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Y PUNTOS CRITICOS
DE CONTROL
DIAGRAMA DE FLUJO
QUESO PERA
INICIO Se analiza:
Organolpticas: color, olor,
textura y sabor
Se toma muestra para laboratorio
ndice Refractomtrico
Recepcin de
Prueba de Acidez titlable
materias primas
Prueba de alcohol
Densidad
Carga microbiolgica
Filtrado
Presencia/Ausencia de
Adulterantes
Descremado
15% de la leche a procesar
Calentamiento a
35C
Desmolde
Transporte y
Manteniendo cadena de frio a 0 - 4C
distribucin
FIN
ES UN PELIGRO SIGNIFI- JUSTIFICACIN
FASE DE PROCESO PELIGRO MEDIDAS PREVENTIVAS PCC
CATIVO DE LA DECISION