UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS TROPICAL

TEMA
COMPARACIN MLTIPLE DE SABOR DE QUESO
PROCEDENTE DE CUATRO LUGARES

QUISPE VILLALVA, Winny Katherine

 PROBLEMA

Desconocimiento del sabor de queso elaborado artesanalmente en los

distritos de Toldopampa, Llaylla, Pangoa y provinciaTarma.
Los comerciantes del producto expenden estos sin conocimiento
tcnico de las propiedades de queso procedentes de cuatro sitios
indicados por lo que objetivo del presentes fue comparar el sabor del
producto de cada lugar mediante el anlisis estadstico de los datos
proporcionado por los catadores.
 OBJETIVOS

Comprender y aplicar tcnicas del mtodo de comparacin

mltiple
Comparar la calidad total de las muestras
Aplicar la prueba de Tukey
Interpretar resultados
Verificar mediante anlisis estadstico de ANOVA y Tukey, si
la diferencia entre las muestras de queso de lugares diferentes
es real
 MATERIALES

Bandeja
Vasos descartables
Mondadientes
Muestras de queso
Agua de mesa
Formatos de encuesta
Cmara fotogrfica
 MTODO
1. Eleccin de lugar de procedencia de queso.
2. Invitacin a los catadores de sabor
3. Disponibilidad del material (queso)
4. Elaboracin del formato de encuesta para obtener datos
5. Decisin de escala para la calificacin que varia de 1 7
6. Nmero de referencia patrn con orientacin de la docente fue 04
7. Elaboracin de las muestras
8. Proceso de pruebas de sabor por catadores
9. Recoleccin y anlisis de datos
10. Anlisis de varianza de sabor y prueba de comparacin mltiple
11. Interpretacin de los resultados y conclusin.
 RESULTADOS
JUECES LLAYLLA TOLDOPAMPA TARMA PANGOA JUECES LLAYLLA TOLDOPAMPA TARMA PANGOA
Daniel O. C. 3 2 2 1 Liliana J. 3 5 6 7
Daniel O. C. 2 7 6 7 Nanci 1 2 3 3
Wilian S.H. 3 1 1 1 Nanci 4 7 5 6
Wilian S.H. 4 6 5 6 Jacqueline O. J. 3 1 1 1
Dalila 2 2 1 3 Jacqueline O. J. 2 5 7 6
Dalila 6 7 6 7 Enma 1 1 3 1
Kiara 3 2 1 3 Enma 4 7 7 6
Kiara 5 7 7 5 Fernando F.F 1 3 3 2
Jeny 3 2 3 1 Fernando F.F 2 7 5 4
Jeny 2 6 5 4 Guisella V. 1 2 1 3
Marimar 1 3 1 3 Guisella V. 1 5 4 6
Marimar 3 5 6 5 Yisely 1 1 3 2
Marlon 2 1 1 3 Yisely 3 7 3 5
Marlon 4 7 5 7 Olenka 1 1 1 3
Liliana J. 1 1 3 3 Olenka 6 6 7 7
 ANALISIS ESTADSTICO DESCRIPTIVO
Desviacin
Lugares N Media estndar Mnimo Mximo
LLAYLLA 30 2,6000 1,47625 1,00 6,00
TOLDOPAMPA 30 3,9667 2,47028 1,00 7,00
TARMA 30 3,7333 2,18037 1,00 7,00
PANGOA 30 4,0333 2,10882 1,00 7,00
Total 120 3,5833 2,14430 1,00 7,00

INTERPRETACIN: El rango del sabor vara de 1 a 7 y el promedio segn la

procedencia del queso, en Llaylla fue 2,6 y en Pangoa 4,03 algo mayor que la
referencia 4 o patrn establecido.
El promedio total 3,58 es menor que la referencia o patrn 4.
 ANLISIS DE FRECUENCIA DE SABOR DE QUESO
Lugares
Escala Frecuencia Total
Llaylla Toldopampa Tarma Pangoa
Observada 9 7 8 5 29
1 Interpretacin: Segn la tabla
% dentro de Lugares 30,0% 23,3% 26,7% 16,7% 24,2%
de contingencia el 13,3% del
Observada 6 6 1 2 15
2 sabor de queso de Llaylla es
% dentro de Lugares 20,0% 20,0% 3,3% 6,7% 12,5%
similar al patrn 4
Observada 8 2 7 8 25
3
% dentro de Lugares 26,7% 6,7% 23,3% 26,7% 20,8% En los dems casos son
Observada 4 0 1 2 7 mayores o menores que el
4
% dentro de Lugares 13,3% 0,0% 3,3% 6,7% 5,8% patrn.
Observada 1 4 5 3 13
5
% dentro de Lugares 3,3% 13,3% 16,7% 10,0% 10,8%
Observada 2 3 4 5 14
6
% dentro de Lugares 6,7% 10,0% 13,3% 16,7% 11,7%
Observada 0 8 4 5 17
7
% dentro de Lugares 0,0% 26,7% 13,3% 16,7% 14,2%
Observada 30 30 30 30 120
Total
% dentro de Lugares 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%
 PRUEBA DE CHI CUADRADO

Pruebas de chi-cuadrado
Significacin asinttica
Modelo Valor df
(bilateral)
Chi-cuadrado de Pearson 27,527 18 0,070

La prueba de Chi cuadrado de Pearson (0,07) indica que el sabor de

queso es independe del lugar de procedencia.
 ANALISIS DE VARIANZA DE SABOR DE QUESO
Fuentes de Suma de Media
variacin cuadrados gl cuadrtica F Sig.
Entre grupos 40,167 3 13,389 3,063 0,031
Dentro de 507,000 116 4,371
grupos
Total 547,167 119
Interpretacin de ANVA:
Segn la tabla de ANVA existe diferencia estadstica significativa entre grupos
(lugares) porque el valor Sig = 0,031 es menor que el nivel de significacin escogido
0,05. En otras palabras la probabilidad de que la varianza de grupos es mnima. En
consecuencia para saber con mayor detalle se realiz la comparacin mltiple de
Tukey con un nivel de significacin de 0,05
COMPARACIN MULTIPLE TUKEY
Subconjunto para alfa = 0.05
Lugares N
1 2
Llaylla 30 2,6000
Tarma 30 3,7333 3,7333
Toldopampa 30 3,9667 3,9667
Pangoa 30 4,0333
Sig. 0,060 0,945
Se visualizan las medias para los grupos en los subconjuntos
homogneos.
a. Utiliza el tamao de la muestra de la media armnica = 30,000.
Segn la prueba de Tukey el sabor de quesos de Pangoa es estadsticamente
similar al patrn 4. Sin embargo hay mnima diferencia con los promedios de
sabor de losquesos de Toldopampa y Tarma.
 CONCLUSIONES

1. Se realiz catacin de sabor de queso procedente de

Llaylla, Toldopampa, Pangoa y Tarma. En el anlisis de
varianza se encontr diferencia estadstica significativa
2. En la comparacin mltiple de Tukey los quesos de Panga
es similar al patrn referido 04
3. Segn la prueba de Chi cuadrado el sabor del queso es
independiente del lugar.
ANEXO