Refrigeración de la

leche
 1. Temperatura de conservación
 2. Período de almacenamiento
 3. Contaminación inicial
 4. Velocidad de enfriamiento
Temperatura de conservación
2. Duración del almacenamiento

 Independientemente de la temperatura a que se conserve

la leche, cuanto más largo es el período de
almacenamiento mayor es el crecimiento bacteriano.
3. Contaminación inicial
4. Velocidad de enfriamiento
PROCEDIMIENTOS DE REFRIGERACION DE LA LECHE

Tanques de refrigeración
 Refrigeración con agua natural
 Refrigeradores de placas
 Refrigeración por compresión
 ENVASADO.

Las funciones principales del envasado son :

-Facilitar la distribución eficiente del alimento.
-Mantener una adecuada higiene.
-Proteger lo nutrientes y el sabor.
-Reducir el deterioro.
-Incrementar la disponibilidad.
-Mostrar información del producto.
Esterilización.

 Este proceso consiste en envasar y conservar la leche en una lata de acero,

cerrarla y cocinarla en el envase por 20 minutos a 120°C.
 Este proceso de esterilización, no necesita que se agregue PRESERVANTES
para su conservación mientras no se abra el envase (lata)
 Tiempo de vida útil aproximado: 8 -12 meses
Ultra alta pasteurización

 Este proceso consiste en calentar la leche por 4 segundos a 140 °C, enfriarla,
envasarla y sellarla.
 A menor tiempo de cocción, mejor se conservan los nutrientes en su forma
natural y no se alterara el sabor y textura.
 Las cajas de cartón y bolsas plásticas multicapas cubiertas en fondo negro no
permiten que la luz y/o el oxígeno cambie las propiedades naturales de la
leche mientras estos permanezcan cerrados.
 Tiempo de vida útil aproximado: 3 – 6 meses