Study on the quality and stability of

minimally processed apples impregnated

with green tea polyphenols during storage
Centro de Investigación y
Asistencia en Tecnología y
Diseño del Estado de Jalisco

PRESENTA
MARIO ALBERTO OCHOA BECERRA
Abstract

1
Antecedentes
 IM PR EG N AC ÍON A L VA C ÍO

(Betoret et al., 2003, Xie & Zhao, 2003) 2

 TÉ VERDE
Camellia sinensis

Catequinas

o
o
o
o

(Wheeler & Wheeler, 2004; Bettuzzi et al., 2006) 3

 Perfil sensorial

Interacción entre el
té verde y alimento

Te x t u r a

Color

(Li et al., 2012) 4

Efecto del almacenamiento.

5
Justificación

6
Hipótesis

7
Objetivo general

8
 Metodología

S Sacarosa (13.7%)
SG Sacarosa (13.7%) + Extracto de Té Verde (1%)
SA Sacarosa (13.7%) + Ácido Ascórbico (1%)
SAG Sacarosa (13.7%) + Extracto de Té Verde (1%) + Ácido Ascórbico (1%)
F Fresca (sin tratamiento)
9
Resultados y
Discusión
 PA R Á M E T R OS F IS IC O QU ÍM ICOS

C O M POSIC IÓN D EL ESPA C IO D E

C A B EZ A

10
 C L A R ID A D

(Tapia,
Schulz, Gómez,
López-Malo, and
Welti-Chanes
2003)
11
 C O N T EN IDO F EN Ó L ICO TO TA L

A C T IVID A D A N TIOXID AN TE

(Blanda et al. 2008; Chen, Zhu,Wong, Zhang, and Chung 1998) 12

 01

02
02
Conclusiones
03

04

13
 01

02
Perspectivas 02

03

04

14
 01

02
Observaciones 02

03

04

15
Gracias