UNIVERSITATEA”LUCIAN BLAGA” SIBIU

FACULTATEA S.A.I.A.P.M-B.I.A

Preparate enzimatice
GENERALITĂŢI

Biotehnologia preparatelor enzimatice este un domeniu de bază având

drept scop studierea tehnicilor de obținere a preparatelor enzimatice

Materii prime folosite

origine animală origine vegetală origine microbiană

APLICAŢII

Materiile prime sunt folosite ca agenți biologici în:

industria alimentară,
industria furajelor,
industria chimică,
industria farmaceutică.
Preparatele enzimatice obținute prin biosinteză utilizând
microorganisme trebuie să îndeplinească următoarele condiții de
inocuitate:
• numărul total de germeni
• coliformi ≤3/g
• escherichia coli-absentă
• salmonella absentă
• activitatea antibiotică de origine microbiană absentă
aflatoxină B1,ochratoxină A, toxina T-2 in cazul preparatelor de
origine microbiană absentă
• metalele grele: arseniu< mg/kg; plumb< 10mg/kg; alte metale<
40mg/kg
 Tehnologia de obținere a preparatelor enzimatice

1. Tehnici de fermentație
• toate fermentațiile sunt rezultatul a activității enzimatice a microorganismelor, motiv pentru care
obținerea la scară industrială a enzimelor microbiene care sunt considerate de altfel produși de
fermentație prezintă o importanță deosebită
• în condițiile fermentației industriale se prepară medii de cultură optime care stimulează activitatea
enzimatică dorită și nu permite dezvoltarea altor microorganisme
Ca metodă de cultivare se cunosc:
-medoda culturilor de suprafată(când se folosesc medii de cultură semisolide)
-medota submerse(se asigură dezvoltarea microorganismelor aerobe)
2. Separerea biomasei
• este o fază obligatorie în cazul mediilor de cultură lichide, indiferent de
localizarea enzimelor
• separarea se face prin decantare sau centrifugare
Glucozo-izomeraza este una dintre enzimele intracelularecu un preț ridicat
produsă comercial care prezintă o importanță economică deoarece ruperea
celulelor este dificilă necesitând o aparatură specială.
3. Purificarea
• constă în îndepărtarea substanțelor de balast, neactice, din materialul
enzimatic brut
• extracția enzimei se face cu apă sau cu soluții diluate de săruri urmată de
dializă și precipitarea enzimei cu solvenți
• enzimele cu o puritate maximă se folosesc în scopuri analitice și de cercetare
 AVANTAJE
• prin utilizarea preparatelor enzimatice, tehnologiile tradiționale se
transformă în biotehnologii devenind mai eficiente și mai puțin
poluante