod. Y distr.), las que se
abren deben ser protegidas por vectores.
Puerta: las P. interiores y sus marcos deben ser
de aluminio.
6.7. EQUIPAMIENTO
 UPSSND
Deber
contar EQUIPAMIEN necesario
PRODUCCIN

TO Debe ser

Su Funcin
Operables
Vol. De Produccin

Racionalizar los FIN Optimizar los recursos

procesos

UPSSND: Unidad Productora de Servicios de Salud de Nutricin y Diettica.

SECTOR DE PRODUCCION DE SECTOR DE TRATAMIENTO
REGMENES Y FRMULAS NUTRIOTERAPEUTICO Y
ESPECIALES DIETOTERAPEUTICO
SECTOR DE PRODUCCION DE REGMENES Y FRMULAS ESPECIALES

A. Zona de control y recepcin de materia prima e insumos

B. Zona de almacenamiento de las materias primas o insumos

C. Zona de Conservacin

D. Zona de produccin de regmenes dietticos y dietoteraputicos ()

E. Zona perifrica de distribucin de alimentos

F. Sector administrativo

G. Zona de comedor
SECTOR DE PRODUCCION DE REGMENES Y FRMULAS ESPECIALES

Zona de Balanzas
control y Termmetro para alim.
recepcin de
Mat. Prima e Tarima: productos crnicos
insumos Mesa: verduras y frutas

Anaqueles, no corrosibles
Equipo deshumecedor
Zona de Alm.
Balanzas
De las Mat.
Primas o Coches o tarimas mviles
insumos Superficies para
fraccionamiento y
despacho.

Cmaras: refrigeracin y
congelacin
Zona de Termmetro para alim.
conservacin
Equipo deshumecedor
Anaqueles de acero
 Mesas: con superficie de acero, lavaderos (agua caliente y fra),
purificador de agua (ozono).
Unidades de refrigeracin y congelamiento.

ZONA DE PRODUCCION DE REGMENES

Cocina, horno, campana, licuadoras, horno microondas, cafetera,
freidora,

DIETETICOS Y DIETOTERAPEUTICOS
Estantes y tarimas de acero
Abridor de tarros, balanza digital, pelador (naranjas, papas)
exprimidor, extractor, termos.
Dispensador de agua, procesador de vegetales, marmitas, tabolas,
esterilizadora, lavador (vajillas, charolas), equipos de bao mara,
sartenes, cortadora de papas, cierra para cortar carnes.

Coches trmicos transportadores (alimentos y

bandejas) de acero.
Cajas refrigerantes o trmicas.
Termos rodables, de acero inoxidable con dispensador.

Mesn, que permita nivelacin, lavadero triple o

simple (segn establecimiento), lavamanos de acero
inoxidable(agua fra y caliente), dispensador de jabn
liquido, dispensador de toallas desechables, estantera
para la vajilla limpia.
Deposito para desechos de acero inoxidable.
 Carros de transporte de acero inoxidable (puertas,
repisas de altura regulable)

ZONA DE PRODUCCION DE REGMENES

Carro para aseo con mopa de uso exclusivo para cada

DIETETICOS Y DIETOTERAPEUTICOS
rea.
Lavamanos de acero inoxidable.
Compresor de aire para el secado de carros.

Mueble o mesn cerrado, patas ajustadas para

nivelacin, destinado al: 1. almacenamiento de materia
prima (alimentos en polvo), 2. almacenamiento de
insumos (jeringas, guantes, mascarillas, cubre calzado,
gorro, etc). 3. almacenamiento de bombas de infusin
enteral, con acceso a corriente.
Lavadero cuba simple de acero inox.

Lavamanos, dispensador (jabn liquido y toallas

desechables), banqueta lavable, percheros metlicos,
Mueble cerrado para almacenamiento de vestuario y
material de trabajo estriles. Mueble para
implementos de calzado limpio o botas desechables,
pediluvio, cortina de lamas.
Deposito para de acero inoxidable con tapa accionada
con pedal, deposito para vestuario sucio.
 Mesn en acero inoxidable, con patas

SUB-ZONA DE PRODUCCIN Y DISTRIBUCIN

ajustables que permitan regular su altura
Balanza de precisin.
Dosificadores graduados (productos: lquidos y
en polvo).
Menaje y utilera de acero inoxidable.
Deposito con accionar de pedal, de acero
inoxidable.

Equipos de refrigeracin provisto de termmetro

para control de la temperatura.
Jarros graduados, en vidrio termo resistentes.
Contenedores de acero inoxidable o vidrio termo
resistente

Lavamanos de acero inoxidable, con

combinacin agua fra y caliente, acondicionada
a pedal.
Depsitos para desechos, provistos de tapa
acondicionada a pedal.
 Termas elctricas
Zona Coches trmicos, en
perifrica cantidad proporcional al
de Dist. de numero de pacientes.
alim. Esterilizadora de
bandejas, menaje y vajilla

Escritorio y sillas
Sector ergonmicas
administrati Equipos de computo con
va impresora.
Equipos de comunicacin.

Vajilla de loza y porta

cubiertos de acero inoxidable.
Zona de Lavado de manos y
comedor dispensador de gel satinizante.
Bandejas de acero inoxidable.
 ZONA DE ATENCIN DE NUTRICIN INTEGRAL

Del consultorio de Del consultorio de

Nutricin Peditrica Nutricin de Adulto
Dos tipos de Balanza
balanza Tallimetro
(lactantes, Picometro
preescolares)
Cinta Metrica
Infantmetro
Plicmetro
Cinta mtrica Una balanza por cada 30 pacientes.
Tallimetro
Picometro

Balanza de plato para lactantes.

Balanza de pie para escolares y mayores.
6.8.
ANEXOS
ANEXOS: Las categoras de establecimientos de salud por niveles de atencin, consideradas
en la norma tcnica de salud son las siguientes:

Establecimiento de salud de Atencin General

Establecimiento de salud de Atencin Especializada
Segundo nivel de atencin
TERCER NIVEL DE ATENCION