SECTOR PRIMARIO, SECUNDARIO Y TERCIARIO

Comunicación escrita
Martina Cerhynova
Rafael Cantero
Catalina Ballester
27/02/2012
- Parece que el yogurt existe desde hace unos 4500
años.
- India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa
Central y del Este fueron lo lugares donde
permaneció el yogurt como comida propia hasta
los años 1900.
- Un biólogo ruso , Iiya Llyich Mechnikov expuso su
teoría de las ventajas del yogurt para la salud.
- Otros investigadores se dedicaron a la extensión
del consumo del yogur por toda Europa.
- Existen grandes fábricas dedicadas a la
producción de yogures.
Proceso de elaboración:
- Selección de la leche (básicamente de vaca:
entera, parcialmente descremada, descremada o
crema de leche).
- Por supuesto que esté en buenas condiciones
sanitarias.
- Pasteurización: 95 – 96 ºC por un tiempo de 5
minutos y luego se enfría hasta los 45 ºC.
- Incubación: incubar la leche a una
temperatura constante de 45 ºC
aproximadamente. Coagulación de la leche.

- Transporte: se transporta la leche a las

fábricas
Flujograma de
elaboración del
yogur
 Análisis del diagrama de flujo
• Recepción en usina de la leche cruda: control de la
calidad de leche.
• Filtración: para evitar el ingreso de partículas
gruesas al proceso.
• Estandarización y preparación de la mezcla:
incorporación de ingredientes
• Pasteurización: Etapa más critica. La leche se
pasteuriza a 95 – 96 ºC por un tiempo de 5 min. Para
destruir los microorganismos.
• 1º Enfriamiento: asegura la temperatura óptima =
42-45 ºC
• Inoculación: el tiempo de fermentación y con ello la
calidad del producto. Se incorporan los
microorganismos propios del yogur
 Análisis del diagrama de flujo
• Incubación: El proceso de formación del gel se
produce unido a modificaciones de la viscosidad.
• Homogenización: Impide la formación de nata y
grasa, mejora el sabor y la consistencia del
producto.
• 2º Enfriamiento: se tiene que realizar con la
mayor brusquedad posible para evitar que el
yogur siga acidificándose en más de 0.3 pH. Se
alcanza en 1,5 – 2 horas en una temperatura de
15 ºC. Trascurridas de 10 a 12 horas de
almacenamiento, el yogur esta listo para la
expedición. Se controla la temperatura a la cual
se enfría el producto para detener la
fermentación.
 Análisis del diagrama de flujo
• Envasado: Calentamiento a la temperatura de
fermentación (42-43ºC). Envasado con máquinas
que autoforman el envase de plástico asegurando
la asepsia
• Fermentación: Almacenamiento de los envases
en cámaras a temperatura de 42-43 ºC
• Cámara refrigerada y conservación: asegura la
calidad sanitaria desde el fin de la producción
hasta las manos del consumidor. – Túneles de frío
– pasa de 43 ºC a 6 ºC
• Almacenamiento: se debe almacenar refrigerado
entre 1 y 8 ºC hasta el momento de su consumo.
No debe exceder los 28 días desde su fabricación
 CANALES DE DISTRIBUCION PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

Para hacer llegar el producto al usuario, se planifica su

distribución y se eligen los siguientes canales de
distribución:

PRODUCTOR .......... DETALLISTA .......... CONSUMIDOR

Para introducir al mercado el producto, se
requiere cumplir con las siguientes normas
especiales:
- diseño de etiqueta.
- análisis parasicológico.
- análisis bacteriológico.
- permiso provisional de S.S.A.
- registro en recaudación de rentas.
 Después de pasar todos los requisitos para introducir el
producto en el mercado, el siguiente paso es elaborar
contratos con los detallistas.
Este grupo lo componen los supermercados, las tiendas,
las tiendas de nutrición, y son el puente que existe entre
el productor y el consumidor final.
 COMERCIALIZACIÓN

La promoción consiste en las técnicas adecuadas para

aumentar el volumen de venta de una empresa mediante
una red eficiente de comunicación y de distribución,
siendo la fase final.
 EL YOGURT DURANTE LA COMERCIALIZACIÓN

El yogurt de sebe conservar en frío, a una temperatura

que no debe sobrepasar los 8ºC durante 24 días
como máximo.
 Ruegos, preguntas, …

GRACIAS POR SU ATENCIÓN