You are on page 1of 43

UNIVERSIDAD SAN PEDRO

NUTRICIÓN Y
METABOLISMO
LIPÍDICO
Mg. William Beltrán Mejía
2016

ENDOCRINOLOGÍA
NUTRICIÓN
Regulación de la ingesta de alimentos
Regulación de la ingesta de alimentos
Regulación de la ingesta de alimentos
Regulación de la ingesta de alimentos
Son mezclas heterogéneas de sustancias de origen biológico, fácilmente
solubles en disolventes orgánicos como metanol, acetona, cloroformo, etc.

No se disuelven en agua o lo hacen difícilmente porque carecen de


átomos ionizables como el O, N, S o P.

Son moléculas anfipáticas ( Anphi=doble), es decir, un extremo de la


molécula es polar (la cabeza) y el otro es apolar (cola).
Simples Acilgliceroles
Ceras
Glicerol+ac. Graso
Alcohol+ac. Graso

Fosfoacilgliceroles Gli+ac.graso+fos+alc

Complejos Esfingomielinas
Cerebrósidos
Esfin+ac.graco+fos+colina
Esf+ac.graso-azúcar s.
Gangliósidos Esf+ac.graso+2-6 r. azúcar

Vit. Liposolubles

Derivados Colesterol
Hormonas esteroideas
D, K, A y E.
1. RESERVA 2. COMPONENTES
ENERGÉTICA DE MEMBRANA

4. FUNCIONES 3. LUBRICANTES Y
ESPECIALES PROTECTORES
Su digestión comienza entonces en la
cavidad bucal y en el estómago, donde
hay lipasas de la saliva y del jugo gástrico.

Atacan el enlace éster inician la hidrólisis


de Triacilgliceroles, formando
diacilgliceroles y ácidos grasos libres, que
ayudan a formar la emulsión.

La lipasa pancreática se secreta en el


intestino delgado y requiere una proteína
pancreática más, la colipasa, para realizar
dicha actividad. Es específica para enlaces
éster primarios, llega a formar
monoacilgliceroles y ácidos grasos libres
como productos finales de la digestión
luminal del triacilglicerol.
Los monoacilgliceroles se hidrolizan con
dificultad a glicerol y ácidos grasos
libres, de modo que menos de 25% del
triacilglicerol ingerido se hidroliza por
completo

Las sales biliares secretadas en el


hígado y formadas en la bilis, permiten
la emulsificación de los lípidos en
micelas y liposomas junto con los
fosfolípidos y el colesterol de la bilis.

Como las micelas son solubles, permiten


que los productos de la digestión y las
vitaminas liposolubles sean transportados
en el ambiente acuoso de la luz intestinal,
además favorecen el contacto con el
borde del cepillo de las células de la
Ya en las células de la mucosa intestinal los
ácidos grasos de cadena larga son
transformados en acil-CoA y posteriormente
son utilizados para resintetizar
triacilgliceroles, transportados por la linfa al
torrente sanguíneo, el colesterol sigue la
misma vía.

Los ácidos grasos de cadena corta (menos


de 12 C), pasan directamente a la sangre y
llegan al hígado por la vena porta.
Se activa la Paso por los
Llegada de los lípidos Se activa
al duodeno
contracción conductos
colecistoquinina
vesicular eferentes

Aumenta la
solubilidad de los Se forman las Los ácidos biliares Salida de la bilis
lípidos al tracto micelas mezcla o emulsifican a los hacia el doudeno
digestivo mixtas lípidos

Transporte de los Vacían su contenido


lípidos desde el graso en el Las micelas se Regresan al
doudeno hasta el citoplasma del convierten en puras duodeno
epitelio intestinal enterocito

Los lípidos pueden


ser transportados
por la proteínas
plasmáticas.
CÓLICO

QUENODESOXICÓLICO

ACIDOS LITOCÓLICO
BILIARES

URSODESOXICOLICO

DESOXICÓLICO
TRANSPORTE DE
LÍPIDOS

ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS


TRIGLICÉRIDOS ANFIPÁTICOS DE CADENA DE CADENA OTROS LÍPIDOS
LARGA CORTA

EN SE DEPOSITAN UNIDOS A DISUELTOS EN

MEMBRANAS
COMPLEJOS
SANGRE DE LAS CÉLULAS ÁLBUMINA PLASMA LIPOPROTÉICOS
SANGUÍNEAS

SE UNEN Y FORMAN
GOTAS QUE PUEDEN
PROVOCAR
DISOLVÍÉNDOLAS
EMBOLIA
SON PROCEDENCIA

• Conjugados de lípidos con • Formadas en el hígado, lugar


proteínas especializadas en el donde se sintetiza la mayor
transporte de lípidos. parte de colesterol, fosfolípidos
y triacilglicéridos en plasma.
Colesterol
Fosfolípidos Cuanto mayor sea la proporción
de lípidos apolares, será mucho
menor la densidad del complejo
lipoproteico.

Rodeado por una cubierta de


una sola capa (hidrófila) de
2nm de espesor constituida por
lípidos anfipáticos (fosfolípidos,
colesterol y apolipoproteínas).

Esta cubierta, confiere


Constan de un núcleo propiedades polares a la
(hidrófobo) formado por superficie de la partícula, lo
lípidos no polares cual impide su agregación en
(triacilgliceroles y ésteres partículas de mayor tamaño.
de colesterol).
LIPROPOTEÍNAS

Las distintas clases se diferencian por su


composición química, además e su forma de
producción y respectivas funciones.

QUILOMICRONES VLDL IDL LDL HDL

PROPORCIÓN DE Very Low Density (Intermediate Density (Low Density (High Density
APROPOTEÍNAS : Lipoprotein): Lipoprotein): Lipoprotein): Lipoprotein):
Lipoproteína de muy Lipoproteína de Lipoproteína de Lipoproteína de alta
1% baja densidad. densidad intermedia. densidad baja. densidad.

PROPORCIÓN DE
APROPOTEÍNAS: 50%
Son la parte proteica hidrosoluble
de las lipoproteínas.

Confieren estructura y estabilidad a


la lipoproteína.

Permiten el transporte de colesterol


y triglicéridos en el torrente
sanguíneo.

En clínica pueden ser un factor


importante de predicción de riesgo de
aterosclerosis y cardiopatía coronaria.
Apolipoproteína A Apolipoproteína B Apolipoproteína C Apolipoproteína D Apolipoproteína E
(APO A) (APO B) (APO C) (APO D) (APO E)
• Principalmente • Principalmente • Se encuentra • No se ha
en HDL. • Se encuentra en en VLDL, HDL y únicamente en identificado su
• Nivel elevado se todas las quilomicrones. las HDL. papel
asocia a riesgo lipoproteínas • Apo C-II es • No se ha
reducido de CC. excepto HDL. activador de identificado cuál
• Estudios • Nivel elevado se lipoproteína es su papel.
sugieren que la asocia a lipasa.
Apo A-I podría lipoproteínas • Una deficiencia
ser mejor aterógenas, de esta
marcador de CC VLDL, IDL, LDL. apoproteína,
que cifras de • Por lo cual mayor acumulación de
colesterol total. riesgo de CC. quilomicrones y
niveles altos de
triglicéridos.
Se encuentra asociado Asociado con un
Valores elevados de
con un aumento de la menor riesgo de
APO A-I.
concentración de HDL. aterosclerosis.

Además se ha sugerido que la Apo B es el mejor marcador, debido a que refleja con mayor
exactitud la presencia de todas las lipoproteínas aterógenas. Podría contribuir a la predicción
del riesgo de CC.
En vasos
Se forman en la sanguíneos
mucosa intestinal y periféricos
Responsables del
son transportados a (músculo y tejido
transporte de
la sangre por el adiposo), la
triglicéridos desde
sistema linfático. lipoproteinlipasa
el intestino hasta
Son las hidroliza la mayor
los tejidos.
lipoproteínas de parte de
mayor tamaño. triacilgliceroles del
endotelio vascular.
Las apoproteínas son
que contiene transformados
La transferencia
sirven para paulatinamente
de apoproteínas
aglutinar y en restos de
E y C activa la
DEGRADACIÓN estabilizar las quilomicrones
degradación de
partículas de que finalmente
los
grasa en un son retirados de
quilomicrones.
entorno acuoso la circulación por
(sangre). el hígado.
Producida en el Catálisis bajo influjo Proceso estimulado
hígado de lipoproteinlipasa también por las HDL

Transportan
triacilgliceroles, Se transforman poco
colesterol y a poco en IDL y LDL
fosfolípidos a tejidos

Principal
Proporcionan energía
transportador de
necesaria para
triglicéridos
metabolismo celular
endógenos
Principal producto de degradación de quilomicrones y
VLDL.

Implicada en reciclaje del colesterol por el hígado,


además de la formación de LDL en sangre.

Las partículas LDL, IDL y VLDL son lípidos aterógenos


(involucradas en desarrollo de aterosclerosis),
mientras que las HDL son cardioprotectoras.
Principal portador del
colesterol en la sangre.

Se cree que en cifras


elevadas da lugar a la
Conocido también como
acumulación de lípidos
“colesterol malo”.
en paredes de vasos
sanguíneos.

Representa alrededor Es la lipoproteína más


del 75% del colesterol importante causante de
plasmático total. enfermedad.
Proviene del hígado.

Posee la capacidad de
El colesterol HDL
eliminar el colesterol de
supone el 25% del
los tejidos y devolverlo
colesterol plasmático
al hígado para su
total.
excreción.

Ofrece protección ante


Conocido también
la acumulación de
como “colesterol
colesterol en las
bueno”.
arterias.
Los ésteres de colesterol Además el HDL promueve
Durante el transporte el
formados ya no son la degradación de los
colesterol es esterificado
anfipáticos y son quilomicrones y las VLDL
por la lecitina-colesterol-
transportados en el mediante un intercambio
aciltransferasa (LCAT).
núcleo de las proteínas. de lípidos y apoproteínas.
LDL
Acumulación en las paredes HDL
internas de las arterias que El colesterol ligado a HDL no se
irrigan el cerebro y corazón. adhiere fácilmente a las paredes
Produciendo afecciones al arteriales además de sacar el
corazón o cerebro. colesterol de arterias. Su alta
concentración en sangre se
considera un factor protector
contra afecciones del corazón.
Con un buen A partir de
aporte de quilomicrones
alimentos en ésta suministrados
fase, el hígado
convierte la
por el intestino,
glucosa en ácidos o complejos de
grasos a través de albúmina o ác.
la acetil-CoA. grasos.

Los ácidos grasos son Las VLDL


transformados en suministran
fosfolípidos. Y por
combinación con lípidos a tejido
apoproteínas se forman extrahepático
complejos lipoproteicos
VLDL, empaquetados y (tejido adiposo
liberados a la sangre. y musculatura).
Durante un ayuno
prolongado,
cambia el Tejido adiposo
metabolismo libera ácidos
lipídico y el grasos en la
organismo utiliza sangre.
sus propias
reservas.

Son captados Transformados


predominantemente
por el hígado. en cuerpos cetónicos.
Su papel corresponde a el transporte de lipoproteínas hacia la sangre, además de
recolectar el quilo; producto que contiene un elevado contenido en grasas.
COLESTEROL

COMPUESTO ESENCIAL DE LOS TEJIDOS.


PRECURSOR INMEDIATO DE VARIAS BIOMOLÉCULAS
ESENCIALES, COMO HORMONAS ESTEROIDEAS,
ESTEROLES FECALES Y ÁCIDOS BILIARES.

NECESARIO UNA PARTE ES


PARA
2 FUENTES PRODUCCIÓN DE FUNCIONES HIGADO LIBERADA EN
ÁCIDOS BILIARES LA SANGRE

COMPONENTE SE ALMACENA
CONTRIBUYE AL
DE LA ETERIFICADO
ALIMENTACIÓN VÍA ENDÓGENA
MEMBRANA CON ÁCIDOS
METABOLISMO VLDL
DEL COLESTEROL
CELULAR GRASOS

APRTIR DE ACETIL- SUMINISTRO


CoA, TENIENDO
LUGAR EN EL
HDL,IDL Y VDL DE GRASA
HÍGADO PARA TEJIDOS

You might also like