FISIOLOGIA

DA
NUTRIO
Prof. Esp. Patrcia Duarte Arajo
CONCEITUANDO FISIOLOGIA...

analisar o funcionamento fsico, orgnico, mecnico e bioqumico dos seres vivos

Equilbrio homeosttico, que permite a interao entre os sistemas orgnicos.

EM FISIOLOGIA DA NUTRIO, QUAL O

OBJETO DO NOSSO ESTUDO?
SISTEMA DIGESTRIO.

FISIOLOGIA DA NUTRIO
 FISIOLOGIA DA
DIGESTO
Aps uma refeio, os nutrientes presentes nos alimentos devem chegar s clulas. No entanto, a maioria deles
no as atinge diretamente, precisando serem transformados para ento, nutrir o nosso corpo. Isto porque as
clulas s conseguem absorver molculas mais simples e esse processo de
simplificao/descompactao recebe o nome de digesto.

FISIOLOGIA DA NUTRIO
 Dica de prova!

O TUBO DIGESTIVO Tubo digestrio +

glndulas anexas

O tubo digestrio
composto pelos seguintes
rgos: boca, faringe,
esfago, estmago,
intestino delgado e
intestino grosso.
Alm dos rgos anexos:
glndulas salivares, vescula
biliar, fgado e pncreas.

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FUNES DO TUBO DIGESTIVO
1. Recepo/captura do alimento;
2. Mistura e propulso/transporte do bolo alimentar;
3. Secreo dos sucos digestivos;
4. Digesto do alimento;
5. Absoro do alimento.

Ingesto de Processo Processo

Alimento Digestivo Absortivo

grandes molculas utilizao pelas

molculas menores clulas
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BOCA
primeira estrutura do sistema digestrio;
comunicao do tubo digestrio com o
meio externo, e por ela que entram os
alimentos;
cu da boca tambm chamado de vu
palatino ou palato duro. Mais para o
fundo est a campainha ou vula
palatina;
o arco dental superior e o arco dental
inferior so as estruturas em forma de
arco em que os dentes esto dispostos e
fixos;
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DENTES
Os dentes cortam, prendem e trituram os alimentos.
Em um ser humano adulto, existem 32 dentes, dezesseis
em cada arco dental:

Quatro incisivos localizados na frente, dois do

lado esquerdo e dois do lado direito, que cortam os
alimentos;
Dois caninos tambm chamados de presas, um
de cada lado, que perfuram os alimentos;
Quatro pr-molares dois de cada lado, que
trituram os alimentos;
Seis molares trs de cada lado, que tambm
trituram os alimentos; destes, o terceiro ou ltimo
molar (o dente do siso) pode nunca vir a nascer.

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 DENTES
O dente , basicamente, formado de trs partes:

Raiz parte do dente presa aos ossos da face (maxilas e

mandbulas);
Coroa a parte branca visvel do dente;
Colo a parte localizada entre a raiz e a coroa.

A partir do corte vertical ao lado, podemos observar:

Polpa do dente substncia mole e vermelha, formada por

tecido conjuntivo; rica em nervos e vasos sanguneos;
Dentina ou marfim substncia dura e sensvel; contm sais
de clcio e envolve a polpa do dente;

Esmalte formado por sais de clcio, envolve a dentina na regio da coroa. O esmalte a substncia que faz do dente uma
das partes mais duras do nosso corpo. tambm a parte do corpo com maior grau de mineralizao (concentrao de sais
minerais). Ao longo do tempo ele pode ser corrodo por cidos que se formam na boca. Escovar os dentes aps cada refeio ,
portanto, uma maneira de proteg-los.
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LNGUA
Msculo estriado esqueltico essencial para o
comeo do processo de digesto, moldando e
guiando o alimento, alm tambm, de estar
relacionado ao sentido do paladar e da formao
de fonemas da fala;
A superfcie ventral deste rgo lisa, enquanto
que a superfcie dorsal irregular, recoberta
anteriormente por pequenas eminncias
denominadas papilas gustativas;
A parte dorsal pode ser dividida em duas partes:
a parte oral (encontrada dentro da cavidade
bucal) e a parte farngea (tero posterior da
lngua). Estas duas partes so divididas por uma
regio em formato de V.

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PAPILAS GUSTATIVAS
Existem, pelo menos, cinco percepes de sabor pelos humanos:
salgado, azedo, doce, amargo e umami. Todas elas podem ser
percebidas em todas as regies linguais que possuem botes
gustativos (Reitenbach, 2016).

As substncias responsveis pela sensao gustativa interagem com

molculas presentes nas microvilosidades dos receptores o que
produz modificaes eltricas nas clulas que, por sua vez,
estimulam sinais qumicos, provocando impulsos eltricos que se
direcionam at os centros nervosos. A excitao da clula receptora
pode ser desencadeada por diversas substncias, dentre elas o on
de hidrognio (H+) para o gosto azedo; para o salgado os ons sdio
(Na+), potssio (K+) e clcio (Ca2+); para o doce, a sacarose, a
sacarina e o aspartame; para o amargo os alcaloides, como quinina
e cafena e, para o umami, diversos aminocidos, como, por
exemplo, o cido glutmico (Douglas, 2006).

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O QUINTO SABOR: UMAMI
Palavra derivada de umai, adjetivo que em japons significa delicioso;
Propicia sinergia entre os demais sabores e aumenta a sensao dos
mesmos (Lindemann, 2000);
Encontrado em vegetais (tomate, batata, repolho, cogumelo, cenoura, soja,
ch verde, etc.), nos frutos do mar (peixe, alga, ostra, camaro, caranguejo e
mariscos) e na carne, que so naturalmente ricos em substncias umami
(Reitenbach, 2016).
Embora o sabor umami seja conhecido j h algum tempo, os receptores
qumicos do umami foram claramente identificados apenas recentemente.
Porm, j bem estabelecido que existam receptores na lngua, que
respondem presena do glutamato e dos nucleotdeos(Baldeon, 2011;
Chaudhari, 1996; Reitenbach, 2016).
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GLNDULAS SALIVARES
A presena de alimento na boca, assim como sua
viso e cheiro, estimulam as glndulas salivares a
secretar saliva, que contm a enzima amilase
salivar ou ptialina, alm de sais e outras
substncias. A amilase salivar digere o amido e
outros polissacardeos (como o glicognio),
reduzindo-os em molculas de maltose
(dissacardeo). Trs pares de glndulas salivares
lanam sua secreo na cavidade bucal: partida,
submandibular e sublingual.
A saliva neutraliza substncias cidas e mantm, na boca, um pH neutro (7,0) a levemente
cido (6,7), ideal para a ao da ptialina. Nela tambm encontrado o tiocianato de
potssio, que tem ao bactericida. O alimento, que se transforma em bolo alimentar,
empurrado pela lngua para o fundo da faringe.

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 O IMPORTANTE PAPEL DAS ENZIMAS
DIGESTIVAS

O nosso corpo produz vrios tipos de enzimas digestivas. Cada tipo de enzima capaz de digerir somente
determinada espcie de molcula presente nos alimentos. Assim, as amilases ao as enzimas que atuam
somente sobre o amido; as proteases agem sobre as protenas; as lipases sobre os lipdios, e assim por diante.

H substncias que nenhuma enzima humana capaz de digerir. Uma delas a celulose, que participa da
formao da parede das clulas vegetais. Como a celulose uma molcula grande demais para ser absorvida e no
digerida, ela eliminada com as fezes.

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QUMICA DA DIGESTO Dica de prova!
Entenda a participao das
enzimas no processo
digestivo

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FARINGE E ESFAGO
O alimento, que se transforma em bolo alimentar,
empurrado pela lngua para o fundo da faringe, sendo
encaminhado para o esfago, impulsionado pelas ondas
peristlticas, levando entre 5 e 10 segundos para percorrer o
esfago.
Entra em ao um mecanismo para fechar a laringe,
evitando que o alimento penetre nas vias respiratrias.
A faringe, situada no final da cavidade bucal, um canal
comum aos sistemas digestrio e respiratrio, por ela
passam o alimento, que se dirige ao esfago, e o ar, que se
dirige laringe.
O esfago, canal que liga a faringe ao estmago, localiza-se
entre os pulmes, atrs do corao, e atravessa o msculo
diafragma, que separa o trax do abdmen. O bolo
alimentar leva de 5 a 10 segundos para percorr-lo.

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OS MOVIMENTOS PERISTLTICOS
Os movimentos peristlticos participam da
digesto mecnica, fazendo com que o
bolo alimentar seja empurrado do esfago
para o estmago. Uma vlvula, a crdia,
regula essa passagem do alimento. Alm de
empurrar o alimento ao longo do tubo
digestrio, promovem a sua mistura.
Atravs dos peristaltismo, voc pode ficar
de cabea para baixo e, mesmo assim, seu
alimento chegar ao intestino!

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RESUMO DO PROCESSO DE DEGLUTIO

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ANATOMIA DO ESTMAGO
O ESTMAGO DIVIDO EM:

Segmento superior
O mais volumoso, chamado "poro vertical". Este compreende, por sua vez, duas partes superpostas; a grande tuberosidade, no
alto, e o corpo do estmago, abaixo, que termina pela pequena tuberosidade.

Segmento inferior
Denominado "poro horizontal", est separado do duodeno pelo piloro, que um
esfncter. A borda direita, cncava, chamada pequena curvatura; a borda esquerda,
convexa, dita grande curvatura. O orifcio esofagiano do estmago o crdia.

O estmago produz o suco gstrico, um lquido claro, transparente,

altamente cido, que contm cido clordrico, muco, enzimas e
sais. O cido clordrico mantm o pH do interior do estmago entre 0,9
e 2,0. A pepsina, enzima mais potente do suco gstrico, secretada na
forma de pepsinognio. Existe tambm a A renina, enzima que age sobre
a casena, produzida pela mucosa gstrica durante os primeiros meses
de vida.

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ESTMAGO

A pepsina, a principal enzima do estmago, secretada na

forma de pepsinognio e atua na transformao das
protenas, intensificando a digesto qumica, que continuar
no intestino. Existe tambm a renina, enzima que age sobre
a casena, produzida pela mucosa gstrica durante os
primeiros meses de vida.

O suco alimentar resultante da digesto gstrica

denominada quimo; por isso, a digesto gstrica tambm
denominada quimificao. Atravs de outra vlvula o
piloro -, regulada a passagem do quimo.

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SECREES DO ESTMAGO
A mucosa gstrica recoberta por uma camada de muco, que a protege da agresso do suco gstrico, bastante corrosivo. Ela
produz tambm o fator intrnseco (glicoprotena), necessrio absoro da vitamina B12.
O bolo alimentar pode permanecer no estmago por at quatro horas ou mais e, ao se misturar ao suco gstrico, auxiliado
pelas contraes da musculatura estomacal, transforma-se em uma massa cremosa acidificada e semilquida, o quimo.

Passando por um esfncter muscular (o piloro), o quimo vai sendo, aos poucos, liberado no intestino delgado, onde ocorre a
maior parte da digesto.

Secrees excrinas do estmago:

Clulas mucosas: muco e HCO3

Clulas principais: pepsinognio
Clulas parietais: HCl e fator
intrnseco
Dica de prova!
secrees excrinas

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QUMICA DA DIGESTO Dica de prova!
composio e importncia

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 Dica de prova!
PNCREAS sinalizao de hormnios
e suco pancretico

Tem o formato de uma espiga de milho, disposto horizontalmente

por trs do estmago. Mede de 10 - 15 centmetros de
comprimento e peso mdio de 60 gramas, se estende do duodeno
ao bao.

No pncreas encontramos conjunto de clulas que constituem as

Ilhotas de Langerhans. Essas clulas so chamadas de alfas
(produzem o glucagon) e betas (produzem a insulina).

O glucagon promove no fgado a glicogenlise heptica, isto , o

desdobramento do glicognio em glicose. um hormnio
hiperglicemiante.

O pncreas produz ainda o suco pancretico, que possui vrias enzimas que atuam na digesto das
protenas (tripsina), dos carboidratos (amilase pancretica) e dos lipdios (lipases).
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QUMICA DA DIGESTO

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 SECREES PANCRETICAS

Endcrinas: Excrinas:

Glucagon Enzimas
Insulina Secreo
Somatostatina hidroeletroltica*
Polipeptdeo
pancretico

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 a maior glndula do corpo humano, tendo no homem
cerca de 1500 gramas, e est dividido em dois lobos:
direito (maior) e esquerdo (menor).
FGADO E VESCULA
considerado como o rgo que mais funes realiza no
BILIAR
organismo, como:

Produz a bile;
Metabolizar lipdeos;
Remover molculas de glicose no sangue, reunindo-as
quimicamente para formar glicognio;
Armazenar ferro e certas vitaminas em suas clulas;
Degradar lcool e outras substncias txicas, auxiliando na
desintoxicao do organismo;
Destruir hemcias velhas ou anormais, transformando sua
hemoglobina em bilirrubina, o pigmento castanho-
esverdeado presente na bile;
Sintetizar diversas protenas presentes no sangue, de fatores
imunolgicos e de coagulao e de substncias
transportadoras de oxignio e gorduras.

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 Dica de prova!
FGADO E VESCULA BILIAR caractersticas e funo

Armazena e secreta a bile, lquido que atua no emulsionamento das gorduras ingeridas, facilitando
assim, a ao da lipase;
O fgado produz e a vescula secreta cerca de 500 ml de bile/dia;
A bile no apresenta enzimas na sua formao, apenas sais biliares, fosfolipdeos e colesterol.

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INTESTINO DELGADO
O intestino delgado um tubo com pouco mais de 6 m de
comprimento por 4cm de dimetro e pode ser dividido em
trs regies: duodeno (cerca de 25 cm), jejuno (cerca de 5 m)
e leo (cerca de 1,5 cm).
A digesto do quimo ocorre predominantemente no
duodeno e nas primeiras pores do jejuno. No
duodeno atua tambm o suco pancretico, produzido pelo
pncreas, que contm diversas enzimas digestivas. Outra
secreo que atua no duodeno a bile, produzida no fgado e
armazenada na vescula biliar. O pH da bile oscila entre 8,0 e
8,5.
A mucosa do intestino delgado secreta o suco entrico,
soluo rica em enzimas (enteroquinase, dissacaridases,
peptidases) e de pH aproximadamente neutro.

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INTEGRAO E REGULAO |
PNCREAS - ID

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 INTESTINO DELGADO - ABSORO DE
NUTRIENTES
Os nutrientes absorvidos pelos vasos
sanguneos do intestino passam ao fgado
para serem distribudos pelo resto do
organismo. Os produtos da digesto de
gorduras (principalmente glicerol e cidos
graxos isolados) chegam ao sangue sem
passar pelo fgado, como ocorre com outros
nutrientes. Nas clulas da mucosa, essas
substncias so reagrupadas em
triacilgliceris (triglicerdeos) e
envelopadas por uma camada de protenas,
formando os quilomcrons, transferidos
para os vasos linfticos e, em seguida, para
os vasos sangneos, onde alcanam as
clulas gordurosas (adipcitos), sendo,
ento, armazenados.

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 PRODUTO
FINAL
DA
DIGESTO

Dica de prova!
stios de quebra dos
macronutrientes

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QUMICA DA DIGESTO Dica de prova!
Entenda a participao das
enzimas no processo
digestivo

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INTESTINO GROSSO - ANATOMIA

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INTESTINO GROSSO
Aps a digesto no intestino delgado, o que resta do quilo chega ao intestino grosso. Este absorve a gua e
os sais minerais ainda presentes nos resduos alimentares, levando-os, ento, para a circulao sangunea.
Algumas bactrias intestinais fermentam e assim decompem resduos de alimentos e produzem
vitaminas (a vitamina K e algumas vitaminas do complexo B), que so aproveitadas pelo organismo.
Nessas atividades, as bactrias produzem gases parte deles absorvida pelas paredes intestinais e outra
eliminada pelo nus.
O material que no foi digerido, as fibras, por exemplo, forma as fezes que so acumuladas no reto e,
posteriormente, empurradas por movimentos musculares ou peristlticos para fora do nus. quando
sentimos vontade de defecar, ou seja, eliminar as fezes.
Concludas todas as etapas da digesto, os nutrientes que chegam circulao sangnea so distribudos a
todas as clulas, e assim so utilizados pelo organismo.

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RESUMO
SALIVA + ALIMENTO = BOLO ALIMENTAR
BOLO ALIMENTAR + SUCO GSTRICO = QUIMO (quimificao)
QUIMO + SUCO PANCRETICO + SUCO ENTRICO + BILE = QUILO (quilificao)

(Chemin e Mura, 2014)

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INTEGRAO SD E SN

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 CONTROLE HORMONAL DA DIGESTO Dica de prova!
Controle hormonal do SD

RGO ESTMULO
HORMNIO RGO-ALVO ATUAO
PRODUTOR DESENCADEANTE

Estimula a secreo de suco

Gastrina Estmago Presena de alimentos Estmago
gstrico.

Contrao do piloro e
Presena de alimentos estimulao da secreo de
(principalmente quimo suco pancretico rico em
Secretina Duodeno Pncreas
cido) bicarbonato de sdio, que
neutraliza a acidez do quimo no
intestino.

Presena de alimentos Pncreas Estimula a contrao do piloro

Colecistocinina
Duodeno (principalmente quimo e da vescula biliar e a liberao
(CCK)
gorduroso) Vescula biliar da bile no duodeno.

Presena de quimo Inibe a secreo de suco

Enterogastrona Duodeno gorduroso Estmago gstrico e retarda o
esvaziamento do estmago.

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BIBLIOGRAFIA
CHEMIN, Sandra M.; MURA, Joana Darc Pereira. Tratado de alimentao, nutrio e dietoterapia. So Paulo: Roca, 2014.
cap. 1 e 2.

LAROSA, Paulo Ricardo Ronconi. Atlas de anatomia humana bsica. So Paulo: Martinari, 2012.

ORI, Reinaldo Barreto; BRITO, Gerly. Sistema digestrio: integrao bsico-clnica. p. 315 - 333.

SILVERTHORN, Dee Unglaub. Fisiologia Humana. 5 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010

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