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SANCHEZ
UMSNH
Enzima: Griego ZYMOS (fermento)
Farmacia Penicilina
Fermentaciones
Transformación
Quesos
de Alimentos
Vinos
Agricultura Rhyzobium
MEMBRANA DE LOS HONGOS
La presencia de ergosterol
en las membranas de los
hongos, y la ausencia en
las membranas de los
animales, hace que sea
una diana útil para
fármacos antifungicos“
como los polienos e
imidazoles que bloquean
su síntesis y dejan una
membrana defectuosa
DIFERENCIAS ENTRE CATALIZADORES BIOLÓGICOS Y QUIMICOS
La actividad de la
enzima viene
determinada por su
estructura
tridimencional
Sitio activo de la enzima
Las enzimas presentan sitios activos involucrados en la catálisis
Región tridimensional de la enzima
Es una región pequeña comparada con la magnitud total de la
proteína
Une al sustrato específicamente, mediante un reconocimiento
estructural complementario
La interacción del sitio activo, con el sustrato es no covalente,
por tanto, es reversible
Tiene capacidad de “orientar” al sustrato
sustrato
L-Aspartato D-Aspartato
ESPECÍFICIDAD DE LAS ENZIMAS
Complementariedad geométrica
Modelos:
Llave – cerradura
Acoplamiento inducido
CH3-CH2-OH
ESPECIFICIDAD DE LAS ENZIMAS
Modelo de Llave y Cerradura
(Fischer 1894)
«Complementarias y rígidas»
Sin enzima
Con enzima
EXISTEN DOS TIPOS DE ENERGÍA EN UNA
REACCIÓN ENZIMÁTICA
Energía de activación: Energía
que necesitan las moléculas
antes de iniciar una reacción
Las enzimas disminuyen la
energía de activación
ATP
A--------------B
Si DG es negativo
A--------------B
Mayor conc
DG (+) Endergónica
DG (0) Equilibrio
DG (-) Exergónica o expontánea
1. Concentración de Enzima
2. Concentración de sustrato
3. pH
4. Temperatura
Las enzimas poseen grupos ionizables que pueden modificarse
dependiendo del pH. Existe un pH óptimo al cual su actividad es
máxima
Desviaciones de pocas décimas por encima o por debajo del pH
óptimo pueden afectar drásticamente su actividad.
Los aumentos de temperatura aceleran las reacciones: por
cada 10ºC de incremento, la velocidad de reacción se duplica
Esto sucede siempre y cuando no se rebase la temperatura
óptima, ya que la enzima puede desnaturalizarse
Citrato sintasa
+ H2O