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HONGOS - PARTE I
Poseen clulas delimitadas por una membrana plasmtica rica en
esteroles y tienen un ncleo que alberga el material gentico.
Poseen orgnulos celulares, como mitocondrias y ribosomas 80S.
Como compuestos de reserva poseen polialcoholes (como manitol),
disacridos (como trehalosa) y polisacridos (como glucgeno).
El estudio de los hongos se conoce como micologa.
Incluyen levaduras, mohos y hongos carnosos.
Las levaduras son microorganismos unicelulares.
Los mohos son organismos pluricelulares.
Los hongos carnosos (setas ).
Todos los hongos son hetertrofos, precisando de compuestos orgnicos
como fuente de energa y de carbono.
Son aerobios o anaerobios facultativos; no se conocen hongos
anaerbicos estrictos.
La mayora de los hongos viven como saprofitos en el suelo y agua,
donde descomponen principalmente materia vegetal.
ESTRUCTURA: PARED CELULAR
La pared fngica est compuesta bsicamente de polisacridos y
protenas. Entre los polisacridos destacan la quitina, el glucano y el
manano y galactomanano. Las protenas generalmente estn asociadas a
polisacridos formando glicoprotenas.
Todos estos componentes estn asociados entre s dando lugar a una
estructura rgida.
GLUCANO.
Es el polisacrido estructural ms importante de la pared ,
representa el 50-60% del peso seco de esta estructura.
La mayora de los polmeros de glucano estn compuestos de
unidades de glucosa con uniones -1,3 (65-90%), aunque tambin
hay glucanos con enlaces -1,6, -1,4.
El -1,3-D-glucano esta compuesto por unos 1500 residuos de
glucosa unidos por enlaces -1,3 , cada 40-50 residuos de glucosa
se unen nuevas unidades de glucosa por enlaces -1,3 para dar
lugar a una estructura ramificada.
Estas ramificaciones pueden unirse a otros glucanos, a la quitina o
a las protenas, proporcionando a la pared una gran resistencia
mecnica esencial para mantener la integridad celular
GLUCANOS EN LA PARED CELULAR
El -1,3-D-glucano se sintetiza por un complejo de enzimas situado en la
membrana plasmtica, denominadas glucano sintetasas, que catalizan la
formacin de cadenas lineales de glucano compuestas por
aproximadamente 1.500 residuos de glucosa unidos por enlaces -1,3.
GLICOPROTENAS
Las protenas representan el 20-50% del peso seco de la pared
fngica.
La mayora de las protenas estn asociadas a glcidos por enlaces
O , N, formando glicoprotenas.
Importantes descomponedores.
Patgenos y problemas para la agricultura causando prdidas
econmicas grandes
Algunas toxinas pueden causar serias enfermedades o micosis
al hombre.
Importancia comercial: alimentos, bebidas, antibiticos.
Colonizadores de la tierra.
CLASIFICACIN
Existen diversas propuestas de clasificacin:
segn su forma de reproduccin,
segn el tipo de hifas
segn su morfologa, etc.
SEGUN LA MORFOLOGIA.
Mucor Penicillium
Mucor Aspergillus
Morfologa de mohos
Los filamentos vegetativos son las hifas y el conjunto de hifas se llama
micelio
Una caracterstica importante de este grupo de hongos, es la presencia
de paredes transversales en las hifas llamadas septos.
Tipos de hifas
Con septos. se
denominan hifas
tabicadas. (b)
En algunas clases de
hongos, la hifa no
contiene septos y
aparece como clulas
largas, continuas, con
muchos ncleos. Se
conocen como hifas
cenocticas. (a)
Estructuras vegetativas
Mohos y hongos carnosos
El talo (colonia) de un moho o de un hongo carnoso consiste en largos
filamentos celulares agrupados;
estos filamentos se llaman hifas. En la mayora de los mohos las hifas
contienen tabiques, llamados septos, que dividen las hifas en unidades
diferenciadas, mononucleares, semejantes a clulas. Este tipo de hifas se
denominan hifas tabicadas. Sin embargo, en algunas clases de hongos la
hifa no contiene septos y aparece como clulas largas, continuas, con
muchos ncleos. Estas hifas se conocen como hifas cenocticas.
Incluso en los hongos con hifas tabicadas suele haber aberturas en los
septos que dan continuidad al citoplasma de las clulas adyacentes, de
modo que estos hongos son tambin en realidad organismos cenocticos.
Las hifas del talo crecen alargndose por sus extremos. Cada parte de una
hifa es capaz de crecer y cuando se separa un fragmento puede alargarse
para formar una nueva hifa.
Metabolismo
Son recicladores orgnicos, con nutricin heterotrfica:
Saprfitos. Ocupan en los ecosistemas el nivel trfico de los
descomponedores siendo responsables de la mineralizacin de los
bioelementos.
Los hongos producen esporas sexuales con menos frecuencia que las
asexuales y a menudo slo lo hacen en circunstancias especiales.
Clasificacin por su reproduccin
Sexual. Forma esporas sexuales: Hongos perfectos
Oomycetes
Zycomycotes
Ascomycotes
Basidiomycotes
Absibia
Ascomycetes
Hongos que forman sacos o ascas, desde unicelulares
(levaduras) hasta multicelulares.
Casi la mitad forma asociaciones con algas: lquenes.
Incluyen muchos patgenos de plantas.
Alternaria
Nombres de Mohos por su morfologa
Cephalosporum
Fusarium
usos y riesgos
USOS.
En la industria.(cidos orgnicos, enzimas, quesos,
polisacridos )
En agricultura: control entomolgico de plagas, giberelinas
En farmacutica. (antibiticos, hormonas)
En minera: biolixiviacin
RIESGOS.
Afecciones.
Ataque a plantas y animales.
Micotoxinas.
Dao a estructuras
Usos mdicos
Los hongos del gnero Penicillium y las bacterias del gnero Streptomyces
pueden producir antibiticos naturales.
El metabolismo secundario comienza cuando por alguna razn (por
ejemplo, falta de nutrientes), los intermediarios metablicos o productos
finales comienzan a acumularse dentro de la clula.
Queso Roquefort.
(Penicillium roqueforti
a.- Queso Roquefort
Es un queso de leche de oveja, de pasta verde. Su textura es firme
y lisa y puede untarse con cierta facilidad. Su aroma es lechoso, a
nueces y pasas.
Originalmente su elaboracin slo se haca en la regin de
Roquefort-sur-Soulzon, en el departamento de Aveyron. Pero la
creciente demanda oblig a ampliar la zona de elaboracin a
Crcega y los Pirineos Atlnticos.
El queso roquefort se madura, un mnimo de tres meses en cuevas
naturales de roca caliza, temperatura constante, elevada humedad
y buena ventilacin.
El moho se le aade directamente a la leche o se pincha en la
cuajada.
En los quesos jvenes el moho es de color verde claro, se vuelve
azul y gris al madurar, y se forman pequeos ojo azules grisceos.
b.-Produccin de acido ctrico
La obtencin industrial se hace cultivando Aspergillus niger en
melazas de caa o remolacha. Tambin se utiliza sacarosa, almidn de
papa, hidrolizados de almidn y jarabes de glucosa. (fuente: Sanchez
Toro, et al)
Fermentacin con Aspergillus niger. Fases:
preparacin del sustrato de melaza,
fermentacin aerbica por el aspergillus,
Precipitacin del cido ctrico aadiendo hidrxido de calcio para
formar citrato de calcio.
Se aade acido sulfrico para descomponer el citrato calcio.
Eliminacin de impurezas con carbn activado o resinas de
intercambio inico
Cristalizacin del cido ctrico.
Deshidratacin
Es utilizado en la industria de alimentos, bebidas, qumica y
farmacutica, entre otras. Es empleado como agente acidificante y
resaltador del sabor, como antioxidante para prevenir la rancidez de
grasas y aceites, y como estabilizante en diversos alimentos.
Produccin de acido ctrico
c.- Produccin de polisacridos biodegradables
Pululano. Polmero de unidades
de maltotriosa.
Tres unidades de glucosa conectados
por un enlace -1, 4 glucosdico
forman la maltotriosa.
Las maltotriosas estn conectadas
entre s por un enlace -1, 6
glucosdico.
se produce a partir de almidn por
el hongo Aureobasidium pullulans.
El principal uso en alimentos es en la
fabricacin de pelculas comestibles.
El film de pululano no tiene color, ni
sabor y adems, es resistente al
aceite y muy impermeable al
oxgeno.
Entomologa
Entomophthora thaxteriana, Es el agente de una infeccin por
hongos que mata a las moscas.
Despus de su muerte la erupcin del hongo a travs de la cutcula
de moscas, dispersa las esporas
Enzimas amilasas
Las amilasas son enzimas que hidrolizan molculas de almidn
dando como productos dextrinas y polmeros pequeos de
unidades de glucosa