Alimentos Funcionales

Antioxidantes
Presentado por:
Karen Yureidi Garzn Herrera
Mayra Alejandra Salazar Carrera
Qu son los radicales
libres?
Se consideran radicales
libres a aquellas
molculas que en su
estructura atmica
presentan un electrn
desapareado o impar
en el orbital externo. Por la alta inestabilidad,
los radicales libres
colisionan con una
molcula y le sustraen un
electrn, oxidndola,
perdiendo de esta manera
su funcin especfica en la
clula.
No todos los radicales libres son malos.
Las clulas del sistema inmune crean
radicales libres para matar bacterias y
virus, pero si no hay un control (ejercido
por los antioxidantes), las clulas sanas
pueden ser daadas.
ANTIOXIDANTES

Son sustancias que tienen la capacidad de

retardar o prevenir la oxidacin en
presencia de oxigeno, se encargan de
contrarrestar los efectos nocivos de los
radicales.

Son un grupo de vitaminas, minerales y

enzimas que protegen a nuestro cuerpo
de electrones sueltos, que actan como
pequeos misiles que atacan y oxidan las
clulas.
Qu son los antioxidantes?

Es toda sustancia que hallndose presente a bajas

concentraciones, con respecto a las de un sustrato
oxidable, retarda o previene la oxidacin de dicho
sustrato.
 Mecanismos de accin de los
antioxidantes

Sistema de prevencin
Impiden la formacin de los radicales
libres.
Sistema barredor
Inhiben la accin de los radicales libres.

Sistema de reparacin
Favorecen la reparacin y la
reconstitucin de las estructuras
biolgicas daadas.
Clasificacin de los
antioxidantes

Exgenos Endgenos Cofactores

Vitamina E Glutatin Cobre

Vitamina C Coenzima Q Zinc

Beta caroteno cido tictico Manganeso

Flavonoides Enzimas: Hierro

- Superoxido
dismutasa
- Catalasa
- Glutatin
peroxidasa

Licopeno Selenio
 Fuentes de antioxidantes
Antioxidantes Fuente alimentaria
Vitamina E Fuentes ms importantes Aceites vegetales, aceites de
semillas prensadas en fro,
germen de trigo,almendras,
girasol, nuez, man.
Otras fuentes significativas Papas frescas, pimentn,
palta, apio, repollo,
pescado.
Vitamina C Frutas Limn, naranja, guayaba,
mango, kiwi, fresa, camu
camu, mora.
Verduras Tomate, verduras de hoja
verde, coliflor, brcoli,
lechuga.
Flavonoides Vegetales, frutas, vino tinto
 Antioxidantes Fuente alimentaria
Carotenoides Beta caroteno Verduras y frutas amarillas y
anaranjado, verduras verde oscuro.

Licopeno Tomate.

Selenio Carnes, pescados y mariscos,

cereales, ajo, esprragos.
Zinc Carne, hgado, almendras, nueces,
huevo, lcteos, cereales y
legumbres.

Hierro Legumbres, cereales, hgado,

ternera.
Cobre Cerdo, pato, salmn, hgado,
semillas, soya.
 Antioxidantes Fuente alimentaria
Coenzima Q10 Carne, vsceras, pescado
(fundamentalmente azul),
sardinas, caco, aceite de soja y
cacahuates.
Glutatin Frutas y verduras

Zinc Carne, hgado, almendras, nueces,

huevo, lcteos, cereales y
legumbres.

Magnesio Frutos secos (almendras),

avellanas, cacahuates, nueces,
cereales y legumbres.
RESVERATROL

Es el antioxidante ms fuerte y nos defiende

de los radicales libres, lo que da como resultado que tengamos
un envejecimiento retardado o ms lento.

Cacahuates, nueces, bayas y uvas.

Retrasar el envejecimiento celular, antinflamatorio

Regular niveles de colesterol, triglicridos
Controlar los niveles de azcar en sangre.
Enfermedades cardiacas
Productos con antioxidantes
La bebida de zumo de frutas de Don
Simn es una combinacin de frutas
ricas en antioxidantes naturales. Esta
bebida es cada vez ms demandada
por un segmento de poblacin que
busca bebidas con beneficios
funcionales. Don Simn te ofrece un
sabor excelente, diferente al resto de
bebidas antioxidantes del mercado.