COCINAMESTIZA

Denomina a una de las “cruzas” que

integraban la mezcla de ingredientes
que impusieron las colonias en
América.
• La cocina Mexicana
se enriquece con
nuevos elementos
extranjeros traídos
por los españoles.
• El mestizaje
gastronómico se
inicia con la caída de
la ciudad de México
a manos de los
españoles y continúa
desarrollándose a lo
largo de tres siglos.
• La riqueza mineral de América sirvió para
embellecer las mesas europeas, sobre todo en
España, donde se veían extraordinarias piezas
de oro y plata, que causaban admiración
entre otros países europeos.
• El imperio azteca o mexica estaba en su
apogeo a la llegada de los españoles.
• Los aztecas ejercían un dominio casi absoluto
en Mesoamérica y la gran Tenochtitlan, su
capital, gozaba de lujo y esplendor.
• La ciudad estaba
dividida en cuatro
secciones
principales, cada
uno contaba con su
mercado, además
de otros dos muy
grandes que se
encontraban en
Tenochtitlan y
Tlatelolco.
• Cerca del centro de la ciudad, a la orilla de los
canales, estaban los palacios del emperador
de los nobles y de los sacerdotes, y en el
centro, las pirámides y construcciones
ceremoniales.
• La corte era estricta en sus reglas de
urbanidad y cortesía.
• La figura del rey era tratada con temor
reverencial.
• Éste comía detrás de una mampara de oro,
protegiéndolo de los espectadores y al viajar
lo tenían que cargar en una litera que
transportaban los nobles en sus hombros.
• Cuando caminaba se iba cubriendo el suelo
con mantas blancas, para que sus pies no lo
tocaran.
• Nadie se atrevía a mirarlo a los ojos, quien lo
hiciere, se pagaba con la muerte.
• Moctezuma II, era el emperador azteca a la
llegada de los españoles.
• Éste fue el primer emperador mexica que no
fue guerrero anteriormente, sino un
intelectual, religioso y con inquietudes
grandes.
• Según, se meditaba el regreso del Dios
Quetzalcóatl que sería por esos años.
LA LLEGADA DE LOS
ESPAÑOLES
• Este hecho fue de gran trascendencia pues
gracias a ello el emperador permitió que los
españoles se acercaran a la Gran Tenochtitlan
y no los atacó, sino que los llenó de regalos
intentando complacerlos.
• Hernán Cortés quedó asombrado pues nunca
habían visto algo semejante.
• Había calles con orden y variedad de
mercancías: aves, herbolarios, verduras, maíz,
pan, joyas.
• Para Moctezuma tenían sus propios cocineros
y cocinaban más de trescientos platos a
diario, que tenían puestos en braseros
pequeños para que la comida no se enfriara.
• Primero comían y probaban los príncipes y
mayordomos y al final le decían qué plato era
mejor, para que Moctezuma lo comiera.
• A diario le cantaban y
bailaban, pues era una persona
que le gustaban los grandes
placeres y cantares.
• Después de comer fumaba y se
dormía.
• Estaban acostumbrados a
lavarse bien las manos y los
dientes después de comer.
• No podían aceptar alimentos
de desconocidos por que
envenenaban el alma y el
cuerpo.
• En los banquetes se preparan con
anticipación y mucho esmero.
• Duraban varios días, y tenían que abastecerse
de mantas, frijoles, maíz, cacao, chiles,
gallinas, perros, etc.
• En las fiestas incluían varias ceremonias para
los dioses y durante la primera noche comían
hongos con miel, que provocaba
alucinaciones en quienes lo consumían;
cantaban y reían y después continuaba con
sus respectivas visiones.
 • Al comienzo de la conquista, como
consecuencia de las guerras, llegó el hambre.
Los indígenas se vieron orillados a comer
hierbas, alimañas y lo que podían encontrar.
Los españoles también tenían hambre y no les
quedó de otra que aceptar la comida de los
indígenas.
• No creían que hubiera tanta hambre como en
Europa, pensaban que América era la tierra
de la abundancia; el secreto para que hubiera
comida era: trabajar, eso que ellos jamás
quisieron hacer.
• A cada conquistado lo llevaban como esclavo
a sembrar sus tierras con los productos
europeos.
• Cortés aseguró navíos con plantas y ganado.
• El trigo, (que era muy importante el cultivo
para los españoles, pues lo utilizaban para el
pan y las hostias para la celebración de las
misas) no convenció a los indígenas ya que
requería mucho tiempo su cultivo.
• El pan de trigo no lo querían ni los indígenas
pobres, aunque se lo regalaran.
 • El maíz con sus múltiples formas y
presentaciones, sigue siendo la base de la
alimentación del pueblo mexicano y nunca
fue sustituido por el trigo.
 • De los productos traídos de Europa a
América, ninguno alcanzó tanta importancia
como el azúcar de caña.
• Se tomaba té, café y chocolate, bebidas que
los Europeos lo tomaban con azúcar. La
repostería, bebidas y alcoholes estuvo
influenciado por ello.
 ALIMENTOS TRAÍDOS DE EUROPA
• CERDOS, VACAS, CABALOS, OVEJAS,
PRODUCTOS DERIVADOS DE LA LECHE:
QUESOS, CREMAS.
• ARROZ, TRIGO, CAÑA, LECHUGA, LIMÓN,
OLIVOS, ALGODÓN, CEBADA, VID, MANGOS,
PLÁTANO.
ÉPOCA VIRREINAL
• La gastronomía sufre verdaderos cambios,
gracias a los ingredientes que los Españoles
introdujeron.
• El choque de las dos culturas tan vigorosas
presentó la lucha por la conservación de las
tradiciones.
• Se desmarcaron dos tipos de cocina: la
hispana y la indígena.
• Las indias al servicio de las grandes cocinas
coloniales siguieron cocinando sus
tradicionales sabores e invadieron las cocinas
con aromas que provocaban antojos.
• Las damas españolas criollas, de forma
clandestina, entraban a las cocinas para gozar
de los manjares indígenas.
• LA COMBINACIÓN DE PRODUCTOS
ORIGINALES INDÍGENA CON LOS
TRAÍDOS POR LOS ESPAÑOLES DIO
ORIGEN A LA COCINA MEXICANA
• Después las grandes invenciones surgieron de
la inspiración de las monjas, quienes en sus
conventos se dedicaban al arte culinario y
aprovechaban toda clase de elementos
comestibles.
• Ya existentes 22 conventos que se hicieron
famosos por la riqueza de su cocina mexicana,
la cual florecía gracias a los grandes festines
dedicados a virreyes y arzobispos.
• En la tarea diaria de
alimentar a los mojes y
sacerdotes, la cocinas
conventuales alcanzaban
altos niveles de
repostería.
• Se dice que se alcanzo a
llegar a más de 300 tipos
de dulces en México.
 Época del imperio de
Maximiliano de Habsburgo.
• La intervención francesa tuvo como
consecuencias modificaciones en alto
refinamiento. En esa época la atmósfera
monárquica exigió una alta cocina de gran
influencia europea.
• Los banquetes eran tan frecuentes que la
cocina estuvo atendida por un inspector, seis
cocineros, cuatro confiteros, un panadero y
más de una docena de ayudantes.
• Maximiliano y Carlota amaron profundamente
a México. Apreciaron las tradiciones y a las
mujeres indígenas.
• Ser una buena mujer significaba tener un
profundo conocimiento y grandes habilidades
en la cocina. Las señoritas eran enviadas a retiros
conventuales para enseñarlas a bordar y cocinar.
• Su prestigio aumentaba en la medida en que
sazonaran o inventaran nuevos platillos
• Con gran celo, las mujeres guardaban secretos en
sus recetas, ya que la cocina era un campo de
competencia.
• La mujer siguió con un papel relevante,
durante la revolución nunca dejaron sus
labores de hogar de lado.
• Llevaban de un lugar a otro olla, cazuelas y
comales para seguir cocinando. Hacían sus
cocinas improvisadas y a pesar de las
carencias se afanaban de preparar platillos
que satisficieran el hambre de los guerrilleros.