MESA POSTA

MISE EM PLACE

SELIZ GRASSINI REGO

COZINHA NA HOTELARIA
Mise en place
 MISE EN PLACE com erro!
Definir MENU possvel com
servios
Definir MENU e servios
Ajustes numa mesa circular
Definir menu e servios
Identifique o erro
 No salo includo na diria
No quarto pagamento de taxa.

Servido no coffee-shop
Ou no restaurante

Direo Matre
Definir praas dos garons
Montar buffet
Recepcionar cliente
Planilha de controle

Caf da manh
 Verificar pedidos dos clientes
Servir clientes
Fazer e refazer mise en place da mesas
Montar e reabastecer o buf
Zelar pelas condies de higiene e
apresentao dos alimentos e bebidas
colocadas no buf

Responsabilidades dos garons

Caf continental
Bebidas quentes
Po francs e torradas
Manteiga e geleias
Complementos

Modalidades do caf da manh

Caf tropical ou brasileira
Frutas
Pes variados
Frios
Sucos
Bebidas quente
Sucos
Diversos

Modalidades do caf da manh

Caf americano ou anglo saxon

Destinado a pessoas que desejam alimentar-se

bem no breakfast
Bebidas quentes
Pes sortidos e toasts
Frutas
Sucos de frutas
Ovos
Carnes
Peixes
Laticnios
Frios

Modalidades do caf da manh

 Caf colonial

Caf do quebra torto

Ceia baiana

Hotis que no
oferecem caf da
manh

Modalidades de caf manh