ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS
INDUSTRIA DE LA LECHE II

INTEGRANTES:
Jessie Aulla
Xavier Novillo
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el manjar o dulce de leche,
destinado al consumo directo o a elaboracin ulterior.

Para efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:

Manjar dulce de leche. Es el producto obtenido a partir de leches adicionadas de
azcares que por efecto del calor adquiere su color caracterstico, y otros
ingredientes permitidos
Postre de leche. Es el producto definido al que se le ha adicionado sustancias
amilceas.
Reglamento de Buenas Prcticas de Manufactura del
Ministerio de Salud pblica.

La leche destinada a la elaboracin del dulce de

leche debe cumplir con la NTE INEN 9.

Los lmites mximos de plaguicidas y de residuos de

medicamentos veterinarios no debe superar los lmites
establecidos por el Codex Alimentarius.
 a. Requisitos especficos
Se adiciona sustancias amilceas, solo al producto destinado a repostera,
denominndose postre de leche
Se pueden adicionar otros ingredientes permitidos como cacao, chocolate,
coco, frutas secas u otros productos alimenticios solos o en mezclas en una
cantidad, mnima del 5 % m/m del producto final

Requisitos fsicos y qumicos.

Al anlisis microbiolgico correspondiente, el manjar o dulce de leche debe dar ausencia
de microorganismos patgenos, de sus metabolitos y toxinas.
TABLA 2. Requisitos microbiolgicos para el manjar o dulce de
leche

En donde:
n = Nmero de muestras a examinar.
m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c = Nmero de muestras permisibles con resultados entre m y M.
Cuando se analicen muestras individuales se deben tomar como valores mximos los
expresados en la columna m.
 Las unidades de comercializacin de este producto deben cumplir con lo dispuesto en la
Ley 2007-76 del Sistema Ecuatoriano de la Calidad.

Muestreo:El muestreo debe
realizarse de acuerdo con lo
establecido en la NTE INEN 4.
Aceptacin o rechazo: Se
acepta el lote si cumple con
los requisitos establecidos en
esta norma; caso contrario se
rechaza.
 El manjar o dulce de
El manjar o dulce de leche debe El embalaje debe
leche debe expenderse acondicionarse en hacerse en condiciones
en envases aspticos, y envases cuyo material, que mantenga las
hermticamente en contacto con el caractersticas del
cerrados, qu aseguren producto, sea resistente producto y aseguren su
la adecuada a su accin y no altere inocuidad durante el
conservacin y calidad las caractersticas almacenamiento,
del producto. organolpticas del transporte y expendio.
mismo.

7.1 El Rotulado debe cumplir con los requisitos

establecidos en el RTE INEN 022