 Pigmentos naturales de las plantas  Propiedades

provenientes de las cianidinas con

sustracción o adición de grupos  Temperatura
hidroxilos,metilizacion o  pH
glucodisacion.  Absorción
 Luz
 Su principal uso como adictivo  Interaciones con metales y
alimenticio E-163 por ser inocuo y antioxidantes
sus propiedades benéficas

 Provienen de las familias: vitaceae,

rosaceae , soleaceae, cruciferae y
oleacea.
Aglicona Sustitución en 𝐑 𝟏 Sustitución en 𝐑 𝟐 Color /λ (nm)
Pelargonidina H H Naranja /494
Cianidina OH H Naranja-rojo/ 506
Delfinidina OH OH Azul-rojo /508
Peonidina OCH3 H Naranja-rojo/ 506
Malvidina OCH3 OH Azul-rojo /508
 Humedad: Es la cantidad de agua
que acompaña a un solido o
liquido.

 Mezclas agua –aire

 Humedad absoluta molar
 Humedad relativa

 Sólido-liquídos
 Humedad libre
 Humedad critica
 Humedad en equilibrio
 Periodos de secado
 Constante
 Decreciente
 Mecanismo de secado
 El movimiento del agua
en el sólido no es un
fenómeno que se explica
por:
 Difusión
 Capilaridad