Professional Documents
Culture Documents
PROSES PENCERNAAN
MAKROMOLEKUL DAN MIKROMOLEKUL
2. Senyawa mikromolekul
terutama: mineral, vitamin
D-glukosa L-glukosa
Struktur Cincin
Struktur Glikosidat
Struktur Glikogen
PENCERNAAN, PENYERAPAN &
DETOKSIKASI ZAT GIZI
1. Pencernaan Zat Gizi Dalam Makanan
Zat Gizi, Saliva, Cairan Lambung, Getah Pankreas Dan
Empedu, Getah Usus
2. Cara Penyerapan Bahan Makanan
Penyerapan Karbohidrat, Penyerapan Lemak Makanan,
Penyerapan Protein/Nukleoprotein
3. Hormon Saluran Pencernaan
4. Mikro Organisme Di Dalam Usus Besar, Detoksikasi, Dan
Eksresi. Peragian Karbohidrat Di Dalam Usus, Asam
Lemak Rantai Pendek Hasil Peragian Usus, Pembusukan
Di Dalam Usus, Susunan Tinja, Diare, Konstipasi,
Autointoksikasi, Steatorrhea
ZAT GIZI
(NUTRIEN)“ESSENTIAL”
L-HISTIDIN, L-ISOLEUSIN, L-LEUSIN, L-
ASAM AMINO METIONIN, L-FENILALANIN, L-TREONIN, L-
TRIPTOFAN, L-VALIN
ASAM LEMAK ASAM LINOLEAT
VITAMIN LARUT DALAM C, B12, ASAM FOLAT, NIASIN, ASAM
AIR PANTOTENAT, B6, B2, B1
VITAMIN LARUT DALAM A, D, E DAN K (K DAPAT DISINTESIS
LEMAK MIKROORGANISME USUS)
MAKROMINERAL Ca, Cl, Mg, P, K, Na
MIKROMINERAL Cr, Cu, I, Fe, Mn, Mo, Se, DAN Zn
SELULOSA, HEMISELULOSA, PEKTIN,
SERAT MAKANAN
LIGNIN DAN GUM
AIR
PENGGUNAAN KARBOHIDRAT, LEMAK
ENERGI DAN PROTEIN DALAM BERBAGAI
PERBANDINGAN
SALIVA
MALTOSA
KANJI (STARCH) AMILASE LIUR MULUT +
NASI, ROTI (PTYALIN) MALTOTRIOSA
GLIKOGEN +
DEXTRIN
Amilase liur mulut :
Menghidrolisis ikatan 1-4 Glikosida
Tidak aktif pada Ph<4
Enzim-enzim Lambung :
Pepsin
Dihasilkan oleh “Chief Cell” dalam bentuk Zimogen in-
aktif (Pepsinogen)
Pepsinogen oleh H+ menjadi Pepsin
Suatu Endopeptidase
Memecah ikatan peptida pada Struktur Polipeptida Utama
SALIVA
Renin Pepsin
Kasein Susu Para Kasein
Gambar 1. Bagian dari lambung dan duodenum
Pembentukan HCl lambung
K+ K+ K+
H+
-P
HCO3- HCO3 + H+
Karbonik anhidrase
H2CO3
4. PROSTAGLANDIN
Gambar 1.4. Patofisiologi akibat terjadinya difusi balik asam melalui
barrier mukosa lambung yang rusak.
ENZIM-ENZIM PANKREAS
PROTEOLITIK :
TRIPSIN :
MEMECAH PEPTIDA PADA GUGUS ASAM AMINO BASA
KHIMOTRIPSIN :
MEMECAH IKATAN PEPTIDA PADA ASAM AMINO TIDAK BERMUATAN
(seperti ASAM AMINO AROMATIK)
ELASTASE :
MEMECAH IKATAN ASAM AMINO GLISIN, ALANIN DAN SERIN
ENTEROKINASE
TRIPSINOGEN TRIPSIN
TRIPSIN
KHIMOTRISINOGEN KHIMOTRIPSIN
ENZIM-ENZIM PANKREAS
KARBOKSIPEPTIDASE
EKSOPEPTIDASE : MEMECAH IKATAN TERMINAL KARBOKSI PEPTIDA
SEHINGGA MEMBEBASKAN ASAM AMINO TUNGGAL
AMILOLITIK ENZIM
∝-Amilase : Memecah Ikatan 1,4 Glikosida
LIPOLITIK ENZIM
Triggliserida Lipase Monogliserida
(Triasil Gliserol) + Asam Lemak
KOLESTRO ESTERASE
Ribonuklease dan Deoksiribonuklease
gambar 1.5. sekresi sel sentro asinar dan duktus
ekstralobularis pankreas. kadar Cl- pada bagian
kanan dihitung berdasarkan cairan yang
dikumpulkan dengan “macropunctur”, sedangkan
bikarbonat dihitung berdasarkan isotonik. Data-data
berasal dari pankreas kucing,
tetapi pada spsies lain juga secara bersamaan.
(sumber : Lightwood dan Robert, 1977)
FOSFOLIPASE A1
H 2C O C R1
O
FOSFOLIPASE D
R1 C O C H O
H 2C O P O BASA NITROGEN
FOSFOLIPASE A2 O
FOSFOLIPASE C
Gambar 1.6. Tempat aktifitas hidrolisis oleh fosfolipase pada substrat fosfolipid.
(sumber; Mayes P.A., 1988)
EMPEDU
SUSUNAN
1. NATRIUM BIKARBONAT, NATRIUM CHLORIDA
2. ASAM EMPEDU
PRIMER : ASAM KOLAT, ASAM KENODEOKSI KOLAT
SKUNDER : ASAM DEOKSI KOLAT
ASAM LITHO KOLAT
3. LESITIN
4. KOLESTEROL
5. PIGMEN EMPEDU (BILIRUBIN)
6. PROTEIN
7. HASIL METABOLISME DAN SEKRESI HATI, SEPERTI HASIL
DETOKSIKASI OBAT
FUNGSI EMPEDU
1. Emulsifikasi,
Menurunkan tegangan permukaan
mengemulsikan lemak
2. Menetralkan asam
3. Eksresi,
Eksresi asam empedu dan kolestrol
mengeluarkan racun, obat, dll
2. Kelarutan kolesterol
3. Metabolisme pigmen empedu (bilirubin)
Gambar 1.7. Pencernaan dan penyerapan triasilgkiserol. FA= asam lemak rantai panjang.
(Sumber: Mayes P.A.,1988)
BATU EMPEDU (GALSTONE)
PENYEBAB:
SINTESIS KOLESTEROL HATI MENINGKAT
SINTESIS ASAM EMPEDU MENURUN
(MENURUNNYA AKTIFITAS 7 ∝- HIDROKSILASE)
IKATAN PEPTIDA;KONYUGASI
O
OH GLISIN pKa =3,7
O
12 C
OH H N CH2 C O
TAURIN pKa =1,5
H OR
3 7
HO OH
H N CH2 CH2 SO2O-
H
ASAM KOLAT (Asam Empedu Primer)
Gambar 1.8. Susunan asam empedu, asam empedu dikonyugasi dengan glisin
atom taurin dengan keluarnya air membentuk suatu ikatan peptida. Konstanta
ionisasi atau glikokolat dan taurokholat terlihat pada bagian kanan. (Sumber :
Davenport, H. W., 1984
gambar 1.9. gambaran mengenai tiga komponen utama empedu
(garam empedu, fosfatidil kolin, dan kolesterol) pada koordinat segi
tiga. Tiap komponen dinyatakan dalam presentase “mol” garam
empedu total, fosfatidil kolin, dan koesterol. Garis ABC merupakan
kelarutan maksimum kolesterolpada beberapa macamgaram empedu
dan fosfatidil kolin. Titik P melukiskan komposisi normal empedu yang
mengandung 5% kolesterol, 15% fosfatidi kolin dan 80% garam
empedu, komposisi ini terletak pada daerah fase tunggal cairan misel.
Bila komposisi empedu diatas garis ABC, menggambarkan bahwa
kolesterol dalam bentuk sangat jenuh atau prespitasi.
SUKRASE:
MENGHIDROLISIS SUKROSA
ENZIM-ENZIM GETAH USUS
3. FOSFATASE
MEMISAHKAN FOSFAT DARI FOSFAT ORGANIK
4. POLINUKLEOTIDASE
MEMECAH ASAM NUKLEAT MENJADI NUKLEOTIDA
5. NUKLEOSIDASE (NUKLEOSIDA FOSFORILASE)
MEMECAH NUKLEOSIDA MENJADI BASA NITROGEN DAN
PENTOSA FOSFAT.
6. FOSFOLIPASE
MEMECAH FOSFOLIPID MENJADI GLISEROL, ASAM LEMAK,
FOSFAT DAN BASA KHOLIN.
HASIL AKHIR PENCERNAAN
KARBOHIDRAT : MONOSAKHARIDA (GLUKOSA, GALAKTOSA DAN
FRUKTOSA)
Kelenjar liur: Mensekresi Amilase liur Ion Khlorida penting Pati Glikogen Maltose
saliva sebagai respon pH 6,6-8,8 tambah 1:6
refleks terhadap adanya glukosida
makanan dalam rongga (oligosakarid
mulut a) tambah
maltotriosa
Kelenjar Lingualis Lipase lingualis Rentang pH: 2,0- Ikatan ester Asam lemak
7,5;optimum: 4,0-4,5 primer rantai tambah 1,2-
pendek pada sn-3 diasilgliserol
Hati dan kandung (Garam empedu, dan Lemak juga Garam Empedu
empedu: alkali) menetralkan Khime Asam lemak
Kolesistokinin, Asam mengkonjugat, dan
hormon dari mukosa mengemulsihaluska
usus halus-dan
n misel garam
mungkin juga
empedu lemak
gastrin,dan sekretin-
merangsang kandung netral, dan liposom
empedu dan sekresi
empedu oleh hati
HASIL AKHIR PENCERNAAN
Usus halus: Amino- Polipeptida pada Peptida pendek,
Sekresi kelenjar peptidase ujung amino bebas asam amino bebas
Brunner pada rantainya
duodenum,dan
Kelenjar Liberkhun
Dipeptidase Dipeptida Asam Amino
MULUT
STARCH AMILASE MALTOSA
KANJI LUDAH MULUT MALTOTRIOSA
DEXTRIN
USUS
KANJI ISOMALTASE
GLUKOSA
MALTOSA AMILASE PANKREAS
GLUKOSA
LAKTOSA LAKTASE
+
(GULA SUSU)
GALAKTOSA
Gambar 2.3. Proses pencernaan, dan penyerapan lemak
Gambar 2.4. Pencernaan dan penyerapan nukleoprotein. (Sumber: Davenport,
H.W.1982)
Tabel 2.1. Penyerapan Beberapa Vitamin
Vitamin larut dalam lemak diserap seperti lemak yang lain. Didalam
lumen usus, vitamin ini larut dalam misel yang disusun oleh
monosiglerida, asam lemak bebas, dan garam empedu. Misel
membawa vitamin melalui unstirred layer ke permukaan mukosa,
kemudian Vitamin diserap secara difusi pasif melalui membran lipid sel
epitel. (Sumber: Davenport, H.W. 1984)
TABEL 3.1. PENGARUH GASTRIN, CCK, DAN SEKRETIN PADA
SALURAN PENCERNAAN*
GASTRIN
MENINGKATKAN TEKANAN ISTIRAHAT PADA
SFINGTER ESOFAGUS INFERIOR
PENTING : MERANGSANG SEKRESI ASAM OLEH SEL OKSINTIK
YANG SELANJUTNYA MERANGSANG SEKRESI
PEPSINOGENOLEH SEL CHIEF MELALUI REFLEKS
LOKAL
PENTING : MENINGKATKAN MOTILITAS ANTRUM GASTER
SEDIKIT MERANGSANG SEKRESI ENZIM DAN
BIKARBONAT OLEH PANKREAS, KONTRAKSI
KANDUNG EMPEDU
PENTING : MEMPUNYAI EFEK TROFIK PADA MUKOSA GASTER
TABEL 3.1. PENGARUH GASTRIN, CCK, DAN SEKRETIN PADA
SALURAN PENCERNAAN*
KOLESISTOKININ
SEDIKIT MERANGSANG SEKRESI ASAM LAMBUNG
PENTING : SECARA KOMPETITIF MENGHAMBAT SEKRESI ASAM
YANG DIRANGSANG OLEH GASTRIN
PENTING : KUAT MERANGSANG SEKRESI ENZIM OLEH PANKREAS
SEDIKIT MERANGSANG SEKRESI BIKARBONAT OLEH
PANKREAS, WALAUPUN DEMIKIAN
PENTING : KUAT MENINGKATKAN EFEK SEKRETIN DALAM
MERANGSANG SEKRESI BIKARBONAT OLEH PANKREAS
PENTING : KUAT MERANGSANG KONTRAKSI KANDUNG EMPEDU
MERANGSANG SEKRESI DAN MOTILITAS DUODENUM
MEMPERLAMBAT PENGOSONGAN LAMBUNG
PENTING : MEMPUNYAI KERJA TROFIK PADA PANKREAS
TABEL 3.1. PENGARUH GASTRIN, CCK, DAN SEKRETIN PADA
SALURAN PENCERNAAN*
SEKRETIN
MERANGSANG SEKRESI PEPSINOGEN
PENTING: MERANGSANG SEKRESI BIKARBONAT OLEH
PANKREAS, DAN HATI; SINERGISTIK DENGAN
CCK
PENTING: MENGHAMBAT SEKRESI ASAM YANG
DIRANGSANG OLEH GASTRIN
PENTING: MENGHAMBAT MOTILITAS GASTER DAN
DUODENUM MENGHAMBAT SFINGTER ESOFAGUS
INFERIOR MEMPUNYAI EFEK METABOLIK MIRIP
DENGAN GLOKAGEN
PROSES ASETAT
AKHIR
PROPIONAT HIDROGEN
BUTIRAT METANA
KARBONDIOKSIDA
HASIL
KELUAR KE KELUAR MELALUI
AKHIR DIABSORBSI OLEH FESES UDARA PERNAPASAN
USUS HALUS DAN
SETELAH ABSORBSI
DIMETABOLISASIKAN