ATOMIZACION

INGENIERIA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES

PEA SICCHA ALICIA

HONORIO RIVERA ROSITA LEVI
VALVERDE FLORES LOURDES
Secado de alimentos
La operacin de secado conlleva una
apreciable reduccin del peso y volumen de
los alimentos que se deshidratan,
consiguindose as una importante
reduccin de los costes de transportes y
almacenamiento de estos productos
SECADO
Definicin:
El secado usualmente se define
como el proceso de remocin
trmica de sustancias voltiles
(humedad) hasta obtener un
producto seco.
FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO DE SECADO DE ALIMENTOS.

Temperatura del aire.

La temperatura desempea un papel importante en los procesos
de secado. En forma general, conforme se incrementa su valor se
acelera la eliminacin de humedad dentro de los lmites
posibles.

Humedad relativa del aire.

La humedad relativa del aire se define como la razn se la presin de vapor de agua presente en
ese momento, con respecto a la presin de saturacin de vapor de agua a la misma
temperatura. Generalmente se expresa en porcentaje, a medida que se incrementa la
temperatura de aire aumenta su capacidad de adsorcin de humedad y viceversa.

Velocidad del aire.

La velocidad del aire dentro del secador tiene como funciones principales, primero,
transmitir la energa requerid para calentar el agua contenida en el material facilitando
su evaporacin, y en segundo lugar, transportar la humedad saliente del material
OBJETIVOS DEL SECADO

Conservacin para prolongar vida de anaquel

Reduccin de peso y volumen para facilitar empaque y transporte.
Presentacin de alternativas de consumo
Pueden producirse cambios no deseables que afectan tanto la
calidad como la aceptacin del producto.
 SECADORES POR ASPERSIN (ATOMIZACIN):
El proceso se caracteriza en pulverizar el fluido
dentro de una cmara sometida a una
corriente controlada de aire caliente. Este
fluido es atomizado en millones de micro
gotas individuales mediante un disco rotativo
o boquilla de pulverizacin.
El lquido se introduce en el equipo por medio de
una bomba y se atomiza,
A continuacin se elimina el disolvente por medio
de una corriente de aire caliente
Como paso final los equipos utilizados en la
industria presentan compartimentos de deposicin
de estas partculas para que al final sean recogidas
en un vaso o recipiente cerrado.
 ETAPAS DEL PROCESO DE SECADO POR ATOMIZACIN

Las etapas del proceso de secado por atomizacin est

dado por: atomizacin, mezcla de aerosol-aire y
evaporacin de la humedad del producto, separacin del
producto seco del aire de salida, as como los equipos
utilizados en cada una de ellas

El tipo de atomizador determina no slo la energa

requerida para formar el aerosol sino tambin el tamao y
la distribucin de tamao de las gotas y de su trayectoria y
velocidad, as como el tamao de partcula final

La industria alimentaria utiliza normalmente tres tipos de

atomizadores para el secado.
SECADO POR ATOMIZACIN-CICLO ABIERTO

Alimento
Aire caliente Cmara de
secado

Filtro
Aire

Aire
Cicln agotado

Producto seco
 ATOMIZADOR ROTATORIO
15000 a 24000 rpm
A velocidades superiores a 180 m/s el tamao promedio de
partcula es de 20 a 30 m
 ATOMIZADOR ROTATORIO

Tipos

Los de aspas son usados

ampliamente y producen
sprays de alta
homogeneidad.

Los de agujeros son

usados en campos ms
especializados, por
ejemplo en el manejo de
productos alimenticios
abrasivos.
 ATOMIZADOR DE BOQUILLA A PRESIN
Presin: 50-70 bar
ngulo de rociado : 40 a 140
Dimetro de orificios de las boquillas
varan de 0.25 a 0.4 mm.
Son usadas para formar partculas entre
120 a 300 m
 BOQUILLA ATOMIZACIN DE TRES FLUIDOS

La boquilla de tres fluidos

consiste en una boquilla que
trabaja con aire comprimido por
la va exterior, y por las otras dos
el encapsulante y el material
activo de manera separada.

A. Lquido interior
B. Lquido exterior
C. Aire
 APLICACIN DE EN LOS ALIMENTOS Usos en el rea de alimentos
Usos en el rea Qumica Huevo
Usos en el rea de lcteos
Gelatina
Frmulas Lcteas. Qumicos a granel
Leche en polvo Sabores Naturales
Qumicos finos
descremada Extractos de hierbas
Leche en polvo entera Colorantes
Caf y T
Polvo de alta grasa Petroqumicos Jugos de frutas
Polvo de Yogurt
Agroqumicos Crema de coco
Bases para productos
lcteos Fertilizantes Levadura
Lactosa Productos Biotecnolgicos Concentrados de maz
Suero de Leche
Detergentes Extractos de carne
Enzimas
Protenas comestibles
Derivados del almidn