Cinética microbiana

Crecimiento microbiano
 Definiciones

• Crecimiento: incremento ordenado de los constituyentes químicos

de los microorganismos. Aumento en el número de células o en la
masa celular.

• Tasa de crecimiento: cambio en el número de células o masa

celular por unidad de tiempo.

• Tiempo de duplicación (td): tiempo necesario para que a partir de

una célula se formen dos (para que se duplique)

• Numero de generaciones (n): numero de divisiones celulares en un

determinado tiempo.
Curva de crecimiento
Curva de crecimiento
Crecimiento exponencial
• Obtener información sobre la tasa de
crecimiento a partir de curvas aritméticas es
difícil → escala logarítmica (línea recta)
• La relación que existe entre el número de células
y las generaciones de un cultivo creciendo en
forma exponencial, puede deducirse
matemáticamente de la manera siguiente:
Debido a esta progresión geométrica,
existe una relación directa entre el
número de células presentes
inicialmente en un cultivo y el número
presente tras un período de crecimiento
exponencial:

N= N02n
Donde:
N=número final de células
N0=número inicial de células
n= número de generaciones
 Tiempo de generación (g)
• El tiempo de generación g, de la población celular
se calcula como:
𝒕
g=
𝒏
• Donde t indica las horas o minutos de
crecimiento exponencial.
• Por tanto sabiendo, el número inicial y final de
células en una población que está creciendo
exponencialmente, es posible calcular n; y
conocinedo n y t, calcular el tiempo de
generación.
 Para calcular el número de
generaciones (n):
• Expresando n en función de términos fácilmente
medibles como N y N0 se pueden calcular los tiempos
de generación:
N  N 0 2n
log N  log N 0  n log 2
log N  log N 0  n log 2
log N  log N 0 log N  log N 0
n 
log 2 0.301
1
n (log N  log N 0 )
0.301
n  3.3(log N  log N 0 )
 log N 
n  3.3 
 log N 0 
 Constante de velocidad de
crecimiento µ
• La constante de velocidad de crecimiento µ, se expresa
como:

In2 0.693
 
g g
• Mientras que g es una medida del tiempo que tarda una
población en duplicar su número de células, µ es una
medida del número de generaciones que ocurren por
unidad de tiempo en un cultivo exponencial y tiene
unidades de hora-1.
Podemos expresar los parámetros cinéticos de
crecimiento exponencial en función de µ:

Velocidad de
duplicación y sus
unidades son
generación/hora
• Si disponemos de los valores de n y t, se
puede calcular g y µ para diferentes
microorganismos creciendo bajo diferentes
condiciones de cultivo. Esto resulta a veces
útil para optimizar las condiciones de cultivo
de un microorganismo en particular y
también para probar el efecto positivo o
negativo de algún tratamiento sobre el cultivo
bacteriano.
 Ejemplo:
• Se tienen 1000 bacterias en un medio de
cultivo óptimo y después de 4 horas de
incubación, creciendo exponencialmente, se
obtienen 100,000 bacterias. Calcule el tiempo
de generación.
 Parámetros en fase estacionaria
• En la fase estacionaria se pueden determinar
dos parámetros interesantes: cosecha máxima
y rendimiento.
• Cosecha máxima es la biomasa máxima
obtenida. Su cálculo se realiza mediante la
expresión siguiente:
siendo, Mt la biomasa en el tiempo t y se
calcula en el momento en de la fase
estacionaria en el que el número de células es
más elevado y M0 la biomasa del inóculo. El
resultado se expresa en gramos, miligramos,
etc
• Rendimiento es la biomasa producida por
cantidad de sustrato consumida. Para su
cálculo se utiliza la siguiente expresión:

• siendo, S0 la cantidad de sustrato al inicio del

cultivo y St la cantidad de sustrato en el
tiempo (t) en el que se obtiene el número de
células más elevado. El resultado se expresa
como g de células/g de sustrato consumido.
Ejercicios:
• SIGUIENTE CLASE TRAER
COMPUTADORA PARA
REALIZAR CÁLCULOS
CINÉTICA ENZIMÁTICA