ANÁLISIS DE LOS ESQUEMAS

DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA: VENTAJAS Y
DESVENTAJAS
IBQ. Bryanth Smith Villa
 INTRODUCCIÓN
• ETA´S
Alimentos contaminados, ya sea por micro-organismos patógenos o por
toxinas producidas por estos mismos; que traen consigo problemas de salud a
los consumidores alrededor del mundo.
(enfermedades transmitidas por alimentos).
Así mismo existen agentes químicos tales como lo son los productos utilizados
durante la cadena de producción (Agroquímicos, químicos, desinfectantes,
etc. y físicos como objetos que pueden ser introducidos durante el proceso.
Patógeno Fuente o vehículo
Campylobacter jejuni Leche cruda, agua no tratada, carne de res, pollo o pescados crudos y que no estén
bien cocidos.
Clostridium botulinum Alimentos enlatados y preparados en el hogar, alimentos envasados al vacío y envueltos
en forma “hermética”, productos derivados de carne de res, pescados y mariscos, y
aceites de cocina con hierbas.
Clostridium perfringens Carne de res y productos derivados de ella.
Escherichia coli Carne de res (hamburguesas que no estén bien cocidas o crudas), productos frescos no
cocidos, leche cruda, jugo sin pasteurizar y agua contaminada.
Listeria monocytogenes Alimentos refrigerados, listos para consumir (carne de res, pollo, pescados y mariscos, y
lácteos sin pasteurizar.
Norovirus (Virus del tipo Ostras/mariscos crudos, ensalada de repollo, ensaladas, productos horneados,
Norwalk) glaseados, agua contaminada y hielo. (persona a persona)
Salmonella enteritidis Huevos crudos o que no estén bien cocidos, carne de res, pollo, pescados y mariscos
crudos, leche cruda.
Salmonella typhimurium Carne de res, pollo, pescados y mariscos crudos, leche cruda, productos lácteos y
productos frescos.
Shigella Ensaladas, productos lácteos, ostras crudas, carne molida de res, pollo y agua sucia.
Staphylococcus aureus Productos lácteos, ensaladas, masas rellenas con crema y otros postres, comidas con
alto contenido proteico (jamón cocido, carne de res y pollo crudos)
Vibrio cholerae Pescados y mariscos crudos o que no estén bien cocidos, u otros alimentos y agua
contaminados
 IMPORTANCIA DE LAS ETAS
• Tan solo en EE.UU. el CDC señala que cada año se presentan
alrededor de 48,000,000 casos de ETA´s, que representa el
14.92% de la población, es decir 1 enfermedad por cada 6
habitantes, donde existe un promedio de 128,000
hospitalizaciones y 3,000 muertes que son causadas por estas
mismas
 ¿PERO EN MÉXICO QUÉ?

En el caso de México en 2014 se contabilizó por la secretaría de salud y el

sistema nacional de vigilancia epidemiológica que alrededor del 9.4% de la
población tuvo alguna enfermedad transmitida por alimentos Y lloro?? Es
enfermedad, y para el año 2015 se contabilizó por los mismos organismos que
alrededor del 9.1% de la población fue víctima de alguna enfermedad
transmitida por alimentos
• 1 de cada 10 personas fue hospitalizada, diagnosticada o declarada
enferma de alguna ETA aproximadamente en esos años.

• Números reales… !ESO YO NO LO SE!

 MÉXICO EN EL COMERCIO DE
ALIMENTOS
• México ha firmado acuerdos comerciales en tres continentes; América,
Europa y Asia, siendo Estados Unidos el cliente principal de la economía
mexicana con el 73% del total de exportaciones hechas en el 2015.
• En 2014 en México se sembraron 22,202,784 hectáreas las cuales produjeron
417,346.59 millones de pesos, donde Sinaloa tuvo el sexto lugar de territorio
sembrado con 1,247,384 hectáreas esto es un 5.98% del territorio sembrado
y fue el tercer estado con mayor valor de producción agrícola con
33,708.19 millones de pesos equivalentes al 8.08% del valor de producción
nacional, donde al mismo tiempo obtuvo el primer lugar en exportaciones
agroalimentarias a Estados Unidos,
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)
 MÉXICO COMO PRODUCTOR A
NIVEL GLOBAL
• 1er lugar en aguacate

• 5to lugar en papaya

• 5to lugar en mango y guayaba

• 3er lugar en espárragos

• 4to lugar en coliflor y brócoli

• 2do lugar en chiles picosos y pimientos

• 2do lugar en limones y limas

• 3er lugar en naranjas

 DERECHOS Y RESPONSABILIDADES
• Derechos: Responsabilidades: