DEGRADACIN DE

AMARGO EN ACEITUNA
CLAUDIA CORONEL ALLER
 RESUMEN

El proceso de aceituna verde tiene como finalidad

de eliminar el glucsido amargo (conocido como
oleuropena), para cumplir con este objetivo se
utiliza soda castica, un compuesto altamente
txico, que genera gastos de gran cantidad de
agua en lavados para retirar la soda presente en el
fruto, adems de generar vertidos muy
contaminantes; actualmente existen tcnicas que
pueden remplazar el uso de la soda castica en el
proceso de aceituna verde, reducir costos y no
generar contaminacin por medio de vertidos.
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