A importncia de uma

alimentao equilibrada e segura

 2

Vais saber responder

O que um alimento?

Quais so as funes dos

nutrientes?

Como fazer uma

alimentao equilibrada
e saudvel?
 3

O que um alimento?

Um alimento um produto de origem vegetal ou animal, natural

ou transformado, que pode ser ingerido, fornecendo ao organismo
substncias necessrias vida.
 4

Alimentos

Produto de origem vegetal natural. Produto de origem vegetal transformado.

Produtos de origem animal natural. Produto de origem animal transformado.

 5

Nutrientes

Os alimentos so constitudos por substncias simples:

os nutrientes.

Os nutrientes dividem-se em sete grupos principais:

protenas;
glcidos ou hidratos de carbono;
lpidos, que incluem as gorduras;
vitaminas;
minerais;
fibras alimentares e
gua.
 6

J sabes?

1. Explica o que um alimento.

2. Identifica os principais grupos de nutrientes.

2.1 Por que razo os nutrientes so

considerados indispensveis ao organismo?

Ver pg. 15 do manual.

 7

J sabes? (Respostas)

1. Um alimento um produto de origem

vegetal ou animal constitudo por nutrientes,
que so substncias necessrias vida.

2. Protenas, glcidos, lpidos, vitaminas,

minerais, fibras alimentares e gua.
2.1 Porque fornecem s clulas as
substncias (nutrientes) essenciais para o
bom funcionamento e manuteno do
organismo.

Ver pg. 15 do manual.

 8

Quais so as funes dos nutrientes?

Funo Exemplos

ENERGTICA glcidos
Fornecem energia a todas as lpidos
funes do organismo.

Nutrientes PLSTICA protenas

Fornecem os materiais necessrios minerais
para a construo, o crescimento e
a reparao do organismo. gua

REGULADORA/PROTETORA vitaminas
Asseguram o bom funcionamento minerais
dos rgos e protegem de doenas.
gua fibras
 9

Protenas
Encontram-se em:

Tm uma funo plstica, porque so necessrias:

ao crescimento do organismo;
reparao e substituio de clulas;
ao desenvolvimento intelectual.
Quando necessrio, desempenham uma funo energtica.
 10

Glcidos
Encontram-se em:

Tm uma funo energtica, porque fornecem energia para as

funes que envolvem atividade, como, por exemplo:
a produo de movimento;
o desenvolvimento de trabalho;
o funcionamento de rgos.
Podem ter outras funes, como a plstica.
 11

Lpidos
Encontram-se em:

Podem ser de origem vegetal, como o azeite, ou de origem animal,

como a banha.
Possuem a funo energtica, pois fornecem energia, sobretudo
calrica.
Desempenham tambm a funo plstica, pois fazem parte de
todas as membranas celulares.
 12

J sabes?
1. Como se classificam os nutrientes quanto
sua funo?
2. Quais so as principais funes das
protenas?
3. Os glcidos e os lpidos fornecem energia ao
organismo. Distingue a funo energtica
desempenhada pelos glcidos e pelos
lpidos.
4. Quais so as consequncias do excesso de
lpidos na alimentao?

Ver pgs. 16 e 17 do manual.

 13

J sabes? (Respostas)
1. Os nutrientes podem ser energticos,
plsticos e/ou reguladores.
2. As protenas desempenham principalmente
funes plsticas, sendo necessrias para o
crescimento e para a reparao e
substituio de clulas.
3. Os glcidos fornecem energia utilizada
principalmente na atividade fsica, e os
lpidos fornecem energia essencialmente
calrica.
4. O excesso de lpidos pode causar obesidade,
diabetes e doenas do sistema circulatrio.
Ver pgs. 16 e 17 do manual.
 14

Vitaminas
Encontram-se em:

Tm funo reguladora e protetora, pois defendem o organismo de certas

doenas e ajudam a utilizar outros nutrientes.
So necessrias em quantidades muito pequenas, mas so essenciais para o
bom funcionamento do organismo.
Podem ser hidrossolveis (solveis em gua), como a vitamina C, ou
lipossolveis (solveis em lpidos), como a vitamina D.
 15

Carncia de vitaminas avitaminoses

As avitaminoses so doenas
provocadas pela carncia de
vitaminas.

A xeroftalmia provocada pela

carncia de vitamina A e o
raquitismo provocado pela
carncia de vitamina D.
 16

Minerais
Correspondem a cerca de 4 % do nosso peso corporal.

Tm uma importante funo plstica, pois intervm na construo do

organismo, nomeadamente na formao do esqueleto e dos dentes.
Tm uma importante funo reguladora, pois regulam o funcionamento de
rgos e de processos como a presso arterial e o transporte de substncias,
prevenindo o aparecimento de certas doenas, como a anemia.
 17

Carncia de minerais

A osteoporose torna os ossos

frgeis e quebradios e causada
pela falta de clcio ou de vitaminas
D ou K.

O bcio afeta a glndula tiroide

(localizada na parte anterior e
inferior do pescoo) e causado
por carncia de iodo.
 18

J sabes?

1. D exemplo de duas vitaminas essenciais

para o crescimento saudvel.
2. Em caso de anemia, o organismo pode ter
falta de
(A) clcio.
(B) flor.
(C) ferro.

Ver pg. 19 do manual.

 19

J sabes? (Respostas)

1. Vitaminas A e D.

2. C.

Ver pg. 19 do manual.

 20

Fibras alimentares
Encontram-se exclusivamente em produtos de origem vegetal.

As fibras alimentares no so absorvidas pelo organismo, mas tm

uma importante funo reguladora da funo digestiva:
aumentam o volume das fezes e facilitam o trnsito intestinal;
atrasam a absoro de substncias, como acares e gorduras;
melhoram a ao das bactrias existentes no intestino;
promovem o esvaziamento da vescula biliar.
 21

gua

Tem funo plstica e contribui para dar forma e volume ao corpo.

Tem tambm uma funo reguladora, pois intervm:
na eliminao dos resduos do organismo;
no transporte de nutrientes;
na composio de todos os lquidos orgnicos e
na regulao da temperatura.
 22

J sabes?

1. Transcreve a frase selecionando a opo

correta.

Uma pessoa que sofra de priso de ventre

deve reforar a sua alimentao em carne de
vaca/hortcolas.

2. Apresenta duas razes que mostrem a

importncia da ingesto diria de gua em
quantidade adequada.

Ver pg. 20 do manual.

 23

J sabes? (Respostas)

1. hortcolas.

2. Por exemplo, a gua importante para o

transporte de nutrientes no organismo e
para eliminar resduos.

Ver pg. 20 do manual.

 24

Necessidades nutritivas ao longo da vida

Fatores que fazem variar as necessidades nutritivas: a idade, o

sexo, a atividade fsica e o estado de sade.
 25

Necessidades nutritivas ao longo da vida

A necessidade de glcidos maior:

na infncia;
na prtica desportiva profissional ou intensa;
em atividades profissionais que exijam muito esforo
fsico.

H maior necessidade de protenas:

durante as idades de crescimento;
aps uma doena ou leso;
durante a gravidez e o aleitamento.
 26

A alimentao nos primeiros anos

A OMS recomenda apenas leite materno at aos 6 meses, porque

contm a quantidade adequada de todos os nutrientes.
A partir dos 6 meses vo sendo introduzidos novos alimentos.
A partir de 1 ano, deve-se partilhar a alimentao da famlia.
 27

J sabes?

1. Justifica a necessidade de uma alimentao

rica em protenas na infncia e na
adolescncia.

2. Refere dois fatores que influenciam as

necessidades nutritivas de uma pessoa.

3. Enumera dois cuidados que, na tua idade,

deves ter na escolha dos alimentos.

Ver pg. 23 do manual.

 28

J sabes? (Respostas)

1. As protenas tm funo plstica e, por isso,

so importantes nas fases de crescimento,
como a infncia e a adolescncia.

2. Por exemplo, o sexo e a atividade fsica.

3. A alimentao deve ser rica em protenas,

glcidos, lpidos e minerais, como o clcio e
o ferro, e deve-se evitar produtos industriais
processados.

Ver pg. 23 do manual.

 29

A dieta mediterrnica

A dieta mediterrnica promove um estilo de vida saudvel que

consiste em:
manter uma alimentao equilibrada, que deve ter as propores de
alimentos que constam da Pirmide/Roda dos Alimentos
Mediterrnica;
praticar atividade fsica regular;
promover o convvio;
respeitar as tradies e os produtos locais.
 30

Pirmide da Dieta Mediterrnica

 31

Roda da Dieta
Mediterrnica
 32

J sabes?

1. Refere trs princpios da dieta mediterrnica.

2. Tendo em conta a Pirmide da Dieta

Mediterrnica, refere:
a) dois alimentos que devem ser includos em
todas as refeies;
b) dois alimentos que devem ser consumidos
semanalmente.

3. Apresenta uma hiptese que justifique a

incluso de recomendaes no alimentares
Ver pg. 25 do manual.
no modelo de alimentao mediterrnica.
 33

J sabes? (Respostas)

1. Por exemplo, utiliza muitos alimentos de

origem vegetal, tem o azeite como principal
fonte de gordura e tem um consumo
frequente de peixe.

2. a) Fruta e cereais, por exemplo.

b) Peixe e ovos, por exemplo.

3. So atividades e comportamentos saudveis

que, juntamente com uma alimentao
adequada, mantm a sade e previnem
Ver pg. 25 do manual. doenas.
 34

Riscos e benefcios dos alimentos para a sade humana

Consumir hortcolas, frutas e cereais integrais,

Regras bsicas ricos em fibra, em quantidade abundante.

Aumentar o consumo de pescado e reduzir o

consumo de carne vermelha.

Selecionar o azeite como fonte de gordura.

Limitar ou eliminar a utilizao de sal.

Reduzir o consumo de acar refinado.

Beber gua em abundncia.

 35

J sabes?

1. Refere trs tipos de alimentos que sejam

benficos para a sade.

2. Enumera trs produtos alimentares a evitar

porque so prejudiciais para a sade.

Ver pg. 28 do manual.

 36

J sabes? (Respostas)

1. Por exemplo, ervas aromticas; cereais

pouco refinados; frutos secos.

2. Por exemplo, sal; alimentos com muita

gordura; refrigerantes.

Ver pg. 28 do manual.

 37

Interpretar informao sobre alimentao

essencial estar atento

publicidade feita aos produtos
alimentares e verificar se a
informao dada enganosa ou
verdadeira.
Como?
L a informao sobre o produto.
V o estado de conservao da
embalagem.
Analisa os rtulos alimentares
com ateno.
 38

Analisar rtulos alimentares

Num rtulo alimentar, deve-se analisar:

os ingredientes e o valor nutricional;
a informao relativa a alergias ou a intolerncias;
a data de validade;
as condies de utilizao/conservao.
 39
data de validade

ingredientes

valor nutricional condies de

utilizao/conservao
 40

Aditivos alimentares

Os aditivos alimentares so substncias adicionadas aos alimentos,

em pequenas quantidades, para melhorar ou manter certas
propriedades, como o sabor, a cor ou a durabilidade.
 41

J sabes?

1. Considera o excerto de um rtulo e responde.

1.1 A informao apresentada a lista de
ingredientes ou a declarao nutricional?
1.2 Quais so os nutrientes presentes neste
produto?
1.3 Qual o teor de protenas por poro?

Ver pg. 30 do manual.

 42

J sabes? (Respostas)

1.1 a declarao nutricional.

1.2 Lpidos, glcidos (hidratos de carbono),
fibras, protenas e sal.
1.3 1,5 g.

Ver pg. 30 do manual.

 43

J sabes?

1. Analisa a lista de ingredientes

presente num rtulo de um iogurte
de coco.
1.1 Identifica os aditivos presentes
neste alimento.
1.2 Qual o ingrediente que existe
em maior quantidade neste
iogurte?
1.3 Identifica os componentes da
lista que podem causar alergias ou
intolerncias.
Ver pg. 31 do manual.
 44

J sabes? (Respostas)

1.1 Espessante goma xantana,

acidulante cido ctrico,
conservante sorbato de potssio e
aromatizante.
1.2 Leite reconstitudo integral.
1.3 Leite, derivados de leite e
cevada.

Ver pg. 31 do manual.

 45

Cdigos dos aditivos alimentares

Na Unio Europeia, atribui-se um cdigo a todos os aditivos aprovados

como seguros para a utilizao em gneros alimentcios.
O cdigo tem um E (de Europa) seguido de um nmero, como, por
exemplo: antioxidante (E300).

Vantagens
dos aditivos alimentares
Impedir o desenvolvimento de
microrganismos que
deterioram os alimentos.
Manter ou melhorar
caractersticas apropriadas
para o consumo do alimento.
Fornecer substncias a
alimentos para consumidores
que tenham necessidades
nutritivas especiais.
46
Desvantagens
dos aditivos alimentares
Podem causar alergias e/ou
intolerncias.
Podem ter efeitos nocivos
graves no organismo
(funcionando, por exemplo,
como agentes cancergenos)
se for ultrapassada a dosagem
mxima.
 47

A importncia da Cincia e da Tecnologia

Cincia: d-nos o conhecimento de todas as caractersticas dos alimentos.

Tecnologia: permite a criao de processos mais sustentveis e eficientes.
Juntas, permitem a produo de alimentos e bebidas de uma forma
segura, preservando os nutrientes e impedindo o crescimento de
microrganismos que possam estragar os alimentos.

Produo Processamento Transporte e distribuio

 48

J sabes?

1. Apresenta um exemplo da influncia da

tecnologia na produo de animais.

2. Explica por que razo o transporte deve

garantir a manuteno da cadeia de frio.

Ver pg. 33 do manual.

 49

J sabes? (Respostas)

1. Por exemplo, a tecnologia melhorou a sade

e o bem-estar animal na pecuria.

2. A manuteno da cadeia de frio

importante para que os alimentos no
sofram variaes de temperatura desde a
produo venda.

Ver pg. 33 do manual.

 50

Cuidados de higiene na preparao dos alimentos

Lavar as mos, as Lavar os alimentos frescos Cozinhar bem os

superfcies e os utenslios em gua corrente antes de alimentos, especialmente
utilizados. serem cozinhados ou a carne, os ovos e o peixe.
ingeridos.
 51

Cuidados de higiene na preparao dos alimentos

Conservar os alimentos a
temperaturas adequadas,
em locais secos e limpos.

Separar a carne e o peixe

de outros alimentos, para
evitar a contaminao por
Guardar os alimentos em microrganismos.
embalagens ou recipientes
fechados.

Separar os alimentos
crus dos cozinhados.
 52

Os novos alimentos

As cincias da nutrio investigam a influncia dos nutrientes e

alimentos na nossa sade e vo desenvolvendo novos produtos
alimentares, como suplementos alimentares, alimentos
enriquecidos, alimentos obtidos a partir de
insetos/microrganismos, alimentos artificiais ou alimentos com
origem em organismos geneticamente modificados.
 53

Benefcios de novos Riscos de novos

produtos alimentares produtos alimentares

Melhoram as funes do Podem interferir com o

organismo, reduzindo o risco
de algumas doenas.
Fornecem nutrientes em falta
ou so produzidos de forma
inovadora a partir de novas
matrias-primas.
Podem ainda necessitar de
menos tempo e menos espao
para a sua produo. (OGM) interfere com o
equilbrio do organismo
causando doenas, sobretudo
pelo consumo excessivo.
No so conhecidas as
consequncias da sua
utilizao a longo prazo.
A produo de organismos
geneticamente modificados
equilbrio natural dos
ecossistemas.
 54

J sabes?

1. O que entendes por alimento enriquecido?

2. Apresenta uma fonte alimentar de

prebiticos e descreve os seus benefcios.

3. Explica o que so OGM.

4. Refere um risco da utilizao de suplementos

alimentares.

Ver pg. 35 do manual.

 55

J sabes? (Respostas)

1. um alimento ao qual foi adicionado um ou

mais nutrientes.

2. Plantas ou parte de plantas. Favorecem o

desenvolvimento da flora intestinal.

3. So alimentos que tm a informao

presente no ncleo das suas clulas alterada.

4. Podem causar problemas de sade, por

excesso de nutrientes.
Ver pg. 35 do manual.