NUTRISI

DEFINISI

• Nutrisi adalah proses pemasukan dan pengolahan zat

makanan oleh tubuh yang bertujuan menghasilkan
energi dan digunakan dalam aktivitas tubuh (Alimul,
A. A, 2006).

2
 Sistem Tubuh Yang Berperan Dalam Pemenuhan
Kebutuhan Nutrisi

• Sistem tubuh yang berperan dalam pemenuhan

kebutuhan nutrisi adalah sistem pencernaan yang
terdiri atas saluran pencernaan yang dimulai dari
mulut sampai usus halus (Alimul, A. A, 2006).

3
• a. Mulut
Mulut merupakan bagian awal dari saluran
pencernaan dan terdiri atas dua bagian luar yang sempit
(vestibula), yaitu ruang diantara gusi, gigi, bibir, pipi, dan
bagian dalam, yaitu rongga mulut.
• b. Faring dan esofagus
Faring merupakan bagian saluran pencernaan yang
terletak
dibelakang hidung, mulut, dan laring. Faring langsung
berhubungan dengan esofagus. Esofagus merupakan bagian
yang berfungsi menghantarkan makanan dari faring menuju
lambung
4
• c. Lambung
Lambung berhubungan langsung dengan esofagus melalui
orifisium atau kardia dan dengan duodenum melalui orifisium
pilorik. Makanan berada pada lambung selama 2-6 jam
• d. Usus Halus
Usus halus merupakan tabung berlipat-lipat dengan
panjang kurang lebih 2,5 meter dalam keadaan hidup. Kemudian
akan bertambah panjang menjadi kurang lebih 6 meter pada orang
yang telah meninggal, akibat adanya relaksasi otot yang telah
kehilangan tonusnya. Usus halus berfungsi mencerna dan
mengabsorpsi chime dari lambung. Zat-zat makanan yang telah
halus akan diabsorpsi didalam usus halus, yaitu pada duodenum,
dan disini terjadi absorpsi besi, kalsium dengan bantuan vitamin
D, vitamin A, D, E dan K dengan bantuan empedu dan asam folat

5
• e. Usus Besar
Usus besar atau disebut juga sebagai kolon
merupakan sambungan dari usus halus yang memiliki
panjang kurang lebih 1,5 meter. Kolon terbagi atas
asenden, transversum, desenden, sigmoid, dan berakhir
di rektum yang panjangnya kira-kira 10 cm dari usus
besar, dimulai dari kolon sigmoideus dan berakhir pada
saluran anal.

6
JENIS-JENIS NUTRISI
• a. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber energi utama. Hampir 80%
energi dihasilkan dari karbohidrat. Fungsi karbohidrat adalah membuat
cadangan tenaga tubuh, pengaturan metabolisme lemak, untuk efisiensi
penggunaan protein, dan memberikan rasa kenyang. Sumber
karbohidrat umumnya adalah makanan pokok, yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan seperti beras, jagung, sagu, singkong, dan lain-lain
• b. Protein
Protein berfungsi sebagai pertumbuhan, mempertahankan dan
mengganti jaringan tubuh. Bentuk sederhana dari protein adalah asam
amino. Asam amino disimpan dalam jaringan dalam bentuk hormon
dan enzim. Protein berfungsi sebagai sumber energi disamping
karbohidrat dan lemak, mempertahankan kesehatan dan vitalitas tubuh,
pembentukan enzim, antibodi, dan pembentukan susu saat
proseslaktasi.

7
• c. Lemak
Lemak atau lipid merupakan sumber energi yang kedua setelah
karbohidrat. Lemak berfungsi sebagai sumber cadangan energi,
komponen dari membran sel, melarutkan vitamin A, D, E, dan K
sehingga dapat diserap oleh dinding usus, dan memberikan asam-asam
lemak esensial
• d. Vitamin
Vitamin adalah substansi organik, keberadaannya sangat sedikit
pada makanan dan tidak dapat dibuat dalam tubuh. Vitamin sangat
berperan dalam proses metabolisme karena fungsinya sebagai
katalisator. Fungsi utama vitamin adalah untuk pertumbuhan,
perkembangan, dan pemeliharaan kesehatan. Vitamin dapat
diklasifikasikan menjadi 2 yaitu vitamin yang larut dalam air terdiri
dari vitamin B kompleks, B1, B2, B3, B12, serta vitamin C dan vitamin
yang larut dalam lemak seperti vitamin A, D, E,dan K

8
• e. Mineral
Mineral adalah elemen organik esensial untuk
tubuh karena peranannya sebagai katalis dalam reaksi
biokimia. Secara umum fungsi dari mineral adalah
membangun jaringan tulang, mengatur tekanan osmotik
dalam tubuh, memberikan elektrolit untuk keperluan
otot-otot dan saraf serta membuat berbagai enzim.
• f. Air
Air merupakan zat makanan paling mendasar
yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Tubuh manusia
terdiri atas 50%-70% air.
9
 METABOLISME

Berikut ini adalah nilai kecukupan energi dan

kecukupan protein seseorang perhari rata-rata jika
dalam aktifitas sedang. Jika sering melakukan aktifitas
berat seperti olah raga berat,kuli bangunan pekerja
lapangan dan masih banyak lagi , perlu di tambah
asupan energi dan protein yang cukup.

10
1. Neonatus Kecukupan energi (KKL) Kecukupanprotein(GRAM)

550 10

2. Bayi 650 16

3. Toddler 650 16

4. Prasekolah 1800 45

5. Usia Anak sekolah 2050 50

6. Remaja 2600 65

7. Dewasa 2550 60

8. Lansia P/L 1750/2250 50/60

11
 MASALAH KEBUTUHAN NUTRISI
1. Kekurangan nutrisi
merupakan keadaan yang dialami seseorang dalam keadaan tidak berpuasa
(normal) atau resiko penurunan berat badan akibat ketidak cukupan asupan nutrisi
kebutuhan metabolisme :
 BB 10-20% dibawah normal
 Tinggi bawan dibawah ideal
 Adanya kelemahan dan nyeri tekan pada otot
 Adanya penurunan albumin serum
Penyebabnya adalah meningkatnya kebutuhan kalori dan kesulitan dalam mencerna
kalori akibat penyakit infeksi atau kanker.
2. Kelebihan Nutrisi
suatu keadaan yang dialami seseorang mempunyai resiko peningkatan berat
badan akibat asuhan kebutuhan nutrisi secara berlebihan
 Berat badan lebih 10% dari ebrat ideal
 Asupan berlebihan
Penyebabnya adalah penurunan fungsi pengecapan,penciuman dan perubahan pola
makan

12
3. Obesitas
merupakan masalah peningkatan berat badan yang
mencapai lebih dari 20 % berat badan normal
4. Kurang nutrisi
merupakan masalah yang berhubungan dengan
kekurangan zat gizi pada tingkat sel. Gejala umumnya
adalah berat badan rendah dengan asupan makanan yang
cukup atau asupan yang kurang dari kebutuhan tubuh
5. Diabetes Militus
merupakan gangguan kebutuhan nutrisi yang ditandai
dengan adanya gangguan metabolisme,karbohidrat akibat
kekurangan insulin atau penggunaan karbohidrat secara
berlebihan

13
6. Hipertensi
merupakan gangguan nutrisi yang juga disebabkan oleh
berbagai masalah pemenuhan kebutuhan nutrisi seperti adanya dari
penyebab obesitas serta asupan kalsium,natrium dan gaya hidup
berlebihan
7. Penyakit Jantung Coroner
merupakan gangguan nutrisi yang disebabkan oelh adanya
peningkatan kolesterol darah dan merokok
8. Kanker
merupakan gangguan nutrisi yang disebabkan mengkonsumsi
lemak secara berlebihan
9.Anoreksia Nervosa
merupakan penurunan berat badan secara mendadak dan
berkepanjangan, pembengkakan badan , nyeri abdomen, kedinginan
dan kelebihan energi

14
 Faktor Yang Mempengaruhi kebutuhan
Nutrisi
• a. Pengetahuan
Pengetahuan yang kurang tentang manfaat makanan
bergizi dapat mempengaruhi pola konsumsu makanan. Hal
tersebut dapat disebabkan oleh kurangnya informasi sehingga
dapat terjadi kesalahan dalam memahami kebutuhan nutrisi
• b. ) Prasangka
Prasangka buruk terhadap beberapa jenis bahan makanan
bergizi tinggi dapat mempengaruhi status gizi seseorang.
Misalnya, dibeberapa daerah, tempe yang merupakan sumber
protein yang paling murah, tidak dijadikan bahan makanan yang
layak untuk untuk dimakan karena masyarakat menganggap
bahwa makanan tersebut dapat merendahkan derajat mereka.

15
• c. Kebiasaan
Adanya kebiasaan yang merugikan atau pantangan terhadap
makanan tertentu juga mempengaruhi status nutrisi. Misalnya,
dibeberapa daerah terdapat larangan makana pisang dan pepaya bagi
para gadis remaja. Padahal, makanan tersebut sumber vitamin yang
sangat baik. Adapula larangan makan ikan bagi anak-anak karena ikan
dianggap dapat mengakibatkan cacingan, padahal ikan merupakan
sumber protein yang sangat baik untuk anak-anak.
• d. Kesukaan
Kesukaan yang berlebih terhadap suatu jenis makanan dapat
mengakibatkan kurangnya variasi makanan, sehingga tubuh tidak
memperoleh zat-zat yang dibutuhkan secara cukup. Misalnya
mengkonsumsi makanan cepat saji (junkfood), bakso, dan lain-lain.
Makanan-makanan ini tentu saja dapat berdampak buruk bagi
kesehatan mereka jika dikonsumsi terlalu sering dan berlebihan karen
tidak memiliki asupan gizi yang baik

16
• e. Ekonomi
Status ekonomi dapat mempengaruhi perubahan
status nutrisi karena penyediaan makanan bergizi
membutuhkan pendanaan yang tidak sedikit. Oleh
karena itu, masyarakat dengan kondisi perekonomian
yang tinggi biasanya mampu mencukupi kebutuhan gizi
keluarganya dibandingkan masyarakat dengan kondisi
perekonomian rendah.

17
18