bastante varivel, pois necessria sua

liberao da matriz dos alimentos,

formao de micelas, captao pelos
entercitos e transporte de seus
metablitos.
 Forma isomrica: trans -caroteno;
Tipo de carotenoides: -caroteno menos
biodisponvel que lutena e zeaxantina;
Matriz dos alimentos: cloroplastos ou
gotculas de gorduras;
Coco: facilita a liberao dos
carotenoides da matriz dos alimentos.
Calor excessivo causa destruio
oxidativa.
 Quantidade dos carotenoides na
alimentao: a concentrao srica
maior quando h consumo de 3
doses/dia, comparando com apenas uma,
junto com alimentao.

Interaocom outros elementos da dieta:

necessrio consumo de pelo menos 5g
de gordura/dia. Protena e lecitina
melhoram as micelas. Pectina reduz a
absoro.
 Estado
Nutricional: suplementao reduz
absoro e deficincia aumenta;

Sexoe idade: Mulheres respondem

melhor; Idosos absorvem menos, devido
diminuio da acidez gstrica
 Depende da quantidade presente na
dieta, mas em torno de 50%;
 Absoro saturvel;

Cercade 70 a 90% do consumo habitual

absorvido (30 a 180mg/dia);

Pode
cair para 50% ou mais quando
aumenta a concentrao para 1g/dia;

Absoro mxima com o fracionamento

 Vitamina C 500mg
Time Release + Rose
Hips especialmente
formulada para
fornecer uma liberao
gradual de vitamina
C durante um perodo
prolongado de tempo.

CEWIN liberao
prolongada.
 Aproximadamente 25 a 50% do clcio
ingerido absorvido;

A biodisponibilidade do clcio, alm de

ser influenciada por componentes
exgenos que interferem na sua
absoro e excreo, tambm
controlada por fatores endgenos como
idade, condies fisiolgicas e regulao
hormonal.
 Fitatos, encontrados em cereais e
sementes,
Oxalatos (espinafre e nozes),
Taninos (ch)
Podem formar complexos insolveis com o
clcio, reduzindo a sua absoro.
Essa influncia piorada quando a dieta
no balanceada
 Sdio, quando h ingesto elevada desse
nutriente acarreta aumento da excreo
renal de clcio.

Segundo equaes preditivas, acredita-se

que a cada 2 gramas de sdio ingeridos, a
excreo de clcio urinrio aumente em
mdia de 30 a 40 miligramas.
Entretanto, se a ingesto de sdio for abaixo
de 2.400 mg/dia, no haver impacto
negativo sobre a sade ssea.
 Os oligossacardeos no digerveis (inulina,
frutanos etc.) so resistentes hidrlise das
enzimas alimentares. Uma vez que no so
hidrolisados e absorvidos no estmago e
intestino delgado, esses componentes
sofrem fermentao parcial ou total quando
chegam ao intestino grosso.
A fermentao leva produo de cidos
graxos de cadeia curta, que resulta na
acidificao do intestino e consequente
estimulao da absoro de clcio.
 Baixoconsumo de alimentos fontes de
vitamina D e insuficiente exposio solar
podem interferir na reduo da absoro
do clcio.
 Embora alguns alimentos tenham teores
razoveis de Ca, sua absoro pode ser bastante
varivel. Heaney e cols., em 2000, comparando a
biodisponibilidade do Ca do leite de soja
enriquecido com a do leite de vaca,
demonstraram que a do primeiro correspondia a
apenas 75% da do segundo.
Aqueles autores sugerem que, para atingir-se
uma equivalncia entre os dois leites, seria
necessrio que o de soja fosse enriquecido com
500 mg de Ca/poro e no apenas com as
atuais 300 mg/poro referidas pela maioria dos
fabricantes.
Ocido ascrbico aumenta a absoro: a
adio de 25 mg desta vitamina (que
corresponde a 65 mg de suco de laranja)
a uma dieta contendo 336 mg de Ca,
melhora a absoro do elemento de 50
para 100 mg/dia.
 Fosfato: proporessemelhantes de ons
Ca e fosfato so necessrias para ocorrer
uma adequada mineralizao dos ossos.
Tanto a ingesto excessiva de P como o
baixo consumo de Ca podem alterar a
proporo Ca/P. O excesso de fosfato em
relao ao Ca estimula o PTH e, se este
padro de consumo for crnico, segue-se
a perda ssea.
 Os carboidratos parecem aumentar a
absoro do Ca (lactose);
Cafena e lcool: estudos no so
conclusivos, mas, causam uma maior
estimulao da excreo do Ca a nvel
renal e uma maior desmineralizao
ssea.
O hormnio do crescimento (GH) pode
promover a absoro do clcio
indiretamente, ativando a 1 hidroxilase
renal e elevando a concentrao srica da
1,25(OH)2D3.
Durante a gestao e lactao, a demanda
fisiolgica aumenta de 200 a 300 mg de
clcio por dia.
Pode ser prejudicada durante a menopausa
devido reduo do estrognio.
 H 2 tipos de Fe na dieta.
Cerca de 90% dos alimentos possuem
sais de ferro (no-heme);
Ograu de absoro do Fe no-heme
bastante varivel e depende das
reservas de Fe do indivduo e de outros
componentes da dieta.
 Outros 10% correspondem ao Fe heme;
Proveniente da hemoglobina e
mioglobina;
bem absorvido, seu nvel de absoro
pouco influenciado pelas reservas
orgnicas de ferro ou constituintes da
dieta.
 Carnes(liberao de cistena e
peptdeos de cistena, formando quelatos
peptdeo-ferro de fcil absoro);

cidos orgnicos (ctrico, mlico,

tartrico, ltico e ascrbico): o cido
ascrbico converte o Fe frrico em
ferroso, tornando-o mais solvel.
 Polifenois (alimentos vegetais, formam
complexos insolveis. Os taninos so os
maiores inibidores);
O clcio em pequenas quantidades
parecem melhorar a absoro, mas em
grandes, pioram;
Fitatos (formam complexos insolveis.
Reduzem a biodisponibilidade do Fe do
ovo, leite e derivados);
 Fosfatos (cereais, inibem a absoro
devido formao do complexo insolvel
de fitato di- e tetrafrrico);

Oxalatos
(presentes nos vegetais.
Formam oxalato de ferro).
 Estimativas baseadas em dietas
(medidas ingesto no muito acuradas);
Necessidade de avaliar os fatores
interferentes: fitato, taninos, clcio, forma
qumica (ferro heme, no-heme, outras).
Necessidade de avaliar fatores
potencializadores: vitamina C, fator
carne.
Estado nutricional do individuo em
relao ao nutriente.
 Baixa Biodisponibilidade (5%): Simples,
montona, a base de cereais, razes, tubrculos,
reduzida em carnes, vit.C, peixe e cidos;

Biodisponibilidade Intermediria (cerca

10%): Igual a anterior com mais carne, cidos e
vit.C. Igual a de alta biodisponibilidade mas com
alto consumo de caf, ch, e outros inibidores;

Alta biodisponibilidade (cerca 15%): Dietas

diversificadas, com carnes, peixes, vit.C.
 Feijo(32%) e carnes (20%).
Potencial de absoro em dietas da
ordem de 1 a 7%.
Alimentos fortificados.
 Aumentar o consumo de Fe heme;
Aumentar o consumo de vitamina C e
outros estimuladores da absoro de
ferro nas refeies;
Separar o consumo de inibidores da
absoro de ferro (ch, caf. Alguns
cereais, leite) em 1 a 2 horas;
Consumir leite e derivados entre as
refeies principais.
A biodisponibilidade est em torno de
10 a 50% nas dietas, dependendo dos
fatores inibidores;
Quantidade de Zn ingerido;
Estado nutricional: quando est baixo,
aumenta a absoro;
Idade dos indivduos
 Fitato;
Taninos (polifenis);
Fibras;
Fosfatos (fosfoprotena do leite de vaca e
ovo);
Ferro, Clcio e Selnio competem pelo
stio de absoro;
 Protenas (leite humano);
Aminocidos (histidina e glutationa);
Atividade de fitase e cidos orgnicos
(cido picolnico presente no leite e bile)
A dieta brasileira habitual tem
biodisponibilidade de zinco considerada
de moderada a alta segundo OMS.

A dieta brasileira habitual no contm

fatores conhecidos que possam interferir
na biodisponibilidade.
 Fatoresinibidores: fibra, fitatos, cido
ascrbico, frutose e zinco formam
complexos que impedem a absoro de
cobre ou por mecanismos antagnicos
(Zn). cido ascrbico e frutose so
redutores , convertendo o cobre cprico
em cuproso.
 Fatoresestimuladores: Protena (100 a
150g/dia), aminocidos, citrato e
fosfatos.
A determinao da biodisponibilidade de
nutrientes e de compostos bioativos
indispensvel quando se pretende
estabelecer recomendaes para
populaes sadias e enfermas;

Na fortificao de alimentos deve-se

considerar a biodisponibilidade do
composto no contexto do alimento e do
habito alimentar do grupo alvo.