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MARINAS DEL
PERÚ
Por: Angélica
Maquera Tito.
HISTORIA
En Lima, se utiliza pescados y mariscos del puerto del Callao y de todas las
provincias ya que el mayor consumo de estos productos se produce en la capital,
que cuenta en la actualidad con numerosos hoteles y restaurantes de gran
demanda, además del consumo popular, debido a la concentración humana que
supera a la de otros lugares del país.
CRUSTÁCEOS
Langostino
Camarón de malasia
Camarón de río
MOLUSCOS
Chanque (Abalón)
Concha de abanico
Ostra del pacífico
PECES
Boquichico
Lenguado
Pejerrey Doncella
argentino
Gamitana
Trucha
Paco
Carpa
Paiche
Tilapia
Sábalo cola
roja
PERÚ PAÍS MEGADIVERSO MUNDIAL
Oceanica
cambios de nivel del agua. cercano a los fondos la costa. Destacan en esta
(pejesapo adherirse a las marinos. Numerosas son las zona los atunes, tiburones
rocas), Pejerrey, machete, especies como merluza, pez espada, etc. En la zona
cojinoba lorna, cabinza, congrio, cabrilla, cachema, oceánica profunda, entre
lenguados , Moluscos (viera, tollos, rayas, etc. Area para 200 a 4.000 m de
almeja, caracoles, choros, el desarrollo de la pesca es la profundidad, Atunes,
etc.), crustáceos (cangrejos, más afectada. Anchoveta, merlines, calamares,
langostinos, etc), Lenguados caballa, jurel y sardina, Tiburones, Mictofidos,
, estrellas de mar, erizos y Merluza, Crustáceos y peces ballenas, cachalote
otros.
Las principales especies pelágicas son : ANCHOVETA (Engraulis
ringens), sardina (Sardinops sagax), jurel (Trachurus murphyi) y caballa
(Scomber japonicus peruanus), que tienen una amplia distribución en
la costa peruana y representaron el 96,0 % de la captura total de peces
marinos en 2001, siendo su captura anual promedio de 7,6 millones de
toneladas, durante los últimos diez años .
Como consecuencia de las variaciones poblacionales en los
principales recur sos pelágicos, la pesquería, que normalmente basa
sus capturas en el recur so anchoveta, en los tres Niños analizados,
se vio seriamente afectada, y tuvo que ver se obligada a diversificar
sus capturas, pasando a capturar otros recur sos, como sardina,
jurel, caballa y samasa. Asimismo, también aprovechó la
disponibilidad de especies foráneas como sardina redonda,
ayamarca, machete de hebra, sierra, perico, pez cinta y otros.
Una gran diversidad de recursos demersales, la MERLUZA es el
principal componente con más del 60 % del total, acompañada
de unas 70 especies
En Perú y Ecuador se le conoce como “merluza”,
“huaycuya”,”peje palo” “pescadilla” “ merlango” o “pelada”
(Chirichigno y Cornejo 2001).
afectadas tanto por la intensidad de pesca aplicada a la merluza
como por los cambios ambientales que operan en el medio.
Entre las especies más importantes tenemos la “ cabrilla”,“suco”
o “coco”, “lenguado”, “cachema”, “tollo”, “peje blanco”
“doncella”, “bereche con barbo”, “bereche”, “corvina dorada”,
“pámpano”, “chilindrina” o “palometa”, “pampanito” o “chiri”,
“falso volador”, “vocador” o “falso volador”,“lorna”.
Las siguientes especies son las más populares en nuestro medio:
Bonito: (sarda chilensis ): Una poderosa familia de atún, de carne oscura y f irme,
se debe condimentar abundantemente y necesita bastante aceite para su cocción.
Se provee enlatado, que es como mayormente se conoce.
Cor vina: Pez teleósteo acantopterigio, de piel dorada y deliciosa carne blanca y
f irme que se prepara en numerosos potajes peruanos: cebiche, seco, sudado,
chicharrones y con diferentes salsas.
Sardina: las que hay en nuestras aguas son más grandes que el promedio
y muy sabrosas, se preparan en muchas formas y sobre todo en conser va.
Toyo: (mustelus abbotti) Pescado muy popular de carne blanca. Los
mejores son los Toyos de leche o Toyo mantequero. Es utilizado seco,
igual que el bacalao, o fresco, en varios platos
P E C E S D E R Í OS Y L AG UNA S
E N LA SI E RRA Y SE LVA T E N EMOS VA RI ADAS E SP E C I ES DE
DE LI C I OSOS P E C E S:
D o r a d o o c h a kec h a l lwa ( i l is h a d e a ur a t us ) : s e e n c u e n t r a e n H u a n u c o , e n l a z o n a d e T i n g o
M a r í a y s a b e m o s p o r H o l g uí n , q u e e r a e l p r e fe r i d o d e l I n c a . E s d e c a r n e b l a n c a y g r a n
t a m a ñ o , t i e n e u n d e l i c io s o s a b o r y f i r m e tex t ur a .
P a ic h e ( a r a p a in u d a e ) : e s e l p e z m a s g r a n d e d e r í o , m i d e h a s t a d o s y m e d i o m et r o s d e l a r g o
y l l e g a a p e s a r 1 8 0 k i l o s . S u c a r n e e s b l a n c a , d e l i c i o s a y m u y a p r e c i a da . S e e s t á
p r o te g i e n d o d e b i d o a q u e e s t á e n p e l i g ro d e ex t i n c i ó n . H ay c r i a d e ro s d e p a i c h e e n e l r í o
P a c aya , a f l u e n te d e l U c aya l i ; e n e l r í o S a m i r i a , a f l u e n te a l M a r a ñ o n ; e n e l r í o R i m a c hi ,
a f l u e n te d e l P a s t a z a y e n l a l a g un a d e Q u i s to c o c h a , c e r c a d e I q u i to s .
P a l o m et a : p e z d e c a r n e b l a n c a y d e l i ca d a , q u e s e p r e p a r a a l a b r a s a o s e c a d o a l s o l y e n
o t r a s v i a n d a s p o p ul a r e s .
S á b a l o ( B r yc o n a t r ic a ud a t us ) : D e l i ci o s o p e z p a r e c i d o a l a r e n q u e , m u y a p r e c i a d o e n l a s e l v a .
S a r d i n a d e R í o ( E g r a ul is i q u i te n s e s ) : A b u n d a e n l o s r í o s N a p o , H u a l l a g a y A m a z o n a s . E s m u y
a p r e c i a d a y c o n s um i d a e n l a s e l v a .
S u c h e ( p yg i d i um r i v ul a t t um ) : E s d e c a r n e b l a n c a , d e l i c a d a y g r a s o s a , o r i un d o d e l Pe r ú d e l
L a g o T i t i c a c a . H a s i d o d i e z m a d o p o r l a s t r uc h a s , q u e s e c o m e n e n l a s c r í a s .
Tr uc h a : U n o d e l o s p e c e s m á s a p r e c i a d o s , d e d e l i ca d a c a r n e r o s a d a o b l a n c a . S e ( ( s e m b r ó ) )
a p r i n c i p io s d e l s i g l o p a s a d o ( X I X ) , e n l a s l a g u n a s d e l a s i e r r a p e r u a n a , a d a p t á n d o s e a l
m e d i o c o n g r a n f a c i l id a d .
CRUSTÁCEOS