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congelación, refrigeración
radiación
Es aquella donde la
temperatura del alimento se
reduce por debajo del
punto de fusión (0°C),
donde la proporción de
agua se convierte en
hielo. Evitando así el
desarrollo de los
microorganismos.
Ventajas de este método de conservación:
Por aire: una corriente de aire frío extrae el calor del producto
hasta que se consigue la temperatura final
Por contacto: una superficie fría en contacto con el producto
que extrae el calor
Criogénico: se utilizan fluidos criogénicos, nitrógeno o dióxido de
carbono, que sustituyen al aire frío para conseguir el efecto
congelador.
Efectos de la congelación: