Organización biológica

I. Organización molecular
 Nivel Bioquímico
• Inorgánicos • Agua

• Orgánicos • Hidratos de carbono

• Lìpidos
• Proteinas
• Ácidos Nucleícos
Elementos en el cuerpo
humano
Los cuatro elementos
químicos más
abundantes en el cuerpo
humano son el oxígeno,
el carbono, el hidrógeno
y el nitrógeno, que
constituyen el 96% de la
masa corporal. Además
del calcio (2%),
elementos como el
fósforo, el potasio, el
azufre y el sodio, entre
otros, forman también
parte del cuerpo
humano, aunque en un
porcentaje mucho menor.
 El agua, líquido vital para la
vida
• El agua es el
compuesto mas
abundante en la
superficie de nuestro
planeta.
• Lamentablemente, el
94% es agua salada y
no es apta para
consumo humano.
• El restante 6% está en
hielo glaciar, subsuelo,
ríos y lagos.
 Agua subterránea

• El agua subterránea es
la que se encuentra en
el subsuelo y es la más
usada en nuestro país.
• Se extrae por medio de
pozos perforados hasta
600 metros.
• Su recarga es muy lenta
(decenas a cientos de
años).
Química del agua (H2O)
• El agua (H2O), nunca
es pura. Siempre
tiende a disolver
minerales.
• El agua potable
necesita tener entre
200 y 500 mg de
minerales disueltos en
cada litro de agua (ej.
calcio y carbonatos).
 Sólidos disueltos en el agua
• Los principales
elementos disueltos en
el agua son: sodio,
potasio, calcio,
magnesio, carbonato,
sulfato y cloro
(elementos mayores).
• Sin embargo, hay una
gran cantidad de otros
elementos en
proporciones muy
pequeñas (elementos
traza).
Elementos traza esenciales
• Los principales
elementos traza
esenciales son: Fe,
Mn, Zn, F, I, NO3, PO4,
y muchos otros.
• Las concentraciones
de estos elementos
generalmente están
en unos cuantos
miligramos por cada
litro de agua (mg/l).
 Elementos traza no
esenciales
• Sin embargo existen
mucho otros iones
disueltos en el agua
natural que no tienen
una función biológica.
• Algunos de estos son:
As, Se, Pb, Cr, Cd, etc.
• Sus concentraciones
generalmente están en
fracciones de mg/l.
 ¿De donde vienen los
elementos disueltos en el
• El agua de lluvia
agua?
incorpora O2 y CO2 de la
atmósfera.
• Al caer la lluvia disuelve
minerales de las rocas.
• Al infiltrarse en el
subsuelo disuelve aún
mas minerales.
• De esta manera el agua
va adquiriendo mas
Poder físico y químico del
agua
• El agua tiene un
gran poder físico.
• Las tormentas
arrastran miles de
toneladas de
material.
• El agua disuelve
anualmente
también miles de
toneladas de
minerales.
 Fuentes naturales de
elementos traza
• Algunos eventos
naturales como
volcanes y zonas de
minas aportan
elementos traza al
agua natural en
cantidades altas.
• Esto produce que
localmente el agua no
sea potable.
• Cuando un elemento
es toxico se dice que
 LA MOLÉCULA DE AGUA
• Agua, nombre común que se aplica al estado
líquido del compuesto de hidrógeno y oxígeno
H2O, cuyo nombre químico es hidruro de oxigeno
Molécula de agua
Una molécula de agua consiste en un átomo de oxígeno y dos
átomos de hidrógeno, unidos formando un ángulo de 105°. Al estar
unido cada átomo de hidrógeno con un elemento muy
electronegativo como el oxígeno, el par de electrones del enlace
estará muy atraído por éste. Estos electrones forman una región de
carga negativa, que polariza eléctricamente a toda la molécula.
Esta cualidad polar explica el fuerte enlace entre las moléculas, así
como ciertas propiedades del agua poco comunes, por ejemplo, el
hecho de que se expande al solidificarse.
• Recordemos la configuración electrónica
del Hidrógeno
H 1s 1 H 
1

Y la del oxigeno


1s2 2s2
O 
8O 2p4  


 
 O  H

H
 Propiedades
• El agua pura es un líquido inodoro e insípido. Tiene un
matiz azul, que sólo puede detectarse en capas de gran
profundidad. A la presión atmosférica (760 mm de
mercurio),
• El punto de congelación del agua es de 0 °C y su punto
de ebullición de 100 °C.
• El agua alcanza su densidad máxima a una temperatura
de 4 °C y se expande al congelarse.
• Como muchos otros líquidos, el agua puede existir en
estado sobreenfriado, es decir, que puede permanecer
en estado líquido aunque su temperatura esté por
debajo de su punto de congelación; se puede enfriar
fácilmente a unos -25 °C sin que se congele.
• El agua es uno de los agentes ionizantes
más conocidos
• Puesto que todas las sustancias son de
alguna manera solubles en agua, se le
conoce frecuentemente como el
disolvente universal.
• El agua combina con ciertas sales para
formar hidratos, reacciona con los óxidos
de los metales formando ácidos
• El agua es el componente principal de la
materia viva.
• Constituye del 50 al 90% de la masa de
los organismos vivos.
• El protoplasma, que es la materia básica
de las células vivas, consiste en una
disolución de grasas, carbohidratos,
proteínas, sales y otros compuestos
químicos similares en agua.
Propiedades Físicas Del Agua
• 1) Estado físico: sólida, liquida y gaseosa
2) Color: incolora
3) Sabor: insípida
4) Olor: inodoro
5) Densidad: 1 g./c.c. a 4°C
6) Punto de congelación: 0°C
7) Punto de ebullición: 100°C
8) Presión critica: 217,5 atm.
9) Temperatura critica: 374°C
Propiedades Físicas y Químicas
del Agua
1. Densidad máxima a 4 °C:
• Este comportamiento
permite que el hielo flote en
el agua.
• Esta densidad permite la
existencia de vida marina en
los casquetes polares ya
que el hielo flotante actúa
como aislante térmico,
impidiendo que la masa
oceánica se congele.
Propiedades Físicas y Químicas
del Agua
2. Elevado Calor Específico (1 cal/g x °C) (calor
necesario para elevar la temp. de 1 g de agua
en 1 °C concretamente desde 15 a 16 °C)
• Este alto valor permite al organismo importantes
cambios de calor con escasa modificación de la
temp corporal.
• El agua se convierte en un mecanismo
regulador de la temp del organismo, evitando
alteraciones peligrosas, fundamentalmente a
través de la circulación sanguínea.
Propiedades Físicas y Químicas
del Agua
3. Elevada Temp. de ebullición:
• En comparación con otros hidruros, la Temp. de
ebullición del agua es mucho mas elevada (100
°C a 1 atmósfera).
• Esto hace que el agua se mantenga liquida en
un amplio margen de temp. (0-100 °C), lo que
posibilita la vida en diferentes climas, incluso a
temp. extremas.
Propiedades Físicas y Químicas
del Agua
4. Elevado Calor de Vaporización: (calor necesario
para vaporizar 1 g de agua: 536 cal/g).
• Este valor elevado permite eliminar el exceso de
calor, evaporando cantidades relativamente
pequeñas de agua.
• Ello posibilita, cuando es necesario, mantener la
temp. del organismo mas baja que la del medio
ambiente.
Propiedades Físicas y Químicas
del Agua
4. Elevado Calor de Vaporización:
• Por tanto, la vaporización continua de agua por
la piel y los pulmones constituye otro
mecanismo regulador de la temp.
• La evaporación del sudor también contribuye a
este mantenimiento, con lo que globalmente ello
supone la eliminación total de unas 620 Kcal
diarias.
Propiedades Físicas y Químicas
del Agua
5. Elevada Conductividad Calórica:
• Permite una adecuada conducción de
calor en el organismo, contribuyendo a la
termorregulación, al mantener constante e
igualar la temp. en las diferentes zonas
corporales.
Propiedades Físicas y Químicas
del Agua
6. Disolvente de compuestos polares de
naturaleza no iónica:
• Ello sucede por la capacidad del agua de
establecer puentes de hidrogeno con grupos
polares de otras moléculas no iónicas.
• Así, puede disolver compuestos tales como
alcoholes, ácidos, aminas y glúcidos.
Propiedades Físicas y Químicas
del Agua
8. Elevada Constante Dieléctrica ( = 80 a 20 °C)
• Implica que el agua sea un buen disolvente de
compuestos iónicos y sales cristalizadas.
• Este elevado valor de la constante supone que
las moléculas de agua se oponen a la atracción
electrostática entre los iones positivos y
negativos, debilitando dichas fuerzas de
atracción.
Propiedades Físicas y Químicas
del Agua
9. Disolvente de Moléculas Anfipáticas:
• El agua solubiliza compuestos anfipáticos (se llaman
así aquellos que presentan en su estructura grupos
polares y apolares simultáneamente).
• Esta solubilización lleva consigo la formación de
micelas, con los grupos apolares o hidrófobos en su
interior y los grupos polares o hidrófilos orientados
hacia el exterior para contactar con el agua.
• Esta y las anteriores propiedades determinan que el
agua sea considerada como el disolvente universal,
permitiendo la realización de procesos de transporte,
nutrición, osmosis, etc., cuya ausencia haría imposible
el desarrollo de la vida.
Propiedades Físicas y Químicas
del Agua
10. Elevada Tensión Superficial:
• Determina una elevada cohesión entre las moléculas de
su superficie y facilita su función como lubricante en las
articulaciones.
• La tensión superficial disminuye con la presencia en el
líquido de ciertos compuestos que reciben el nombre
genérico de tensoactivos (jabones, detergentes, etc.)
que facilitan la mezcla y emulsión de grasas en el medio
acuoso; así, las sales biliares ejercen esta acción
tensoactiva en el intestino delgado, facilitando la
emulsión de grasas y, con ello, la digestión.
Propiedades Físicas y Químicas
del Agua
11. Transparencia:
• Esta propiedad física no afecta directamente al
ser humano, pero es importante para que se
origine el proceso de fotosíntesis en la masa
oceánica y fondos marinos.
• Como este es el comienzo de una cadena
trófica que finaliza en la nutrición humana, la
transparencia acuosa contribuye al adecuado
desarrollo de la vida.
Propiedades Físicas y Químicas
del Agua
12. El agua es un electrolito débil:
• Ello se debe a la naturaleza de su estructura
molecular. Libera el mismo catión que los ácidos
(H+; ion hidrógeno o protón, o ion hidronio) y el
mismo anión que las bases (OH-; ion hidroxilo).
• Por tanto, el agua es un anfolito o sustancia
anfótera, es decir, puede actuar como ácido o
como base.
 Funciones Bioquímicas y
Fisiológicas del Agua
• Las funciones bioquímicas y fisiológicas que el
agua desempeña en el organismo se basan en
las propiedades físico-químicas anteriores.
• Entre ellas destacan:
– El agua actúa como componente estructural de
macromoléculas, como proteínas, polisacáridos, etc.,
ya que estabiliza su estructura, fundamentalmente a
través de la formación de puentes de hidrógeno.
 Funciones Bioquímicas y
Fisiológicas del Agua
• El agua, como disolvente universal de sustancias, tanto
iónicas como antipáticas y polares no iónicas, permite
que en su seno se produzcan casi todas las reacciones
bioquímicas, y es además un excelente medio de
transporte en el organismo.
• El agua es el sustrato o el producto de diversas
reacciones enzimáticas. Puede actuar como cosustrato
en reacciones catalizadas por hidrolasas e hidratasas, o
puede ser el producto de reacciones catalizadas por
oxidasas.
• Asimismo, participa como reactante o como producto en
infinidad de vías metabólicas.
 Funciones Bioquímicas y
Fisiológicas del Agua
• El carácter termorregulador del agua
permite conseguir un equilibrio de temp.
en todo el cuerpo, la disipación de
cantidades elevadas de calor metabólico,
etc.
 Compartimentación Acuosa
Corporal
• Según su compartimentación, el agua
corporal se puede clasificar en agua
intracelular y extracelular.
• El agua intracelular existe en el interior de
la célula, tanto en el citosol como en el
resto de las estructuras celulares, y
constituye un 70% del total del agua
existente en el organismo.
 Compartimentación Acuosa
Corporal
• Esta agua intracelular se puede clasificar
a su vez en:
– Agua libre, de la que puede disponer la célula
de inmediato y con facilidad.
– Agua ligada o asociada, que es la que se
encuentra unida a estructuras y entidades
macromoleculares.
 Compartimentación Acuosa
Corporal
• El agua extracelular constituye un 30% del
contenido total de agua en el organismo y se
puede clasificar en:
– Agua plasmática, en la que se incluye el agua del
plasma y de la linfa, y que supondría un 7% del total.
– Agua intersticial, que comprende el agua presente en
el líquido intersticial, en el líquido cefalorraquídeo, en
el humor ocular, etc. Supone un 23% del total del
agua del organismo.
1)Los anhídridos u óxidos ácidos reaccionan
con el agua y forman ácidos oxácidos.
2) Los óxidos de los metales u óxidos básicos
reaccionan con el agua para formar hidróxidos.
Muchos óxidos no se disuelven en el agua, pero
los óxidos de los metales activos se combinan
con gran facilidad.
3) Algunos metales descomponen el agua en
frío y otros lo hacían a temperatura elevada.
4)El agua reacciona con los no metales, sobre
todo con los halógenos, por ej: Haciendo pasar
carbón al rojo sobre el agua se descompone y
se forma una mezcla de monóxido de carbono e
hidrógeno (gas de agua).
 Fuentes naturales de
elementos traza
• Algunos eventos
naturales como
volcanes y zonas de
minas aportan
elementos traza al
agua natural en
cantidades altas.
• Esto produce que
localmente el agua no
sea potable.
• Cuando un elemento
es toxico se dice que
Enlaces de hidrógeno en el agua
Los enlaces de hidrógeno son
enlaces químicos que se forman
entre moléculas que contienen un
átomo de hidrógeno unido a un
átomo muy electronegativo (un
átomo que atrae electrones).
Debido a que el átomo
electronegativo atrae el par de
electrones del enlace, la molécula
se polariza. Los enlaces de
hidrógeno se forman debido a que
los extremos o polos negativos de
las moléculas son atraídos por los
polos positivos de otras, y
viceversa. Estos enlaces son los
responsables de los altos puntos de
congelación y ebullición del agua.
• El agua actúa como disolvente
transportando, combinando y
descomponiendo químicamente esas
sustancias.
• La sangre de los animales y la savia de
las plantas contienen una gran cantidad
de agua, que sirve para transportar los
alimentos y desechar el material de
desperdicio
• El agua desempeña también un papel
importante en la descomposición
metabólica de moléculas tan esenciales
como las proteínas y los carbohidratos.
• Este proceso, llamado hidrólisis, se
produce continuamente en las células
vivas.
• pH, término que indica la concentración de
iones hidrógeno en una disolución. Se trata de
una medida de la acidez de la disolución. El
término (del francés pouvoir hydrogène, 'poder
del hidrógeno') se define como el logaritmo de la
concentración de iones hidrógeno, H+,
cambiado de signo:

pH = -log [H+]

• donde [H+] es la concentración de iones

hidrógeno en moles por litro. Debido a que los
iones H+ se asocian con las moléculas de agua
para formar iones hidronio, H3O+ (véase Ácidos
y bases), el pH también se expresa a menudo
en términos de concentración de iones hidronio.
• Escala de pH:
soluciones comunes
• El pH de una disolución
es una medida de la
concentración de iones
hidrógeno. Una pequeña
variación en el pH
significa un importante
cambio en la
concentración de los
iones hidrógeno. Por
ejemplo, la
concentración de iones
hidrógeno en los jugos
gástricos (pH = 1) es
casi un millón de veces
mayor que la del agua
pura (pH = 7)