Definisi: merupakan senyawa organik yg

termasuk dlm kelompok hidrokarbon

Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O
Sifat umum:
Larut dlm pelarut non polar (etil eter,benzena,
kloroform)
Tdk larut dlm air
 Sbg penyusun membran sel kombinasi lemak
& protein (lipoprotein)
Sbg cadangan energi (tersimpan dlm jaringan
adiposa) menghslkan 9 kkal/g
Sbg penyekat panas dlm jaringan subkutan
Sbg pelindung organ tubuh & komponen dinding
sel
Sbg hormon (steroid)
Sbg vitamin diperlukan dlm proses
metabolisme (koenzim)
1. Lipid sederhana: ester asam lemak dgn
berbagai alkohol
Ct: lemak (gliserida) & lilin (wax)
2. Lipid gabungan: ester asam lemak yg
mengandung gugus tambahan spt fosfat,
protein atau karbohidrat
Ct: fosfolipid, lipoprotein & glikolipid
3. Turunan lipid: senyawa yg dihasilkan dr
hidrolisis lipid
Ct: asam lemak, gliserol, terpen & sterol/steroid
1. Asam lemak : Asam karboksilat alifatik berantai
panjang
2. Alkohol lemak : alkohol alifatik berantai panjang
3. Netral : a. gliserol mono, di- dan tri-asil (ester dg
gliserol), b. eter gliserol, c. malam : ester dari asam
lemak
4. Fosfogliserida: turunan asam fosfatida (banyak
berikatan dg membran)
5. Spingolipida : berikatan dg jaringan sistem saraf.
6. Terpena : termasuk berbagai senyawa tak jenuh
seperti minyak essensial dan zat aromatik, vit A,
pigmen visual dari retina & klorofil.
7. Steroid : senyawa alisiklik berlingkar campuran
termasuk kolesterol & hormon steroid.
8. Lipida terkonjugasikan : (a. lipoprotein (larut dlm air)
; b. proteolipida (larut dlm senyw non polar; c.
lipopoliakarida)
9. Prostaglandin : lipida yang dihasilkan dari asam poli
lemak tak jenuh yang beraktivitas biologik tinggi.
10. Hidrokarbon baik jenuh maupun tak jenuh.
 O
II
R C - OH

Asam karboksilat

Asam lemak mrp asam karboksilat berantai pjg

(12 24 atom C) dgn struktur umum
CH3(CH2)nCOOH biasanya jml atom C genap
Jk rantai karbon mengandung ikatan rangkap
asam lemak tdk jenuh
Ct: asam lemak omega 3 (ALA, DHA & EPA) mrp
asam lemak esensial
Jk rantai karbon tdk mengandung ikatan
rangkap asam lemak jenuh
 Asam butirat (asam butanoat): CH3(CH2)2COOH atau
C4:0 tdp dlm mentega (lemak nabati)

Asam kaproat (asam heksanoat): CH3(CH2)4COOH

atau C6:0 tdp dlm mentega

Asam kaprilat (asam oktanoat): CH3(CH2)6COOH atau

C8:0 tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)

Asam kaprat (asam dekanoat): CH3(CH2)8COOH atau

C10:0 tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)
 Asam laurat (asam dodekanoat): CH3(CH2)10COOH
atau C12:0 tdp pd minyak paus (spermaceti), kayu
manis, biji kelapa sawit, minyak kelapa, salam
Asam miristat (asam tetradekanoat):
CH3(CH2)12COOH atau C14:0 tdp dlm pala, biji
kelapa sawit & minyak kelapa
Asam palmitat (asam heksadekanoat):
CH3(CH2)14COOH atau C16:0 tdp pd semua lemak
hwn & tumbuhan/sayuran
Asam stearat (asam oktadekanoat): CH3(CH2)16COOH
atau C18:0 tdp pd semua lemak hwn & tumbuhan
Asam arachidat (asam eicosanoat): CH3(CH2)18COOH
atau C20:0 tdp pd minyak kacang tanah
Asam behenat (asam dokosanoat): CH3(CH2)20COOH
atau C22:0 tdp dlm biji2an
1. Asam lemak tak jenuh tunggal
(monoenoat) mpy ikatan rangkap 1
Ct: asam oleat & asam erusat
2. Asam lemak tak jenuh banyak (polienoat)
mpy ikatan rangkap > 1
Ct: asam linoleat, asam arachidonat
3. Eikosanoid berasal dr asam lemak
polienoat dgn jml atom C 20
Ct: prostanoid (prostaglandin, prostasiklin &
tromboksan) & leukotrien
 Asam oleat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH atau C18:1
Asam linoleat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH
(CH2)7COOH atau C18:2 tdp pd minyak jagung,
kacang tanah, biji kapas, kedelai
Asam -linoleat (ALA):
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH atau
C18:3 pd minyak biji rami & biasa ditemukan
bersama2 dgn asam linoleat
 Asam arachidonat:
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH
(CH2)3COOH atau C20:4 tdp pd minyak kacang
tanah
Asam eicosapentaenoat (EPA) atau C20:5 pd
minyak ikan
Asam docoheksanoat (DHA) atau C22:6 pd minyak
ikan
Asam erusat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH atau
C22:1
 AL tak jenuh AL tak jenuh Vitamin
Kolesterol
AL jenuh tunggal banyak E
g/100g g/100g g/100g mg/100g mg/100g
Lemak hewan
Mentega 54.0 19.8 2.6 230 2.00
Lemak tumbuhan
Minyak kelapa 85.2 6.6 1.7 0 .66
Minyak kelapa
45.3 41.6 8.3 0 33.12
sawit
Minyak kapas 25.5 21.3 48.1 0 42.77
Minyak
18.8 15.9 60.7 0 136.65
gandum
Minyak
14.5 23.2 56.5 0 16.29
kedelai
Minyak zaitun 14.0 69.7 11.2 0 5.10
Minyak jagung 12.7 24.7 57.8 0 17.24
Minyak bunga
11.9 20.2 63.0 0 49.0
matahari
GLISERIL TRIPALMITAT

GLISERIL
DIPALMITOOLEAT
 Leukotrien: berperan dlm proses
inflamasi (peradangan) thd penyakit2 spt
asthma, psoriasis, & rheumatoid arthritis
Prostanoid (prostaglandin, prostasiklin
& tromboksan): mengatur respon
inflamasi (peradangan) dgn cara
vasokonstriksi atau vasodilatasi,
pembekuan darah, nyeri & demam
 Alkohol yg berhubungan dgn lipid:
Gliserol
Kolesterol
Alkohol berantai pjg (misalnya: setil
alkohol C16H33OH yg tdp pd lilin)
Fitol (unsur klorofil/zat hijau daun)
Likofil C40H56O2 (pigmen pd tomat)
 Gliserida mrp senyawa ester yg terbentuk dr gliserol &
asam lemak
Gliserida yg memiliki 3 gugus hidroksil disebut
trigliserida
Rumus kimia trigliserida:
CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR
Ct trigliserida adl minyak dr tumbuhan & lemak hewan
Pd suhu ruang:
Lemak hewan umumnya berupa zat padat krn mgd asam lemak
jenuh
Lemak tumbuhan berupa zat cair (minyak) krn mgd asam lemak
tdk jenuh
 Trigliserida
Trigliserida berperan dlm metabolisme yi
sbg sumber energi (9 kkal/g)

Dlm tubuh manusia, kadar trigliserida yg

tinggi dlm aliran darah menyebabkan peny
atherosclerosis, lbh lanjut lg peny jantung
& stroke.
Peny lain yg disebabkan oleh tingginya
kadar trigliserida adl pancreatitis
Kategori kadar trigliserida menurut
American Heart Association:

Kadar Kadar
Kategori
(mg/dL) (mmol/L)

<150 <1.69 Normal

150-199 1.70-2.25 Di atas normal

200-498 2.25-5.63 Tinggi

>500 >5.65 Sangat tinggi

 Asam lemak tdk jenuh mpy titik cair lebih
rendah drpd asam lemak jenuh asam lemak
tdk jenuh biasanya berbentuk cair

Reaksi hidrolisis
Lemak akan terurai mjd asam lemak &
gliserol
Dpt tjd di dlm usus halus krn enzim lipase yg
dihasilkan oleh pancreas
 Reaksi penyabunan/saponifikasi
Reaksi antara asam lemak dgn basa (NaOH/KOH)
mbtk sabun
R COOH + NaOH/KOH R COONa/K + H2O
Sabun kalium disebut jg sabun lunak sabun bayi

Reaksi hidrogenasi
Reaksi antara asam lemak tdk jenuh dgn gas
hidrogen dgn katalis Ni
Reaksi ini berfungsi memecah ikatan rangkap mjd
ikatan tunggal mengubah asam lemak cair mjd
padat
Reaksi ini digunakan dlm industri pembuatan
margarin dr minyak kelapa sawit

Reaksi ketengikan/rancidity
Hidrogenasi Minyak Nabati
 Rancidity (ketengikan)
Asam lemak pd suhu kamar dpt
mengalami reaksi auto-oksidasi.
Dgn reaksi tsb asam lemak dipecah mjd
hidrokarbon, keton, aldehid, peroksida &
alkohol menimbulkan bau & rasa tdk
enak/tengik
Auto-oksidasi dpt jg disebabkan oleh
adanya logam2 berat, kelembaban,
cahaya, & bakteri perusak
 Fosfolipid adl gliserida yg mengandung fosfor
Fosfolipid tdp pd tumbuhan (kedelai), hewan &
manusia (dlm telur, otak, hati, ginjal, paru2 &
jantung)
Ct: fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin,
fosfatidilinositol, plasmalogen, & sfingomielin
Glikolipid adl gliserida yg mengandung
karbohidrat
Ct: serebrosida yg tdp dlm jaringan syaraf
 O O
II II
O CH2-O-C-R1 O CH2-O-C-R1
II I II I
R2-C-O-CH O CH3 R2-C-O-CH O
I II I I II
CH2-O-P-O-CH2-CH2-N+-CH3 CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2
I I I
O- CH3 O-
FOSFATIDILKOLIN/LESITIN FOSFATIDILETANOLAMIN/SEFALIN

O
O
II
II
O CH2-O-C-R1
O CH2-O-C-R1
II I
II I
R2-C-O-CH O
R2-C-O-CH O NH2
I II OH OH
I II I
CH2-O-P-O-O H
CH2-O-P-O-CH2-CH-COOH
I I I
I
O- H OH OH OH
O-
FOSFATIDILSERIN
FOSFATIDILINOSITOL
 O CH2-O-CH=CH-R1
II I
R2-C-O-CH O
I II OH O
CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2+ I H II
I CH3-(CH2)12-CH=CH-CH-CH-N-C-R
O- I
PLASMALOGEN CH2
O I
II O
HN-CR I
I O=P-O-
HC-CH-CH=CH-(CH2)12CH3 I
CH2OH I O-CH2-CH2-N+(CH3)3
I OH SFINGOMIELIN
HO -O-CH2

H H

H OH SEREBROSIDA
 Terpen disintesis dlm tumbuhan dr asetat mll
zat antara isopentil pirofosfat = unit
isoprena.
Sitral, pinen, geraniol: tdp dlm minyak atsiri
tumbuhan (pd terpentin & bunga mawar);
senyawa yg diisolasi = terpena (kelipatan 5
atom C)
Sitronelal: tdp dlm minyak sereh
Kamfer: digunakan sbg kapur barus
Karoten: pembentuk vit A (misal pd wortel)
Skualen: tdp pd minyak ikan hiu
 Steroid mrp senyawa lipid dgn struktur
dasar yg sama yaitu sbg turunan
perhidroksiklopentanofenantren tdr
dr 3 cincin sikloheksana & 1 cincin
siklopentana
 Jenis senyawa steroid
Kolesterol: tdp pd hampir semua sel hewan
& manusia dlm konsentrasi tinggi
berbahaya bagi kesehatan
7-dehidrokolesterol & ergosterol
provitamin D (tdp dlm tumbuhan & ragi)
Asam empedu (asam kolat, asam
deoksikolat, & asam litokolat) membantu
proses pencernaan dlm usus halus
Hormon kelamin: testosteron, androsteron,
estrogen & progesteron
 Lipoprotein tergolong dlm lipid gabungan
gabungan dgn protein
Tdp dlm plasma darah
Ada 4 kelompok lipoprotein utama:
Chylomicron tdp dlm usus
VLDL (very low density lipoprotein) tdp dlm hati & usus
LDL (low density lipoprotein)
HDL (high density lipoprotein)
Ke-4 kelompok lipoprotein tsb ptg dlm diagnosis
klinik
Gugus protein dr lipoprotein disebut apoprotein
Inti lipidnya dpt berupa: triasilgliserol, ester
kolesteril, fosfolipid, & atau kolesterol
 Prostaglandin, leukotriena, lipoksin ????
Penyabunan lemak/myk ???
Detergen & cara kerjanya ???
Ransiditas lemak/minyak ????
SEKIAN