PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT DALAM

BEBERAPA MERK DAGANG MINUMAN

RINGAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI
ULTRAVIOLET

Kelompok 5
Anisya Rohminawati / 1513015081
Arief Risky Nugroho / 1513015097
Desy Raudhatina Devi / 1513015005
Dwi Putri Romadhoni / 1513015043
Gina Ardian putri / 1513015063
Lidia Maharani / 1513015017
Mardiana / 1513015055
Nur Sofiya Afdhalia / 1513015093
 Pendahuluan
ASAM BENZOAT

Asam benzoat merupakan salah satu pengawet sintetik yang bekerja

efektif pada pH 2,5-4,0 sehingga banyak digunakan pada makanan atau
minuman yang bersifat asam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
kadar asam benzoat dalam berbagai merk dagang minuman ringan,Asam
Benzoat (benzoic acid) adalah suatu senyawa kimia dengan rumus
C6H5COOH . Produk ini merupakan bahan kimia yang berupa asam organik
padat berbentuk kristal putih, mudah terbakar, larut dalam alkohol, ether,
mudah menguap, dan mudah meledak. Asam benzoat dengan nama
dagang benzenecarboxylic acid atau carboxybenzene merupakan
carboxylic acid aromatik yang paling sederhana.
 CARA ANALISIS MINUMAN ANG
MENGANDUNG ASAM BENZOAT
1. Pengambilan sampel

+ 3g NaCl + 40 mL NaCl
jenuh & NaoH
10%
Diambil 5 Di masukkkan
sampel yang labu takar 100
berbeda mL
masing 40 g

Filtrat + HCl 5% ke
dalam corong
pisah. Di
ekstraksi dengan
kloroform dengan
rotary evaporator
Di encerkan dengan
Disaring
larutan NaCl jenuh ad
dengan kertas
tanda batas. Di
saring
diamkan 2 jam dan di
kocok setiap 30 menit
 Uji kualitatif

+ FeCl3 + warna merah bata

sampel
 Hasil uji kualitatif
Keterangan :
A = Standar asam benzoat
B = Sampel Merk A
C = Sampel Merk B
D = Sampel Merk C
E = Sampel Merk D
F = Sampel Merk E

Hasil Uji Kualitatif Asam

Benzoat Standar dan Sampel
 Uji kualitatif juga dilakukan dengan membandingkan antara spektra
hasil ekstraksi sampel dengan spektrogram sinar UV larutan standar asam
benzoat. Perbandingan bentuk spektra senyawa asam benzoat standar dan
sampel seperti terlihat pada Gambar berikut

Dari Gambar dapat dilihat bahwa kelima spektrogram sampel

mempunyai profil yang sama dengan spektrogram larutan standar
asam benzoat. Hal ini menunjukkan bahwa kelima sampel yang
diambil mengandung asam benzoat.
 Uji kuantitatif
Hasil panjang gelombang serapan
maksimum asam benzoat adalah pada 272,4
nm. Pengukuran pada panjang gelombang
serapan maksimum,bertujuan untuk
mendapatkan serapan yang optimal.
pada uji kuantitatif menggunakan
spektrofotometri uv
 Hasil
Data hubungan antara konsentrasi standar dengan absorbansi dapat dilihat pada
Tabel II dan pada Gambar
 Dampak asam benzoat
1. Dapat menyebabkan mual, sakit kepala dan
perasaan tidak nyaman.
Mekanisme asam benzoat sebagai
pengawet
Mekanisme kerja asam benzoat dalam
mengawetkan makanan dan minuman adalah
dengan menghambat pertumbuhan mikroba.
Penghambatan mikroba oleh benzoat yaitu
mengganggu permeabilitas membran sel.
 Syarat minuman yang baik
1. syarat fisik
2. syarat bakteriologis
3. syarat kimia
pertanyaan dan jawaban
Pertanyaan kelompok 5 asam benzoat
1. Berapa kadar maksimal asam benzoat bagi tubuh
Jawab : 600mg/kg bahan
2. Maksud dari mengganggu permeabilitas pada sel bakteri
jawab : Masud dari mengganggu permeabilitas bakteri adalah dimana asam benzoat
merupakan pengawet yang bekerja dengan cara masuk kedalam sel bakteri yang permeabel
terhadap zat-zat yang tidak terionkan, sehingga dengan masuknya asam benzoat kedalam
sel bakteri menyebabkan menurunnya ph sel bakteri dan mengganggu aktivitas sel dan
lama2 akan menyebabkan sel mati
3. Fungsi tiap perlakuan
jawab : Fungsi
1. Nacl berfungsi menjenuhkan asam benzoat menjadi natrium benzoat yang
larut air dengan penambahan Naoh
2. Nacl jenuh dan naoh 10 % untuk memperoleh larutan yg alkalis dan fungsi
penambahan Naoh untuk memperoleh suasana basa
3. Hcl 5%=Hcl itu untuk mengubah natrium benzoat menjadi asam benzoat
4. Kloroform =melarutkan asam benzoat
5. Diencerkan nacl jenuh agar warna tidak terlalu pekat