MASTER OFICIAL EN OLIVAR, ACEITE DE

OLIVA Y SALUD
Problemtica del Uso de los
Productos Fitosanitarios en el
Olivar:
Hoja y Aceituna.

Ildefonso Snchez Parra

 Medidas de lucha contra las
plagas y enfermedades
Lucha qumica
Tratamiento pulverizacin total
Tratamiento cebo:
Terrestre
Areo
Lucha biolgica
Lucha ecolgica: CAAE
Nuevas tcnicas de control. Ecocompatibles.
Trampeo masivo
Atraccin- muerte
Confusin sexual
 Pulverizacin total. Problemtica
ambiental
Tamao de gota:
Pequeas: sensibles a la evaporacin y muy baja
energa
Grandes: resbalan sobre la superficie foliar

Tamao de gota aconsejable: 200 micras (aprox.)

Deriva de estas gotas (aprox.): 43 cm (2 m de altura
y velocidad de viento de 10 Km/h)
 Pulverizacin total. Distribucin
de la materia activa
Segn estudios realizados por Willis y
Mcdowell (1987) y Planas (1992) en el
rbol queda retenida el 62% (CV 27%) y el
70 % (CV 35%) de la materia aplicada,
respectivamente.
 Endosulfan en hojas de olivo

300
-1,3376
y = 200,17x
250
R2 = 0,9648
200
mg/kg

150
100
50
0
0 7 14 21 28 35 42 49 56 63 70 77 84 91
das
Mancoceb 80 % WP
Fecha de tratamiento: 19 de octubre de 2001
Dosis: 300 g/hl
Plazo de seguridad: 15 das
Parcela experimental: Finca Venta el Llano (Mengbar) Jan
Repeticiones: 4

HOJAS
0,5
0,45
Concentracin (mg/kg)

0,4
0,35
y = 0,541e-0,142x
0,3 2
0,25 R = 0,9461
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Tiempo (das)
 Comportamiento en rbol de pesticidas usados en olivar

Materia Residuos (ppm) Plazo de Periodo

Activa Dosis Inicial Final seguridad espera LMR
Triclorfon 300 g/hl 160 32,71 10 25 0,5
Fenitrotion 200 c.c./hl 1,63 0,08 20 6 0,5
Metil-Pirimifos 200 c.c./hl 47,26 0,88 30 25 2
Fosmet 200 c.c./hl 47,15 9,6 21 63 0,5
Malation 3 cc/l 113,5 24,07 7 98 3
Folpet 2 g/l 55,23 26,58 15 10 0,1
Zineb 4 g/l 0,95 0,11 15 31 0,05
Deltametrina 0,5 cc/l 2,04 1,67 3 45 0,1
Alfacipermetrina 0,4 cc/l 2,77 2,54 2 54 0,05
Lambda-cihalotrin 0,8 cc/l 4,73 1,85 7 30 0,05
Dimetoato 150 cc/l 20,75 0,08 60 28 1
 Distribucin del Dimetoato aplicado
por va area
TRATAMIENTO AEREO TERMINO DE LOS VILLARES. HOJA. 1999

6
m g/Kg DIMETOATO

5
4
3
2
1
0
Banda 1

Banda 2

Banda 3

Banda 4

Banda 5

Banda 6

Banda 7

Banda 8

Banda 9

Banda 10

Banda 11

Banda 12

Banda 13

Banda 14

Banda 15

Banda 16
Separacin entre bandas (25 m )
Influencia de las condiciones climticas en 8 productos comerciales de
Oxicloruro de cobre 50 %.
Dosis: 600 g/hl

Depsitos iniciales medios de Cobre en hoja

1,6

1,4
Concentracin (g/kg)

1,2

0,8

0,6

0,4

0,2

0
n
rik

ro
a

r
ox

re

su
ol
sa

te

fa
n
p

ic
ro

ta
co
ro
Cu

re

ca
gr

l
p
p

Be
ro
Cu

ro
Cu
Cu

na

Af

p
Sa

Cu
Influencia de las condiciones climticas en 8 productos comerciales de
Oxicloruro de cobre 50 %.
Dosis: 600 g/hl

Nombre comercial Rgimen de lluvia (*)

Productos muy afectados por la lluvia Dbil (= 2 mm/h)
Productos medianamente afectados
Curenox Moderada (6 mm/h)
Cuprotex
Sanagricola

Productos poco o nada afectados

Afrocobre
Cuprosan Fuerte (>18 mm/h)
Cuprocafaro
Cuprik
Beltasur

* Para los que se producen prdidas en torno al 30 % de las dosis aplicadas

Residuos de lambda-cialothrin (mg/kg) en cuatro rboles de la
parcela de trampeo masivo

0,192 0,124

0,182 Olivo 1 0,164 0,143 Olivo 2 0,090

N 0,082
0,098

0,151 0,158

0,101 Olivo 3 0,194 0,313 Olivo 4 0,372

0,165 0,384
 Produccin Integrada
Orden de la Consejera de Agricultura y Pesca de
18 de julio de 2002, por la que se aprueba el
Reglamento Especfico de Produccin Integrada
de Olivar (BOJA 21/07/02.
Correccin de errores de la Orden de 18 de julio
de 2002, por la que se aprueba el reglamento
Especfico de Produccin Integrada de Olivar
(BOJA 27/07/02) (BOJA 21/11/02).
 Programa Nacional de Vigilancia de Residuos de
Productos Fitosanitarios en Origen
Laboratorio de Sanidad Vegetal de Jan, 2001

Total muestras: 251

Jan Residuos en muestras
32%
Mlaga
9%
Huelva
Sin Con
19%
residuos residuos
72% 28%
Granada Sevilla
Crdoba Cdiz Almera 20%
4%
7% 8% 1%

Procedencia de las muestras con residuos

30

20

10

0
Cadiz Huelva Jaen Malaga Sevilla
 AO 2000
RESUMEN DE RESULTADO DEL PLAN NACIONAL

FRUTAS Y HORTALIZAS

PRODUCTO Muestras Muestras Muestras Muestras Muestras Muestras

VEGETAL analizadas sin residuo con residuo < LMR >LMR > LMR UE
Frutas 1.199 506 693 649 44 41
Hortalizas 2.069 1.373 696 616 80 74
Otros P. Veget. 177 163 14 10 4 2
Aceitunas 67 45 19 16 3 3
TOTAL 3.974 2.400 1.574 1.445 129 129
 Plan Nacional Residuos Ao 2000

RESULTADOS EN PORCENTAJE

PRDUCTO Muestras Muestras Muestras Muestras Muestras

VEGETAL Sin residuo Con residuo < LMR > LMR > LMR UE
Frutas 37.88 62,11 58.17 3.9 3.9
Hortalizas 67.35 32.64 29.88 2.9 2.9
Otros P. Veget. 93.47 6.52 3.47 3.0 3.0
Aceitunas 1.87 1,20 0.40 0.07 0.07
TOTAL 60.39 39.60 36.35 3.2 3.2
 Materias activas detectadas
Permetrina
Simazina
Clorpirifos
Dimetoato
Diflufenican
Endosulfan
Metidation
Propargita
Terbutilazina
Laboratorio de Sanidad Vegetal de Jan,
2001
Muestras de aceituna (87) y aceite (348)

Procedencia Tipo de muestra

Aceite Aceituna
Jaen 80% 20%
85%
Granada
15%

Aceituna
Sin
residuos
78%
Con
residuos
22%
 Residuos en aceituna. Ao 2001

Aceituna
N Veces Concentracin
Materia Activa LMR
detectada (ppm)
Dimetoato 1 2 0,06-0,07
Pirimicarb 0,5 1 0,41
Fosmet 2 1 0,05
Simazina 0,1 6 0,03-0,23
Folpet 0,1 1 0,03
Captan 0,1 1 0,06
Malation 3 2 0,15-0,49
Niveles de residuos en aceituna a las dos horas del
tratamiento (T+0) y al correspondiente plazo de
seguridad (T+PS)

Materia activa P. S (dias) T+0 T+P.S. LMR (ppm)

Diazinon 60 18,7 0,29 0,02
Dimetoato 60 21,2 n.d. 1
Carbaril 7 2,51 1,3 1
Simazina (*) -- 0,08 0,03 prohibido
Malation 7 5,22 0,6 3
Fenitrotion 20 0,32 0,06 0,5
Folpet 15 0,43 0,17 0,1
Glifosato (**) -- 2,74 1,58 2

(*) T+0 muestreo a 35 das del tratamiento y T+P.S. a los 65 das

(**) T+P.S. a los 7 das
Porcentaje de residuos de productos fitosanitarios que
quedan en aceituna tras el lavado

Coef.
Materia activa T+0 T+P.S.
Concentracin
Diazinon 16,61 89,83 1,2
Dimetoato 5 -- 0,03
Carbaril 18,72 66,15 1,2
Simazina (*) 50 100 2,57
Malation 11,68 86,66 0,06
Fenitrotion 18,75 66,66 0,06
Folpet 16,28 64,7 4
Glifosato (**) 2,92 6,96 No detecta

(*) T+0 muestreo a 35 das del tratamiento y T+P.S. a los 65 das

(**) T+P.S. a los 7 das
Mancoceb 80 % WP
Fecha de tratamiento: 19 de octubre de 2001
Dosis: 300 g/hl
Plazo de seguridad: 15 das
Parcela experimental: Finca Venta el Llano (Mengbar) Jan
Repeticiones: 4

ACEITUNA
0,3
Concentracin (mg/kg)

0,25
-0,1264x
y = 0,2963e
0,2 2
R = 0,9493
0,15

0,1

0,05

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Tiempo (das)
Residuos de endosulfan

Das Aceituna

127 0,14

196 0,08
 Terbutilazina en aceituna de suelo

1,6
1,4
1,2
1
mg/kg

0,8
0,6
0,4
0,2
0
0 3 7 10 14 17 21 24 28 31 35 38 42 45 49 52 56
das
 Oxifluorfen en aceituna de suelo

0,6
0,5
0,4
mg/kg

0,3
0,2
0,1
0
0 3 7 10 14 17 21 24 28 31 35 38 42 45 49 52 56
das
Diflufenican
Formulado: Glifosato 16,8% + Diflufenican 4,12%
Fecha de tratamiento: 28 de noviembre de 2001
Dosis: 6 l/ha
Parcela exp.: Finca Venta el Llano (Mengbar) Jan
Repeticiones: 4

ACEITUNA
3,5
Concentracin (mg/kg)

2,5

1,5

0,5

0
1

9
11

13

15

17

19

21

23

25

27

29
Tiempo (das)
MASTER OFICIAL EN OLIVAR, ACEITE DE
OLIVA Y SALUD
Triptico de Buenas Practicas
Agricolas
MASTER OFICIAL EN OLIVAR, ACEITE DE
OLIVA Y SALUD
Resolucin 27 de Octubre 2003

sobre Buenas Practicas en el sector

olecola en Andaluca
 Impulsar el uso de prcticas agrarias y elaiotcnicas
que pueden tener influencia en la calidad del aceite y
desincentivar aquellas prcticas con potenciales
efectos negativos, particularmente en los escenarios
que pueden representar un mayor riesgo.
Bsicamente, entre estas prcticas se encuentran
todas las relacionadas con la recoleccin de las
aceitunas, su manipulacin posterior, as como en el
transporte, recepcin y proceso de elaboracin
 Recogida
Aceituna de rbol o vuelo: La aceituna
recogida directamente del rbol o bien
la cada o derribada sobre mallas,u
otros interceptadores, que eviten el
contacto del fruto con el suelo.
Aceituna de suelo: La aceituna que no
se considera de rbol o vuelo
 Transporte
Medio de transporte limpio:
Receptculo que contiene las aceitunas
durante el transporte a la almazara y
que no contiene restos de tierra, de
aceitunas de transportes anteriores o
de cualquier sustancia que pueda
contaminarlo. La limpieza puede
realizarse con agua o aire a presin
Recoleccin y transporte de la
cosecha
a) La recoleccin de aceituna de vuelo deber realizarse con un
mtodo que impida su contacto con el suelo.
b) La mezcla de aceituna de suelo y de vuelo debe
considerarse como aceituna de suelo y como tal debe ser
entregada a la almazara y recepcionada por ella.
c) El transporte a las almazaras de las aceitunas del vuelo y del
suelo debe realizarse de forma separada, utilizando medios de
transporte limpios. Si se utilizase el mismo medio,debe
mantenerse la separacin fsica entre las dos fracciones de la
cosecha, que debern recepcionarse en almazara como lotes
diferenciados; si la separacin fsica no se mantiene,toda la
aceituna debe considerarse de suelo
 Recepcin de las aceitunas
a) Las almazaras, en sus puntos de recepcin de aceitunas y
en sus centros de compra, deben implantar un sistema de
gestin de la recepcin de frutos que permita una inspeccin
visual generalizada de cada lote entregado, su
identificacin,caracterizacin y clasificacin, diferenciando la
aceituna procedente del vuelo y la del suelo.
b) El sistema de registro de recepcin de aceituna debe recoger
en relacin a la identificacin de los lotes, como mnimo, la
informacin contenida en el Anexo.
c) Los frutos procedentes del rbol y los del suelo deben
recepcionarse, clasificarse y procesarse por separado.
d) Debe evitarse el lavado de frutos procedentes del vuelo.Caso
de ser necesario, se realizar un lavado con agua en circuito
abierto.
e) El agua de lavado de las aceitunas del suelo debe cambiarse
al menos dos veces al da durante la recepcin de frutos.
Plan de Modernizacin de la Agricultura
Estrategias:
La formacin como elemento bsico para la modernizacin de
la agricultura.
Avanzar hacia una agricultura ms respetuosa con el medio
ambiente.
Potenciar una agricultura generadora de empleo.
Incrementar el valor aadido generado por la agricultura
andaluza mediante la industrializacin y mejora de la
comercializacin de sus productos.
Fomentar la calidad de los productos andaluces como estrategia
competitiva fundamental para garantizar su presencia en los
mercados.
Mejorar el nivel organizativo y la vertebracin del sector.