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Alimentos
Toxicologia
É a ciência que estuda os
efeitos nocivos
decorrentes das
interações de substâncias
químicas com o
organismo, sob
Histórico
A história da toxicologia acompanha a própria história da
civilização, pois desde a época mais remota, o homem
possuía conhecimento sobre os efeitos tóxicos de
venenos animais e de uma variedade de plantas tóxicas.
1º documento sobre agentes tóxicos: 1500
a.C. - Egito
(≅ 800 ingredientes)
•DL50: dose ou a
concentração de um
agente químico que
pode causar a morte
de 50% de uma
população de
organismos, em
condições
experimentais
definidas.
Curva Relação Dose-resposta
• NOAEL (nível sem efeito adverso
observado): maior concentração ou
quantidade de um agente, encontrada
pelo estudo ou observação, que não
provoca alteração detectável da
morfologia, capacidade funcional,
crescimento, desenvolvimento ou vida
média do objeto do estudo (“target”).
* Ratazana – 45 microgramas/quilo
* Rato – 22 microgramas/quilo
* Porquinho da Índia – 1 micrograma/quilo
* Hamster – 5000 microgramas/quilo
Fase
toxicodinâmica
Fase Clínica