BIOLOGA

Qu es el colesterol?
Es una sustancia soluble en
grasa que proviene de dos
fuentes: el cuerpo y que se
le llama colesterol de la
sangre; en este tipo, el
colesterol se encuentra
sintetizado por el hgado,
intestino y otros tejidos.
 El cuerpo lo usa en todos sus tejidos.
Existe en el cerebro, en la columna
vertebral, y la piel. Es parte de los
materiales necesarios para fabricar sales
biliares, hormonas sexuales, adrenales y
vitamina D. Se combina con las protenas
para permitir que las grasas sean
transportadas a las clulas.
 As tambin el colesterol proviene de los alimentos y al
cual se le llama colesterol de la dieta.

El hgado produce 3.000 mg al da de colesterol tanto si el

colesterol est presente en la dieta como si no, esta
cantidad es suficiente para todas sus funciones.
Hay dos tipos de colesterol:
colesterol HDL y el colesterol LDL

El colesterol HDL (siglas en ingls de "lipoprotena de alta

densidad") se considera bueno porque ste ayuda al cuerpo a
prevenir las acumulaciones de grasa y colesterol en las arterias. El
HDL se adhiere a otras molculas de colesterol en la sangre y las
transporta al hgado para ser excretadas del organismo. Los niveles
altos de colesterol HDL se asocian con un menor riesgo de ataques
al corazn; el colesterol HDL bajo eleva ese riesgo.

El colesterol LDL (siglas en ingls de "lipoprotena de baja

densidad") es el malo, ya que tener un alto ndice de LDL en la
sangre aumenta la probabilidad de acumulaciones de grasa en las
arterias, que obstruyen el flujo sanguneo y as aumentan el riesgo
de ataques al corazn y ataques al cerebro.
Hipercolesterolemia familiar

La hipercolesterolemia familiar (HF), es una enfermedad gentica

que puede deberse a mutaciones en distintos genes. La ms
conocida y ms frecuente es aquella en la que el receptor de LDL
en las paredes de las clulas est daado, por lo que el colesterol
no puede penetrar en las clulas a travs de este receptor. El
colesterol permanece en el torrente sanguneo sin ser utilizado,
por lo que se deposita en las paredes arteriales. Por tanto, estos
pacientes presentarn unas cifras de colesterol muy elevadas.
La hipercolesterolemia familiar (HF) es un problema de salud
pblica, ya que puede afectar a una de cada 400-500 personas en
la poblacin general. En Espaa se estima que puede afectar a
unas 80.000 personas
Funciones del colesterol

El colesterol es imprescindible para la vida por sus numerosas funciones:

Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las membranas
plasmticas de los animales (en general, no existe en los vegetales). Aunque el
colesterol se encuentra en pequea cantidad en las membranas celulares, en la
membrana citoplasmtica lo hallamos en una proporcin molar 1:1 con relacin a
los fosfolpidos, regulando sus propiedades fsico-qumicas, en particular la fluidez.
Sin embargo, el colesterol se encuentra en muy baja proporcin o est
prcticamente ausente en las membranas subcelulares.
Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrgenos y testosterona.
Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona.
Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorcin de algunos nutrientes
lipdicos y va principal para la excrecin de colesterol corporal.
Precursor de las balsas de lpidos
Por qu un nivel alto de colesterol no es
saludable?

A pesar de que para tener buena salud se requiere algo de colesterol,

demasiado colesterol en su sangre puede aumentar su riesgo de tener un
ataque al corazn o un derrame cerebral.
El colesterol que est en exceso en su sangre puede almacenarse dentro
de los vasos sanguneos que transportan sangre desde el corazn hasta el
resto del cuerpo y que se conocen con el nombre de arterias. La
acumulacin de colesterol conocida como placa dentro de sus arterias
har que stas se angosten. Esto se llama aterosclerosis. Depsitos
grandes de colesterol pueden bloquear completamente la arteria, de
modo tal que la sangre no puede fluir a travs de ella.
Si la arteria coronaria que es el vaso que suministra sangre a los msculos
dentro del corazn se bloquea, puede ocurrir un ataque al corazn. Si la
arteria que le suministra sangre a su cerebro se bloquea, puede ocurrir un
derrame cerebral.
La grasa saturada

Es la principal causa diettica del colesterol alto en la

sangre. sta se encuentra principalmente en los
alimentos que provienen de animales.
Las grasas trans no saturada:

pueden aumentar el colesterol total y LDL (el

malo) y disminuir el colesterol HDL (el bueno). Las
grasas trans son el resultado de aadir hidrgeno a
los aceites vegetales que se usan en productos
horneados comerciales, y en la mayora de los
restaurantes y lugares de comida rpida.
Tambin existen naturalmente en algunos
alimentos como la carne y la leche. Otros
alimentos altos en grasas trans son :

Las galletas dulces y saladas, y otros productos

horneados comerciales hechos con aceites
vegetales parcialmente hidrogenados.
Las papas fritas, donas y otros alimentos fritos
comerciales.
 Colesterol en Algunos Alimentos de origen animal
(miligramos por 100 gramos de porcin)

Sesos: 2.300 miligramos

Yema del Huevo: 1.500 miligramos
Rin de vaca: 375 miligramos
Hgado: 360 miligramos
Ostras: 260 miligramos
Mantequilla: 250 miligramos
Langosta: 182 miligramos
Quesos Grasos: 150 miligramos
Embutidos: 100 miligramos
Lomo de Cerdo: 96 miligramos
Tocino: 95 miligramos
Filete de Ternera: 85 miligramos
Filete de Pollo: 60 miligramos
Mero: 50 miligramos
Helado: 45 miligramos
Leche entera: 10 miligramos
La manteca vegetal y los aceites de algunas plantas tropicales tambin contienen grasa saturada.
Colesterol en los Alimentos de origen vegetal
(miligramos por 100 gramos de porcin)

Todas las Frutas: 0 miligramos

Todas las Verduras: 0 miligramos
Todos los Frutos Secos: 0 miligramos
Todas las Semillas: 0 miligramos
Todas las Legumbres: 0 miligramos
Aceites Vegetales: 0 miligramos
Todos los Aguacates: 0 miligramos
NOTA:

En base a los datos anteriores, es recomendable

consumir mayor cantidad de alimentos de origen
vegetal, para que el nivel de colesterol sea ms bajo, y
por lo tanto menor posibilidad de que se obstruyan las
arterias.
En cambio si consuma ms alimentos de origen animal ,
ms colesterol habr en el cuerpo y mayor posibilidad
de padecer enfermedades cardiovasculares.
 Medidas para tener un nivel adecuado de
colesterol
Preferir carne magra (con poca grasa): carne de pavo y pollo (sin piel)
-Coma al menos dos porciones por semana de pescado horneado o asado a la
parilla, en particular los pescados grasos, como la caballa, la trucha de lago, el
arenque, las sardinas, el atn "albacore" y el salmn.
-Evitar el marisco.
-Evitar las vsceras, los embutidos (chorizo, salchichas, mortadela, etc.) y el
tocino.
-Comer un mximo de 2 yemas de huevo a la semana.
-Consumir slo leche descremada, queso fresco o desgrasado (requesn, queso
cottage, queso blanco y fresco, queso panela) y yoghurt "light".
-Evitar la crema, la media crema, los quesos aejos o cremosos, la mantequilla, la
mayonesa tpica y los aderezos con grasa.
-Escoja grasas y aceites no saturados como margarinas lquidas y blandas en
recipiente, y aceite de canola, oliva, maz, crtamo y soya.
-Preferir el pan integral o las tortillas al pan de dulce, los pasteles y las galletas.
Consumir fcula e hidratos de carbono (papa, arroz, maz, frijol, pastas y cereales
integrales).
-Evitar el azcar refinada, como tal o en refrescos, golosinas y alimentos
"chatarra".
-Disminuir la sal en la mesa.
-Consumir grandes cantidades de vegetales y frutas.
-Favorecer los alimentos ricos en fibra (cereales integrales, nopal, fruta con
cscara, etc.).
Otras opciones que le pueden ayudar a disminuir el
riesgo de colesterol alto son:

- Asistir con su mdico para checarse el

colesterol .
- Aprender lo que significan sus cifras de
colesterol.
- Hacer ejercicio frecuentemente.
- Mantener un peso saludable, o bajar de peso
si es necesario.
- No fumar y evitar el humo de tabaco de
otros.
- No beber demasiado alcohol (no ms de un
trago por da si es mujer, no ms de dos por
da si es hombre).
- Trate de llevar una vida ms tranquila y
disminuyale al estrs.
Cundo debo empezar a chequear mi
nivel de colesterol?

Los hombres de 35 aos o mayores y

las mujeres de 45 aos o mayores
deben chequear su colesterol
peridicamente. Dependiendo del
nivel de su colesterol y de qu otros
factores de riesgo para enfermedades
del corazn usted tenga (vea el cuadro
de abajo), usted puede necesitar un
chequeo ms frecuente.
Factores de riesgo para
enfermedad del corazn

Haber tenido antes un ataque al corazn

Ser un hombre de 45 aos o mayor
Tener un padre o hermano que ha tenido un ataque
al corazn.
Ser una mujer que est pasando por la menopausia o
que ha pasado por la menopausia
Tener una madre o hermana que ha tenido un ataque
al corazn.
Fumar cigarrillos
Tener presin arterial alta o diabetes
Estar demasiado pasado de peso
Ser inactivo
NIVELES DE COLESTEROL

Nivel de colesterol total

Menos de 200 es lo mejor
Entre 200 y 239 est al borde de un nivel alto.
240 o ms significa que usted tiene un riesgo alto de tener una enfermedad al
corazn.

Niveles de colesterol LDL

Menos de 130 es lo mejor
Entre 130 y 159 est al borde de un nivel alto.
160 o ms significa que usted tiene un riesgo ms alto de tener una enfermedad al
corazn.

Niveles de colesterol HDL

Menos de 40 significa que usted tiene un riesgo ms alto de tener una enfermedad al
corazn.
60 o ms reduce su riesgo de tener una enfermedad al corazn.

Dieta para el colesterol

Desayuno y merienda
* Alternativa 1: Un vaso de leche descremada (desnatada); puede ser caf descafeinado, t, u otra infusin con leche. Dos tostadas
de pan integral untadas con queso descremado, o mermelada diet.
* Alternativa 2: Jugo (zumo) de frutas frescas (preferente de uva) Frutas frescas Un yogur descremado (desnatado) o Light
* Alternativa 3: Caf descafeinado. Un yogur con cereales (no recomendado para personas con triglicridos elevados)
Almuerzo
* Alternativa 1: Sopa de verduras. Carne de ternera magra con ensalada de lechuga, tomate y cebolla; o la combinacin de verduras a
tu gusto.
* Alternativa 2: Pur de patatas (papas). Pescado con zanahoria rallada, o con calabaza.
* Alternativa 3: Lentejas preparadas con pimento y zanahoria. Pollo cocinado con pimento y tomate. Un yogur descremado.
* Alternativa 4: Sopa de verduras. Pescado asado
* Alternativa 5: Berenjenas a su gusto. Filete de pescado a tu gusto
* Alternativa 6: Espaguetis integrales (preferentemente), u otro tipo con salsa de tomate. Filete de pechuga de pavita (pavo), a la
plancha, con tomate y radicheta, o espinaca.
* Alternativa 7: Ensalada con pimiento, tomate y cebolla. Merluza u otro pescado al horno, o a la plancha
* Alternativa 8: Sopa de verduras. Milanesa de un corte magro, al horno, o frito con muy poco aceite y que sea preferentemente de
oliva, o de canola. Un yogur descremado
Cena
* Alternativa: 1 Tomate relleno de atn natural (tuna). Pescado con tomate
* Alternativa 2: Espinacas hervidas. Soufl de calabaza (calabaza pisada, 2 claras de huevo batidas y al horno); ensalada de lechuga y
tomate.
* Alternativa 3: Sopa de verduras. Pollo con pur de papas (patatas).
* Alternativa 4: Esprragos a su gusto. Arroz integral con pollo sin piel.
* Alternativa 5: Tarta de acelga. Pescado con cebolla.
* Alternativa 6: Habichuelas (judas verdes, arvejas), con papas (patatas) hervidas. Una porcin pequea de pasta, o 2 porciones de
pizza, sin queso. T
* Alternativa 7: Choclo (maz) hervido. Pollo con ensalada
* Alternativa 8: Esprragos hervidos, o rehogados. Pescado cocinado a su gusto