Fermentasi Aerob

(Asam Cuka)
kelompok 1
Dhiar Hamdani 1610631090048
Intan Ratnasari 1610631090079
Iswi Ardahyani 1610631090080
Johannes Rongga P.S 1610631090084
K. Amalia Damayanti 1610631090087
Rahadian Nandea J. 1610631090124
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SIGAPERBANGSA KARAWANG
 Fermentasi

Fermentasi berasal dari bahasa latin

ferfere yang artinya mendidihkan.
Fermentasi adalah proses produksi energi
dalam sel dalam keadaan anaerobik.
Secara umum, fermentasi adalah salah
satu bentuk respirasi anaerobik.
 Fermentasi

Aerob Anaerob
 Fermentasi Aerob

Tipe ini merupakan fermentasi yang pada

prosesnya memerlukan oksigen. Semua organisme
untuk hidupnya memerlukan sumber energi yang
diperoleh dari hasil metabolisme bahan pangan
dimana organisme itu berada. Dengan adanya
oksigen maka mikoorganisme dapat mencerna
glukosa sehingga menghasilkan air,
karbondioksida dan sejumlah besar energi.
 Fermentasi Asam Cuka

Proses oksidasi lanjutan dari alkohol oleh bakteri

tertentu yang menghasilkan asam cuka. Proses ini
merupakan salah satu contoh fermentasi yang berlangsung
dalam keadaan aerob, artinya proses ini menggunakan
oksigen. Bakteri yang berperan dalam fermentasi ini
adalah Acetobactera aceti dengan substrat etanol
(alkohol).
Dengan oksigen yang cukup, bakteri tersebut dapat
menghasilkan cuka dari berbagai makanan yang mengandung
alkohol, misalnya buah-buahan seperti apel dan anggur,
biji-bijian seperti malt dan beras, umbi-umbian seperti
kentang dan singkong dan juga bahan bahan yang mengandung
cukup banyak gula seperti cairan buah, madu atau sirup
 Tahap Fermentasi Asam Cuka

 Fermentasi alkohol
Sel khamir yang biasa digunakan dalam fermentasi
alkohol adalah galur galur dari spesies
Saccharomyces sp. yang berperan sebagai pemecah
gula. Setelah alkohol terbentuk, kemudian bahan
tersebut dioksidasi oleh Acetobacter menjadi asam
cuka. Proses ini disebut dengan proses acetisikasi.

C6H12 O6 + S.Cereviceae C2H5OH + 2CO2

 Fermentasi Asetifikasi (asam cuka)
asetifikasi adalah proses oksidasi etanol
oleh bakteri menjadi asam asetat dan air.
Bakteri yang biaasa digunakan adalah
acetobakter aceti.

C2H5 OH + O2 + Acetobacter aceti CH3COOH + H2O

 Kegunaan Asam Cuka

Bahan penyedap rasa pada makanan.

Bahan pengawet untuk beberapa jenis
makanan dan merupakan pengawet makanan
secara tradisional.
Pembuatan obat-obatan (aspirin).
Bahan dasar pembuatan asetil klorida
Dibidang industri karet (mengumpulkan
karet)