Profa.

Denise Esteves Moritz - UNISUL

BIOQUÍMICA
DOS ALIMENTOS
Aula -02
Princípios Básicos/Troca de Energia e
Matéria nos organismos vivos
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Sumário
1. Matéria e seus constituintes (átomos, moléculas,
biomoléculas)
2. Grupos funcionais
2.1 Proteínas
2.2 Carboidratos
2.3 Lipídeos
2.4 Ácidos Nucléicos
3. Ciclo de Energia
SUBSTÂNCIA
• O que existe por si só;
• Qualquer espécie de matéria;

• MATÉRIA = que ocupa espaço, tem massa;

• Energia condensada num espaço.

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 OS ÁTOMOS FORMAM MOLÉCULAS

AS MOLÉCULAS FORMAM ORGANELAS

AS ORGANELAS FORMAM A CÉLULA

AS CÉLULAS FORMAM TECIDOS

OS TECIDOS FORMAM ORGÃOS

OS ORGÃOS FORMAM SISTEMA

OS SISTEMAS FORMAM CORPO

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 O ÁTOMO

• Elemento básico que compõe a matéria;

• Estruturas e processos fisiológicos são
devidos às interações entre átomos e íons;
• Átomo elemento que estabelece ligação
entre matéria e energia.

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 Elemento químico essencial:
(deve cumprir quatro condições)

A ingestão insuficiente do elemento provoca:

• Deficiências funcionais, reversíveis se o elemento voltar a ficar

nas concentrações adequadas;

* Sem o elemento, o organismo não cresce e nem completa o

seu ciclo vital;

* O elemento influi diretamente no organismo e está envolvido

em seus processos metabólicos;
* O mesmo efeito no organismo não pode ser conseguido por
nenhum outro elemento.
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• A maioria dos elementos que compõem os seres vivos
são denominados elementos organógenos ou
bioelementos.

• São classificados segundo a sua abundância em

majoritários, traços e microtraços (oligoelementos).

• A lista seguinte mostra os bioelementos presentes no

ser humano, ordenados por ordem de abundância:

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MOLÉCULAS
• Átomos interagem para formar
configurações estáveis;
• Formam as MOLÉCULAS.

CAFEÍNA
NICOTINA

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 BIOMOLÉCULAS
Bio = ORGANISMO VIVO
Moléculas de importancia biológica
Molécula = união de 2 ou mais
átomos distintos

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 BIOMOLÉCULAS
Constituição
Carbono (C), Hidrogênio (H), Oxigênio (O) e
Nitrogênio (N)

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Classificacão das Biomoléculas

– Ácidos: possuem H+ no início da

estrutura molecular
ex: HCl

– Bases: possuem OH- no final da

estrutura molecular
ex: NaOH

– Sais: não contem H nem OH

ex: NaCl
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 Importância do Carbono
Biomoléculas são esqueletos carbonados
• Formam ligações covalentes muito estáveis:
• C, O, H e N podem formar novas ligações covalentes
aumentando diversidade química das biomoléculas

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 Importância biomoléculas
• Interações entre biomoléculas são
fundamentais no estudo dos mecanismos de
doença;

• 60% dos novos fármacos são proteínas que

interagem com proteínas do organismo.

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 Interações entre biomoléculas

• Ligações covalentes: entre átomos;

• Forças Van der Walls: atração entre
moléculas polares;
• Ligações de H+: atração entre íons de cargas
opostas;
• Interações hidrofóbicas: forças de repulsão a
água e moléculas com grupos apolares

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Grupos Funcionais das
Biomoléculas Orgânicas
1. Ácido Orgânico = COOH
Ex: CH3CH2COOH
2. Alcool = OH
Ex: CH3OH (metanol)
3. Amina = NH2
Ex: CH3CH2NH2
4. Amino Ácido = NH2 e COOH

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 Grupos funcionais

5. Éteres = grupo R – O - R
Ex:CH3CH2-O-CH2CH3 (éter etílico)
6. Aldeídos e Cetona = contêm grupo carbonila
(C=O)
Ex: CH3-CO-CH3 (acetona)
7. Ésteres = grupo R´- COOR

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 O átomo de C
Possibilita várias ligações

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 Átomo de C
Possibilita formar cadeias

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 Átomo de C Possibilita
isômeros estruturais e ópticos

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 Átomo de C Possibilita isomeria
cis - trans

cis trans

H3C
H3C CH3

H3C CH3

CH3
CH3 H3C
H3C
H3C

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Polaridades das biomoléculas

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 BIOMOLÉCULAS

Orgânicas
Lipídeos

Proteínas

Ácidos Nucléicos
Glicídeos

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Combinação de biomoléculas

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 Importância biomoléculas

• Interações entre biomoléculas são

fundamentais no estudo dos mecanismos de
doença;
• 60% dos novos fármacos são proteínas que
interagem com proteínas do organismo.

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 Ex: ferritina
Armazenamento
Ex: lipases
Sistemas contrácteis
Enzimática Ex: troponina

Hormonal Funções Transporte

Ex: insulina das Ex: hemoglobina
Proteínas
Estrutural
Nutricional
Ex: colágenio
Ex: caseína Imunidade
Ex: imunoglobolina
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 Carboidratos
Compostos orgânicos (C, O e H) aldeídos ou cetonas

Classificação:

Monossacarídeos

Dissacarídeos

Oligossacarídeos

Polissacarídeos

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 Funções dos glicídios

• Energética (metabolismo)
• Reserva
• Estrutural (celulose e quitina)
• Regulação
• Crescimento

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 Ex: quitina

Ex: lactose Cicatrização Ex: líquido sinovial

Antigénica Lubrificante
Funções
dos
Anticoagulante Glícidios Estrutural
Ex: heparina Ex: quitina
Armazenamento
Ex: glicogênio

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 Lipídios
• Biomoléculas insolúveis em água e solúveis em
solventes orgânicos;

• Fonte primária de energia dos seres vivos.

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Lipídios
• Muito energéticos devido elevado
número de C-H, o dobro da capacidade
dos hidratos de carbono;

• Lipídeos - 9 kcal/g;
• Hidratos de carbono - 4 kcal/g;

• Classificados em 3 classes: simples,

conjugados e derivados.

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 Lipídios SIMPLES
• GLICERÍDEOS e as CÊRAS

Lipídios CONJUGADOS
• Fosfolípidios
• Glicolípidios
• Lipoproteínas

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Lipídios DERIVADOS
• Ácidos graxos
• Vitaminas D, E e K
• Hormônios

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TRIGLICÉRIDES

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COLESTEROL

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 Ácidos Nucléicos
• Biomoléculas de importância no controle celular.

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 Á c i d o s N u c l e i c o s
2 tipos com constituição e estrutura distintas:

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 Função dos Ácidos Nucléicos

•DNA - Armazenamento e expressão da Informação

genética;

• RNA - Síntese protéica e outros mecanismos a nível

celular.

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CICLO DA ENERGIA

Todos os seres vivos necessitam

de matéria-prima para seu
crescimento, reprodução,
desenvolvimento e reparação de
perdas. Necessitam também de
energia para a realização de seus
processos vitais. Essas
necessidades são supridas pelo
alimento orgânico.

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 Ciclo de Energia
 Seres autótrofos - sintetizam seus próprios alimentos (fotossíntese
ou da quimiossíntese).
 O alimento produzido pelos autótrofos é utilizado por eles mesmos e
pelos organismos heterótrofos (organismos fotossintetizantes).
 A energia luminosa do Sol é fixada pelo autótrofo e transmitida, sob a
forma de energia química, aos demais seres vivos.
 Essa energia diminui à medida que passa pelos consumidores (parte
- realização dos processos vitais do organismo; perde-se sob a forma
de calor;

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 Ciclo de Energia

 Sempre restará, portanto, apenas uma parcela menor de

energia disponível para o nível seguinte.
 Na transferência de energia entre os seres vivos não há
reaproveitamento da energia liberada, diz-se que essa
transferência é unidirecional e se dá como um fluxo de
energia.
 A matéria, no entanto, pode ser reciclada; fala-se, então,
em ciclo da matéria ou ciclo biogeoquímico.

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 Bioenergética

Células e organismos necessitam realizar trabalho para:

manutenção da vida, crescimento e reprodução;

Trabalho químico: síntese dos componentes celulares;

Trabalho osmótico: acúmulo e retenção de sais e outros

compostos contra gradiente de concentração;

Trabalho mecânico: contração muscular e movimento de

flagelos.

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Bioenergética

• Estuda fenômenos de transferência de energia para

o trabalho celular dos seres vivos;
• Descreve como os organismos vivos capturam,
transformam e usam energia;

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 Atividade Física
• Qualquer movimento do corpo produzido pela
musculatura esquelética, gerando gasto energético.

Exercício

• Atividade física com o objetivo de melhorar algum

componente da condição física.

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 Tipos de Exercício
• Aeróbio - Baixa
intensidade e longa
duração

• Anaeróbio - Alta
intensidade e curta
duração

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 Metabolismo Energético
vegetal
Sol
Energia
Nuclear

Luminosa Térmica

Fotossíntese H2O + CO2 = Carboidratos

Energia Química

nCO2 + nH2O + luz ---> (CH2O)n + nO2

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 Metabolismo Energético
BIO-QUIMICA

animal
Alimentos

Carboidratos Lipídios Proteínas

• Térmica 60%
• Mecânica 20%
• Elétrica 10%
• Química 10%
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Reações celulares
As reações químicas que ocorrem nas células são
reações acopladas;

A energia liberada em uma reação é utilizada para

desencadear a reação seguinte.

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 Reações químicas do metabolismo

• Reações de fosforilação/desfosforilação: transferência

do grupo fosfato entre 2 substratos. Catalisadas pelas
enzimas quinases;

• Reações de oxi-redução: transferência de elétrons entre

2 substratos:

Redução: ganho de elétrons

Oxidação: perda de elétrons

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 FIM!

BOA SEMANA!

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