UniversidadeFederaldoEspritoSanto

CentroUniversitrioNortedoEspritoSanto
DepartamentodeEngenhariaeTecnologia
EngenhariaQumica

INDSTRIADEALIMENTOS
ECOPRODUTOS
DanielGrij
DavidNascimento
FrancoFora
PedroNepomuceno
PetterssonSimonassi

PlantasQumicas
ProfTaisaShimosakaideLira
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SoMateusES,18denovembro
de2014
 Segmento da industria de
transformao que possui o maior
valorbrutodeproduo;

Apresenta faturamento anual

superiora184bilhes;
Carnesederivados;

Responsvel por quase 15 % do

faturamentodosetorindustrial;
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Emprega mais de 1 milho de

pessoas.
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PRODUOLEITE
A produo mundial de leite foi de 560,5 bilhes
detoneladasem2007;
OBrasil encontravase em stimo lugar,
produzindo4,4%domercadomundial;
Nosltimos10anos, aproduo
brasileiraaumentou 40%,passando de18,7
bilhes de litros em 1997 para 26,1 bilhes em
2007

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PRINCIPAISPRODUTOSDEUMAINDSTRIA
DELATICNIOS.
LeiteUHTintegral;
Manteiga;

BebidaLctea;

QueijoPrato;

Mussarela

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BALANODEMASSADIRIO

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PRODUODOLEITEUHT

8
PRODUODEMANTEIGA

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PRODUODEMUSSARELA

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PRODUODEQUEIJOPRADO

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PROCESSAMENTOECONSERVAO
DECARNES
Oprocessamentodacarne
fresca visa a elaborao
de novos produtos e a
reduo de problemas de
perecibilidade, transporte
e armazenamento, devido
suaaosobreasenzimas
e microrganismos de
carter degradativo,
prolongando a vida de
prateleira.
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 CURA
Referese conservao
de um produto por um
perodo de tempo mais
longo,pelaadiodesal,
compostos fixadores de
cor (nitratos e/ou
nitritos), acar e
condimentos.

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 SECAGEM/DESIDRATAO
A deteriorao de
carne tornase mais
lenta com a remoo
daguadacarne.Isto
pode ser conseguido
por meio da salga ou
secagemnatural.

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 DEFUMAO
A defumao um
processo de aplicao
noalimentodefumaa
produzida pela
combusto incompleta
de algumas madeiras,
com a finalidade de
conferir aroma, sabor
e cor caractersticos e
prolongaravidatil.

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 EMBUTIDOS
O embutimento um
processonoqualamassa
crnea acondicionada
em envoltrios (tripas)
naturais ou artificiais,
utilizados a fim de
proteger os embutidos de
influncias externas, ao
mesmotempoemquelhe
dformaeestabilidade.

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CURTUMES
Perfildosetor:
Brasilcomoo5maiorprodutordecouromundial;
Em 2001 produziu cerca de 33 milhes de peas de
couro, representando de 10 a 11% da produo
mundial;
Em 2004 72% da produo era destinada para
exportaes;

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CURTUMES
Perfildosetor:
Possuicercade450curtumes;
Cercade80%soconsideiradosdepequenoporte;
Produonacionallocalizadaprincipalmentenosule
sudeste;
Tendncia de deslocamento para um novo polo no
centrooeste;

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CURTUMES
Descriodoprocessoindustrial:

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CURTUMES
Descriodoprocessoindustrial:

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CURTUMES
Tiposdecurtumes:
Curtumeintegrado:realizatodasasoperaes;
Curtume de wetblue: processa desde o couro cru
atocurtimentoaocromo;
Curtume semiacabado: utiliza o wetblue como
materia prima e o transforma em semiacabado
(crust).Processadoenxugamentoatoengraxe;
Curtume de acabamento: transforma o couro crust
emacabado.

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CURTUMES
Curtimento:
Curtimentomineral:geralmenteaocromo;
Curtimentovegetal:utilizataninosvegetais;
Curtimento sinttico: utiliza curtentes orgnicos.
Geralmentesocaros

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CURTUMES
Aspectoseimpactosambientais:

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CURTUMES
Aspectoseimpactosambientais:

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CURTUMES
Tratamentodosefluentes:
Segregao dos efluentes: tratamentos do curtimento ao
cromopassamporumtratamentoparaaremoodocromo,
geralmenteporprecipitaoalcalina;
Tratamentopreliminar:remoodeslidosgrosseiros;
Oxidaoprviadosulfetoresidualemmeioalcalino;
Equalizaodosefluentes;
Tratamento primrio dos efluentes: coagulao, floculao
oudecantao;
Tratamento secundrio biolgico: lagoas aeradas,
facultativasoulodosativados.

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CURTUMES
Parmetrosdosefluentestratados:

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PRODUODEGELATINAAPARTIR
DECORTESDEFRANGO
Contextoregional:
Visto que aqui no norte do Estado h uma
expressiva produo de carne de frango, a
produodegelatinaapartirdaspatasecabea
desses animais tornase uma alternativa vivel
de agregao de valor a um material de baixo
valorcomercial.

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PRODUODEGELATINAAPARTIR
DECORTESDEFRANGO
Vantagens
O processo de produo de gelatina a partir de
frangos mais simples que o produzido a partir
damatriaprimabovina.
Avespossuemmaiorrendimento;

Suinos Frangos
Rendimento(%) 5 16

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PRODUODEGELATINAAPARTIR
DECORTESDEFRANGO
Processodeproduo:
Limpezadamatriaprima;

Cortedasunhas;

Cocoa120Cpor20minutos;

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PRODUODEGELATINAAPARTIR
DECORTESDEFRANGO

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REFERNCIASBILIOGRFICAS:
http://www.crq4.org.br/
HOUBEN,J.H.Majorprinciplesofmeatprocessing.MeatProcessing,p.3336,2002.
GONALVES,J.R.Classificaodosembutidoscrneos.Princpiosdoprocessamentodeembutidos
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OBRIGADO!

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